Dušené zelí krok za krokem - 3 nejlepší recepty

Neexistuje kysané zelí! Jedná se o nejtradičnější polské jídlo, které se vaří nejméně jednou ročně v každé rodině - na jednu ze svátků. Zelná pochoutka by se však měla dělat mnohem častěji. Je to opravdu chutné a velkou část lze rozdělit, zmrazit nebo konzervovat ve sklenicích - rychlá večeře je připravena. Objevte nejlepší recept bigos v tradiční verzi a naučte se, jak to trochu okořenit.

Další tipy a informace najdete zde v článcích o kysaném zelí.

Bigos ze zelí - tradiční recept

Staro-polský bigos - pár slov k tradici

Je těžké najít význam slova bigos. Lingvisté se snaží najít odkazy na němčinu a dokonce i na francouzštinu, ale není jisté, zda je to dobrý tip. Někteří věří, že jde o slovo převzaté z latiny a znamená „dvě příchutě“. Polský bigos je typický pouze pro náš region a je těžké najít toto skvělé jídlo jinde.

Je však známo, že první zmínka o bigosu jako pokrmu nasekaného zelí a masa pochází z 16. století. Takže je to opravdu velmi staré jídlo. A i když se stále objevují nové recepty, ty tradiční jsou stále nejznámější a nejoceňovanější. Tradiční bigos je vyroben ze zelí. Není do něj přidáno ani trochu sladkého zelí, natož rajčata.

Je to hustá směs uzenin, uzenin a masa, zelí a hub. Dušené zelí se postupem času vyvinulo. Přidávalo se do ní červené víno, sušené nebo uzené švestky a džem. Nejčastěji se s ním zacházelo jako s občerstvením, ale spolu s plátkem čerstvého chleba je jako stvořené k večeři.

Tradiční recept na domácí bigos

Tradiční staro polský bigos se vyrábí bez mladého zelí, pouze se zelím. Často se vyrábělo na základě zvěřiny - říká se, že chutná nejlépe. K výrobě polského dušeného masa potřebujete:

  • 300 g uzené slaniny,
  • 200 g hovězího masa,
  • 300 g vepřové krkovice nebo zvěřiny,
  • 200 g divočáka nebo vepřové klobásy,
  • 1 kg zelí,
  • 50 g sušených hříbků,
  • 1 litr vody,
  • koření: 1 bobkový list, 2 nové koření, 4 pepře, sůl a pepř
  • 125 g vykostěných švestek

Příprava bigosu musí nějakou dobu trvat. To je nejlepší pro třetí den, po další době vaření, protože pak všechny příchutě mají čas na kousnutí. Měli byste začít s výrobou lahodného staropolského bigosu dostatečně brzy, protože ho musíte dlouho vařit.

  1. Vložte slaninu do velkého hrnce a smažte ji na mírném ohni, dokud není mírně zaplavena. Občas promíchejte.
  2. Maso očistíme a nakrájíme na kostičky. Přidejte do smažené slaniny spolu se solí a pepřem.
  3. Smažte na mírném ohni zakryté po dobu 20 minut, dokud není maso smažené ze všech stran.
  4. Zvyšte teplotu a přidejte zelí. Pokud nechcete, aby byl bigos příliš kyselý, opláchněte zelí sítkem.
  5. Přidejte drcené houby, bobkový list a další koření. Přidejte trochu vody, promíchejte a přiveďte k varu.
  6. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte asi 1 hodinu.
  7. Následujícího dne přiveďte bigos k varu a přidejte k nim švestky. Vyzkoušejte a ochutnejte.

Bigos lze konzervovat ve sklenicích - jednoduše jej vložte do sklenice, když je horká, a okamžitě našroubujte uzávěry, aby se „zachytily“. Můžete to tak vydržet dva týdny. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se na tento článek s 5 lahodnými recepty bigos .

Tradiční bigos s rajčaty - recepty na bigos

Recept na bigos s rajčatovým pyré

Nelze však zapomenout, že polský bigos má mnoho tváří. V některých částech země se připravuje rajčatový pokrm, nebo spíše rajský protlak. Díky tomu má úplně jinou chuť. Stojí za to přidat trochu vína. Samozřejmě by se mělo používat pouze kysané zelí, syrové zelí se pravděpodobně nepoužije.

  • 1 kg zelí,
  • 0,5 kg vepřového plece nebo jiného vepřového masa,
  • 0,5 kg klobásy,
  • 0,3 kg uzené slaniny,
  • 1 velká cibule,
  • 3 lžíce rajčatového pyré,
  • koření: sůl, pepř, nové koření a pepř, 2 bobkové listy.

Z tohoto množství produktů můžete vytvořit bigos pro několik porcí. Perfektní proporce pro dovolenou nebo pro přípravu a zmrazení pro budoucnost.

Kuchyňské doplňky za skvělé ceny!

Bigos z kysaného zelí jiným způsobem - zajímavé recepty na bigos

Bigos ze zelí s rajčatovým protlakem je skvělé řešení. Musíte je však také vařit poměrně dlouho. Pokud k tomu přidáte také uzené houby, bude to opravdu vynikající.

  1. Opláchněte zelí v sítku, nalijte vodu do hrnce a vařte do měkka s bobkovým listem.
  2. Vypusťte přebytečnou vodu.
  3. Maso umyjte a očistěte, nakrájejte na kousky. Smažte slaninu na pánvi.
  4. Smažte maso na rozpuštěné slanině.
  5. Nakrájejte klobásu a smažte ji také na pánvi spolu s nakrájenou cibulí.
  6. Veškeré maso a klobásu vložte do vroucího zelí.
  7. Přidejte koření a vařte asi 1,5 hodiny.
  8. Nakonec přidáme rajčatový pretlak a ještě trochu povaříme, dokud nejsou všechny ingredience měkké.

Bigos bude samozřejmě nejlepší už třetí den. Můžete jej zmrazit nebo konzervovat ve sklenicích.

Bigos z kysaného zelí v talíři na černém stole, stejně jako osvědčený recept na bigos

Bigos ze zelí a sladkého zelí

Domácí recept bigos se syrovým zelím - přísady

Ačkoli se tradiční polský bigos obvykle vyrábí výhradně ze zelí, existuje mnoho různých receptů na směs zelí a sladkého zelí. Tento bigos je méně kyselý, ale může být stejně chutný s rajčatovým pyré nebo bez něj. Bigos není vyroben z mladého zelí, bohužel je příliš jemný. Použijte stejné množství syrové a zelí.

  • 600 g zelí,
  • 600 g syrového zelí,
  • 500 g vepřové plec,
  • 300 g klobásy,
  • 200 g uzené slaniny,
  • koření: nové koření, bobkový list, sůl, pepř, majoránka, mletý kmín,
  • volitelně: sušené boletes, rajčatový protlak.

Recept na bigos ze sladkého zelí

Recept na dušené zelí není obtížný. Ve skutečnosti se jídlo připravuje velmi podobně jako se zelím. Stojí za to namočit houby do teplé vody, díky čemuž budou lépe vařit. Sušené bolety budou fungovat nejlépe, ale hříbky nebo hříbky budou také perfektní.

  1. Nakrájejte zelí, přidejte vodu a vařte ji s novým kořením a bobkovým listem.
  2. Maso opláchněte a očistěte, nakrájejte na kostičky a osmažte na pánvi.
  3. Klobásu a slaninu nakrájejte na kostičky a osmažte na pánvi.
  4. Smíchejte zelí s masem a klobásou. Uvař to.
  5. Nasekejte bílé zelí, vložte ho do kastrolu, zalijte vodou a přidejte houby - vařte 30-40 minut.
  6. Když je maso opečené a zelí měkké, promíchejte všechny přísady.
  7. Dochutíme.
  8. Můžete přidat 2 lžíce rajčatového pyré, vařit dalších 20 - 30 minut, dokud se příchutě nespojí.