Okurky již dlouho dominují polské kuchyni. Ačkoli jsou okurkové výrobky k prodeji po celý rok, okurkové konzervy se na zimu vracejí. Pro zachování chuti mletých okurek stojí za to využít v létě okurkovou sezónu. Během této doby vyrábíme nakládané nebo nakládané okurky. Zejména marinování dává pole pro předvádění, protože marinády lze upravit tak, aby vytvářely jedinečné chuťové kompozice, například kari okurky nebo okurky s kurkumou .
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptech na konzervy z mletých okurek.
Okurky na zimu - hrstka inspirace
Červenec a srpen je obdobím, kdy jsou mleté okurky nejlevnější a je to nejlepší čas na zavařování okurek. Nakládané okurky a nakládané okurky jsou k dispozici k prodeji po celý rok, ale nejchutnější jsou domácí zavařeniny z čerstvých nakládaných okurek.
Zelené okurkové konzervy vyrábíme na zimu od června do konce září. Okurky lze nakládat nebo marinovat a vytvářet tak vhodné okurky. V obou případech budete potřebovat zkroucené sklenice nebo konzervační plechovky. Sklenice musí být čisté a opařené.
Jaké konzervy si můžeme z okurek vyrobit? Při výrobě konzerv z zelené okurky na zimu můžeme použít různé koření a příchutě a také je kombinovat s jinou zeleninou. Příkladem jsou nakládané okurky s paprikou. Na druhou stranu vám různé další koření pro marinádu umožní získat zajímavé chuťové směsi, jako jsou okurky s chilli, kari okurky nebo okurky s kurkumou. Pokud hledáte další tipy, podívejte se zde na články o okurkách .
Pro zavařeniny používáme celé okurky, okurky nakrájené podélně na polovinu nebo na čtvrtiny. Můžeme také vyrobit sendvičové okurky nakrájením okurek na proužky podélně. Pokud nakrájíte okurky na tenké plátky, připravíte zimní okurkový salát.
Nakládané okurky a okurky s nízkým obsahem soli
Nakládané okurky se vyrábějí v důsledku mléčného kvašení vytvořeného bakteriemi mléčného kvašení. Díky tomu získáváme okurky s jedinečnou kyselou chutí. Nakládané okurky můžeme vyrobit k přímé konzumaci nebo na zimu do sklenic. V procesu moření po 2 dnech získáváme okurky s nízkým obsahem soli a pokud udržujeme okurky déle ve slaném nálevu, dostaneme nakládané okurky.
K výrobě okurek s nízkým obsahem soli budete potřebovat následující přísady:
- mleté okurky,
- kopr,
- solanka v poměru 1 lžíce soli na 1 litr vody,
- koření: česnek (neloupaný), kořen křenu,
- volitelně můžete přidat přísady obohacující chuť, jako jsou: dubové, rybízové nebo třešňové listy.
Recept na výrobu nakládaných nebo slaných okurek pro sklenice na zimu:
- připravte čisté a opařené nádoby, nejlépe jeden litr,
- do každé nádoby dejte pár větviček kopru, koření na nakládané okurky, pár stroužků česneku, malý kousek kořene křenu,
- vložte okurky pevně do sklenic,
- připravte solanku v poměru 1 lžíce soli na 1 litr vody, přiveďte k varu a okurky zalijte horkou solankou,
- Zavřete sklenice a vložte je na místo s pokojovou teplotou,
- po 3 dnech přesuňte okurky na chladnější místo,
- po dalších 5 dnech sklenice pasterizujte asi 15 minut.
Při výrobě okurek na zimu získáte okurky s nízkým obsahem soli po 3 dnech a nakládané po 2–3 týdnech. Nebo vás možná také zajímá tento článek s recepty na okurky s nízkým obsahem soli ?
Konzervované okurky - recept
V létě také vyrábíme konzervované nakládané zelené okurky na zimu. Okurky budou konzervovány octovou marinádou, kterou připravíme podle následujícího receptu:
- 5-6 sklenic vody,
- 1 šálek 10% octa,
- 3 lžíce cukru,
- 1 lžíce soli.
Tradičně do nakládaných okurek přidáváme následující koření:
- bobkové listy,
- nové koření,
- bílá hořčice,
- zrnitý pepř,
- česnek (volitelně).
Abychom si na zimu připravili zavařené okurky na sklenice, připravíme si opařené sklenice. Na dno každé nádoby dejte koření, přidejte okurky, celou nádobu nalijte nálevem a nádoby zavřete.
Klasický nálev na nakládané okurky vám umožňuje nakládat nejen okurky ve sklenicích na zimu, ale také různé jiné zeleniny a houby. Navíc obohacením nálevu o různé přísady můžeme získat okurky s kořeněnou, sladkokyselou, orientální nebo kořeněnou chutí. Podívejte se také na tento článek o receptech na okurky a ocet .
Doporučené sklenice a konzervy za skvělé ceny!
Marinování dává obrovské pole pro předvádění a kulinářskou kreativitu. Pomocí přísad do klasického nálevu, vyrobeného podle výše uvedených poměrů, můžeme provést následující přípravy:
- Chcete-li získat kari okurky, přidejte do marinády 3 lžíce kari, které připraví okurky s orientální chutí,
- okurky s kurkumou mají jemnou, mírně kořeněnou chuť a krásnou žlutou barvu, kterou lze získat přidáním 3 lžící kurkumy do nálevu,
- 3 lžíce hořčice dodají okurkám jedinečnou, mírně kořeněnou chuť,
- 3 lžíce medu dodají okurkám sladkou a kyselou chuť,
- přidáním kurkumy a kari do sendvičových okurek současně získáme jemnou a orientální sladkokyselou chuť.
Recept na kořeněné okurky na zimu a sendvičové okurky
Zajímavým receptem jsou pikantní okurky na zimu. Přidání hořčice vytvoří lehce kořeněnou chuťovou kompozici. Okurky s chilli jsou však velmi pikantní. Vytvoříme okurku s jiným složením pro okurky s chilli, kde místo vody přidáme olej:
- 3 lžíce soli
- 1 čajová lžička pepře
- 1 hlava česneku
- 1,5 šálku octa
- 8 lžící oleje
- 3 šálky cukru
Přidejte lžičku chilli prášku do takto připraveného nálevu, nebo méně, pokud chcete méně kořeněnou chuť. Okurky se sladkou nebo pálivou paprikou se naopak vyrábějí na bázi klasické marinády. Do sklenic dejte okurky s červenou nebo feferonkou. Zelenina je marinována společně a získá jedinečnou chuť.
Populární jsou také sendvičové okurky, které se vyrábějí krájením okurek na podlouhlé plátky. Díky tomu lze okurky vyjmuté ze sklenice okamžitě položit na sendviče. Sendvičové okurky lze vyrobit v klasickém nálevu s přídavkem různých koření, ale nejchutnější jsou s přídavkem kari a kurkumy. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptu na přípravu okurek .
Nic obohatit jídlo na večeři více než zimní okurkový salát. Příkladem je švédský salát, který připravujeme z okurek, mrkve, cibule a česneku. K přípravě švédského zimního okurkového salátu budete potřebovat:
- 4 kg zelených okurek
- 1/2 kg mrkve
- 1/2 kg cibule
- 2 malé hlavy česneku
Nakrájejte okurky na tenké plátky a vložte je do velké mísy. Přidejte nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a oloupané stroužky česneku. Celé se nalije tradičním nakládaným okurkovým nálevem a odloží se na 2 hodiny. Po uplynutí této doby dejte salát do sklenic, zavřete je a pasterizujte 15 minut.
Okurky, ať už konzervované nebo nakládané, se na zimu vyplatí udělat, protože domácí zavařeniny vám umožní uchovat si jedinečnou chuť okurek zralých na slunci.
