Uzení klobás a jiného masa je zpět ve prospěch způsobu, jak samostatně připravit zdravé a chutné pokrmy, které si užili naši prarodiče a prarodiče. Kouření venkovské klobásy vyžaduje hodně trpělivosti a znalostí, ale čas strávený se vyplatí v podobě uzeného masa s jedinečnou chutí. Proto stojí za to znát nejlepší recept na výrobu a kouření domácích klobás. Odpovíme na otázku, kolik kouřit a při jaké teplotě, a poradíme vám, jak si vyrobit domácí klobásu, která svou chutí potěší vaši rodinu i hosty.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptu na šunkovou klobásu.
Domácí klobása kouření
Ačkoli párky obvykle kupujeme v obchodech, staré způsoby přípravy uzenin zažívají renesanci. Stále více lidí se vrací k metodám našich prababiček a přemýšlí, jak vyrobit známou klobásu a jak dlouho klobásu kouřit. Jak příprava domácí klobásy, tak i mokré sušení a kouření venkovské klobásy vyžadují spoustu času, trpělivosti a znalostí věcí. Investovaný čas a úsilí se však mnohonásobně vyplatí v podobě zdravého masa s jedinečnou příchutí.
Vlastní výroba a uzení klobásy znamená, že víme přesně, jaké přísady byly použity, a máme kontrolu nad výrobním procesem, od nákupu masa přes mokré ošetření až po uzení šunky nebo klobásy. Nemůžeme vždy důvěřovat obchodům a průmyslově vyráběnému masu, které mohou obsahovat nežádoucí přísady. Při výrobě vlastní domácí klobásy můžete navíc přidat své oblíbené koření.
Vrcholným úspěchem výroby klobásy z vlastní země je kouření klobásy. Proto stojí za to vědět, jak dlouho kouřit klobásu a při jaké teplotě. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na články o kouření zde .
Jak udělat domácí klobásu?
Recept na výrobu domácí klobásy nevyžaduje specifické maso. Zde je úplná svoboda. Můžeme udělat klobásu podle vašeho vkusu z vepřového, hovězího, krůtího nebo skopového masa. Nejlepší je kombinovat různé druhy masa a vytvářet si vlastní kombinace chutí. Tuk hraje při výrobě uzenin důležitou roli, a proto není nedostatek slaniny nebo vepřového tuku.
První fází výroby klobásy „swojska“ je vytvrzení za mokra nebo za sucha. Mokré ošetření vyžaduje namočení masa ve vodorozpustném mořícím roztoku. Maso uchováváme v chladničce po dobu 24 až 48 hodin (hovězí maso se uchovává po dobu 72 hodin).
Připravené maso nakrájejte, přidejte sůl a vybrané koření. Aplikujeme zásadu, že libové maso se mlelo přes síto s velkými oky a tučné maso přes síto s malými oky. Základní koření přidávané do masa je sůl, pepř a česnek. Zde je třeba dodržet správné poměry, tj. Na 1 kg masa se přidá 15 g soli. Tradiční recept na výrobu domácí klobásy předpokládá, že 3 porce soli obsahují 2 porce česneku a 1 porci pepře. Vyrábíme také maltu z vody a koření podle našeho výběru. Vařte jej na mírném ohni po dobu 5 minut, ochlaďte a přeceďte. Mleté maso by mělo být důkladně promícháno s kořením. Za tímto účelem maso hněteme ručně asi půl hodiny.
Připravíme také vepřové střevo. Měly by být několik hodin namočené ve vodě několikrát vyměněné, aby se odstranila sůl, ve které jsou skladovány. Poté maso nacpeme do střev pomocí ruční plničky klobás nebo ručního mlýnku na maso s vhodnou špičkou. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na zde shromážděné články o mase a uzeninách .
Kouření venkovské klobásy
Sušení klobásy před kouřením
Takto vyrobenou klobásu zavěste na udicí tyčinky. Před údením musí být klobása suchá, aby během kouření neztuhla. Za tímto účelem jsme jej umístili na 60 minut do udírny, jejíž dveře jsou otevřené, takže maso bylo sušeno pod vlivem teplého vzduchu. Teplota sušení by měla být 55-60 stupňů. Klobásu můžeme také pověsit na 1-2 hodiny na chladném a vzdušném místě.
Teplé a studené kouření
Existují dva způsoby kouření: teplé a studené. Horké kouření probíhá rychleji, při vyšší teplotě a nevyžaduje speciální pec. Kouříme za studena při nižší teplotě a doba kouření je delší, dokonce až několik dní. Kouření za studena vyžaduje vybudování speciální udírny, kde je místo kouření asi jeden a půl metru od zdroje ohně. V případě domácí klobásy se nejčastěji používá horké kouření, které se snáze připravuje a klobásu dostáváme rychleji na večeři.
Doporučeno pro domácí maso!
Doba kouření a teplota kouření
Při výrobě domácí klobásy se nejčastěji používá metoda horkého kouření. Nejběžnější teplota kouření je 50-80 stupňů. Otázka, kolik kouřit, závisí také na našich vkusových preferencích. Proto nastavujeme čas kouření a teplotu kouření podle toho, zda máme rádi silné aroma uzeného masa a jak rychle chceme mít klobásu na večeři. Nejkratší doba kouření je 30 minut při 80-90 stupních. Když máme na pozemku udírnu, můžeme tam dát klobásu a připravit si lahodnou večeři relativně rychle. Podívejte se také na zde shromážděné články o mase .
Jak dlouho kouřit klobásu?
Odpověď na otázku, kolik horké klobásy kouřit, závisí na našich preferencích a na tom, jak dlouho si klobásu chováme. Klobásu můžeme kouřit asi 90 minut na 80 stupňů. Při teplotě 60-75 stupňů kouříme asi 2-3 hodiny. Tradiční recept na uzení klobásy vyžaduje kouření 3-5 hodin na 55-60 stupňů. Kolik času kouříte uzenou klobásu? Tento proces může trvat až několik dní a výsledkem je klobása, kterou lze dlouhodobě skladovat. Studené kouření však vyžaduje speciální udírnu a zřídka se používá ke kouření klobás.
Klobása v páře
Po uzení musí být klobása upečena nebo napařena. Proces spočívá ve spalování bílkovin, aby šťáva nevytekla. Díky tomu je klobása šťavnatější.
Za tímto účelem v poslední fázi kouření zvyšte teplotu na 100–110 stupňů a kouřte, dokud klobása nedosáhne uvnitř teploty 70 stupňů.
Další metodou dalšího zpracování uzenin je páření klobás. Vaření v páře spočívá v namáčení uzené klobásy po dobu asi 30 minut ve vařené vodě o teplotě 80 stupňů.
Jak vidíte, recept na kouření venkovské klobásy není těžké udělat doma. V případě studeného kouření je nutné na pozemku nebo na zahradě postavit speciální udírnu. Horké kouření však lze provádět i v sudu umístěném na krbu. Na trhu jsou dokonce k dispozici speciální turistické kuřácké přístroje, které vám umožní kouřit klobásu i během dovolené. Nebo vás možná také zajímá tento článek o době kouření klobás ?
Samotný proces výroby vlastní domácí klobásy je také snadný, i když je pracný a vyžaduje hodně trpělivosti. Pracovní zátěž je však odměněna aromatickou, zdravou klobásou s jedinečnou chutí.
