Než se na noční obloze objeví první hvězda, která členům domácnosti dá vědět, že je čas sednout si na vánoční večeři, je třeba dokončit intenzivní práci na přípravě tradičních postních jídel. Některá jídla přitahují pozornost žen v domácnosti dlouho před dlouho očekávaným Štědrým večerem. Jedním z nich je tradiční červený boršč s řepným kváskem, který naši předkové znají po mnoho staletí. Navrhujeme, jak připravit nakládanou červenou řepu na boršč a jak připravit chutné pokrmy z červené řepy, nejen na Štědrý večer.
Další rady a inspiraci najdete také zde.
Nakládaná červená řepa pro boršč - nutriční hodnoty
Červená řepa Beta vulgaris má jedlý kořen a mladé listy. Je známý svými nutričními a léčivými vlastnostmi. Obsahuje vitamíny, pektiny, kyselinu jablečnou a šťavelovou, bílkoviny, minerální soli a sacharidy. Jídla z červené řepy mají vitaminizační a posilující účinek. Doporučují se mimo jiné při anémii, při střevních a jaterních onemocněních. Pití šťávy ze surové červené řepy pomůže zbavit se kyseliny močové a zlepšit metabolismus.
Při moření řepy se vyrábí řepný kvásek. Když je přidán do boršče, dává pokrmu intenzivní červenou barvu, zvláštní chuť a vůni. Pokud se používá k pití, nakládaná šťáva z červené řepy zvyšuje zdravotní výhody zeleniny. Řepa nakládaná na boršč je bohatým zdrojem vitaminu C. Pravidelné pití šťávy, nejlépe před jídlem, zabrání nachlazení, podpoří detoxikaci těla a pomůže při chudokrevnosti podporou krvetvorby. Vysoký obsah kvercetinu - sloučeniny, která pozitivně ovlivňuje imunitní systém - usnadňuje léčbu alergií. Bakterie mléčného kvašení pomáhají regulovat trávicí systém.
Z nakládané červené řepy je možné připravit mnoho zdravých a chutných pokrmů - nejen na Štědrý den. Ženy v domácnosti z nich připravují saláty, obohacují chuť bigosu, vaří tradiční boršč a ukrajinský boršč. Šťáva se nalije do lahví a uloží se na chladném místě. Můžete jej použít k pití za studena i za tepla. Nebo byste možná chtěli také tento článek o receptech z řepné šťávy ?
Nejlepší recepty na moření červeného boršče
Jednoduchý recept na kynuté těsto
Kvašení červené řepy na boršč trvá nejméně 7 - 14 dní, což je třeba vzít v úvahu, pokud je naším záměrem připravit na štědrovečerní večeři pravý domácí boršč. Příprava kvásku není obtížná. Po vydrhnutí řepy je oloupejte na tenké plátky a nakrájejte na plátky. Můžeme je také nakládat kůží. Při práci v kuchyni je nejlepší nosit rukavice.
Ingredience na řepný kvásek:
- červená řepa - 1 kg
- voda - 2 l
- kousky celozrnného chleba - 5 dag
Příprava:
- Plátky burky pevně vložte do nádoby nebo kamenného hrnce.
- Nalijte do nádoby teplou převařenou vodu a přidejte spolu s kůží kousky celozrnného chleba, což urychlí kvašení zeleniny. Řepa by měla být pečlivě zakryta. Stiskněte obsah dolů - řepu lze naložit, např. Talířem.
- Celé to zakryjte snídaňovým papírem, propíchnutou vidličkou nebo gázou. Pokud použijeme víko nádoby - neutahujeme ho.
- Vložte misku z červené řepy na teplé místo s teplotou asi 20 stupňů Celsia.
- Pokud řepa vyčnívá nad nálev, může se na povrchu kvasu objevit květ, který musí být odstraněn, spolu s kousky červené řepy, na kterých se objevil. Nezapomeňte přidat vodu tak, aby pokrývala zeleninu.
- Kynuté těsto je hotové po několika dnech, kdy získá kyselou chuť. Podívejte se také na tento článek o receptech z červené řepy .
Recept na nakládaný červený boršč s kořením
Složení:
- červená řepa - 1 kg
- česnek - ½ hlav
- bobkové listy - 7 listů
- nové koření - 10 zrn
- černý pepř - 15-20 zrn
- povodně:
- voda - 1 ½ l
- sůl - 2 lžičky
Příprava:
- Umyjte řepu, ne příliš velkou, a nakrájejte ji na tenké plátky. Můžeme je také oloupat.
- Plátky červené řepy vložte pevně do nádoby, přidejte česnek, sůl a další koření.
- Stlačíme všechny přísady a zalijeme teplou převařenou vodou.
- Nádobu odložte na teplé místo. Po 2 týdnech je kynuté těsto na boršč hotové.
Kyselou řepu vypusťte. Mohou být přidávány do polévek, které se používají k přípravě salátů a občerstvení. Nalijte droždí do sklenic, zašroubujte víko a uchovávejte v chladničce.
Recept na nakládaný červený boršč s jablky
Než dáme řepu a jablka do sklenice, měla by být důkladně umyta a nakrájena. Očistěte jablka od semen a rozdělte je na čtvrtiny. Řepu oloupejte na tenko a nakrájejte na plátky.
Složení:
- červená řepa - 1 kg
- jablka - 2 kusy sladkých jablek
- česnek - pár hřebíčků
- cibule - polovina z 1 cibule
- bobkové listy - 5 listů
- nové koření - pár zrn
- hřebíček - pár kusů
- povodně:
- voda - 1 l
- sůl - 2 lžičky
Příprava:
- Oloupané a nasekané červené řepy a jablka dejte pevně do nádoby.
- Přidejte česnek, nakrájenou cibuli, bobkové listy a koření.
- Nalijte sůl do teplé vařené vody. Míchejte a nalijte nálev do nádoby s červenou řepou a jablky.
- Všechny přísady by měly být pečlivě pokryty nálevem, proto je nejlepší je zvážit, např. Talířem.
- Uzávěr nasazujeme, ale nešroubujeme, aby mohl fermentační proces probíhat volně.
- Nechejte nádobu na teplém místě asi 7-14 dní.
- Nakládanou řepu a jablka scedíme. Nalijte droždí do sklenic a uložte do chladničky.
Doporučené příslušenství pro přípravu siláže
Chuť nakládaného boršče závisí na použitém koření. Mezi nejoblíbenější přísady patří česnek, cibule, bobkový list, nové koření a pepř. Také stojí za to sáhnout po dalších kořeních, která vám umožní získat původní chuť a aroma boršče:
- přidejte do misky z červené řepy směs skořice, hřebíčku a fenyklu,
- můžeme obohatit chuť kvasu přidáním několika kmínů,
- chutným a zdravým doplňkem česneku je 1 lžíce medu a kmínu,
- přidání kmínu a koriandru bude také fungovat,
- kořen křenu je originální doplněk, díky kterému bude siláž pikantní.
Nebo vás možná také zajímá tento článek s receptem na polévku z červené řepy ?
Borščový recept - jak uvařit boršč na Štědrý den?
Tradiční štědrovečerní boršč je půstní pokrm vařený v zeleninovém a houbovém vývaru s kořením a řepným kváskem. To je to, co naši předkové jedli, a nejstarší recept na jeho přípravu sahá až do 16. století.
Recept na tradiční červený boršč:
Složení:
- sušené houby - 5 gramů
- polévková zelenina - 25 gramů (mrkev, petržel, celer, cibule, pórek)
- voda - 1 ½
- červená řepa - ½ kg
- česnek - 1 - 2 hřebíček
- cukr
- koření - černý pepř - 10 zrn, nové koření - 3 -5 zrn, 1 bobkový list
- kvásek z červené řepy - ½ l
Příprava:
- Oloupanou a rozdělenou zeleninu povařte s česnekem.
- Do vývaru přidejte tenké plátky červené řepy a koření. Vařte to na mírném ohni, nepřivádějte jej do varu.
- Samostatně vařte houby v ½ l vody.
- Zeleninový a houbový odvar scedíme a tekutiny spojíme.
- Přidáme kvásek z červené řepy. Vše přiveďte k varu a přestaňte vařit.
- Zdůrazňujeme chuť boršče s malým množstvím cukru. Pokud chceme zvýšit kyselost boršče, můžeme přidat trochu citronové šťávy.
- Před podáváním boršče na stůl přidejte strouhaný česnek, který zdůrazní charakteristickou vůni pokrmu.
Tradiční boršč na Štědrý den se konzumuje s houbovými knedlíky nebo karbanátky z listového nebo kynutého těsta. Boršč můžeme podávat na hlubokých talířích nebo v šálcích. Podívejte se také na tento článek o receptech na sledě salát s červenou řepou .
