Velmi oblíbená jsou jídla z divočáků a vepřového masa. Mají specifickou chuť, která se získává zpracováním masa na uzeniny a jiné uzeniny. Klobása z divočáků je jednou z těch uzenin, které stojí za to poznat. Podívejme se tedy, jaké recepty na klobásu z divočáků můžeme v našem domě použít.
Pokud hledáte další tipy a inspiraci, podívejte se zde na články o domácím mase.
Klobása z divočáků - základní informace
Jelení klobása je jednou z nejoblíbenějších klobás mezi gurmány. Zvěřinové klobásy se velmi často nazývají lovecké klobásy kvůli druhu masa používaného při jejich výrobě. Je užitečné vědět, jak lze připravit zvěřinovou klobásu.
Kiełbasa myśliwska je velmi chutná klobása, pokud je správně vyrobena. Konzervování masa na klobásu je zde důležitým prvkem. Úpravou masa na klobásu získáváme jedinečnou vůni a navíc delší trvanlivost klobásy. Dalším prvkem je páření klobásy a uzení klobásy z divočáků, které jsou kombinovány s typem klobásy.
Připravíme klobásu a v případě potřeby ji také vykouříme. Vzhledem ke způsobu výroby existují syrové, dušené a uzené klobásy. Při kouření klobás z divočáků a vaření klobás je důležitá teplota a načasování. Díky správným proporcím můžeme získat lepší chuť a strukturu klobás. Podívejte se také na tento článek o receptu na šunku .
Recept na klobásu z divočáka
Recept na klobásu z divočáků je jednoduchý, i když nám to nějakou dobu trvá. Stojí za zmínku, že divoké maso je rozděleno do tříd. Třída I je rameno, šunka a krk, třída II zahrnuje přerostlou slaninu a třída III je malé maso, včetně stopek a dalších částí ze zpracování plece a šunky. Uvidíme, jak by se měla připravovat klobása z divočáků.
První recept na klobásu z divočáka je následující.
Složení:
- 3 kg masa třídy I,
- 6 kg masa třídy II,
- 1 kg masa třídy III,
- majoránka,
- pepř,
- Česnek,
- jalovec,
- vepřová střeva.
Přidejte majoránku, pepř a jalovec v množství 1 g na kg a 2-3 stroužky česneku na kg.
Příprava:
- Nakrájejte maso a nakládejte každou třídu zvlášť.
- Necháme 2 dny.
- Mleté maso: třída I na 8 mm sítu, třída II na 5 mm, třída III na 3 mm.
- Smícháme všechny třídy dohromady a přidáme koření.
- Hněteme hmotu do lepkavé formy.
- Naplňte pláště a odvíjejte je.
- Klobásu kouříme kouřem při 50 ° C, dokud není hnědá.
- Zvýšíme teplotu na 90 ° C a upečeme ji.
Takto připravená klobása by měla být skladována v chladničce nebo mrazáku.
Další recept je velmi podobný.
Složení:
- 1,7 kg masa divočiny třídy I,
- 1,6 kg divokého masa třídy II,
- 1,7 kg masa divočiny třídy III,
- 3 čajové lžičky sušené soli,
- 15 drcených jalovcových semen,
- 10 zrn nového koření,
- 5 drcených bobkových listů,
- 4 lžíce majoránky
- 4 čajové lžičky granulovaného česneku,
- 4 čajové lžičky barevného mletého pepře,
- 2 čajové lžičky mletého černého pepře,
- 130 ml kostního vývaru,
- sůl,
- 0,5 šálku kostního vývaru,
- vepřová střeva.
Musíme upravit množství soli podle našich preferencí. Nebo vás možná bude zajímat také tento článek o postupném ošetřování šunky ?
Doporučeno pro domácí maso!
Příprava:
- Přidejte bobkové listy, jalovec, nové koření, pepř, česnek do 3 litrů převařené vody a vařte na mírném ohni asi 15 minut.
- Na konci vaření přidejte majoránku a nechte ji vychladnout.
- Přidejte mořicí sůl a promíchejte.
- Maso umyjte pod tekoucí vodou.
- Maso nakrájejte na 2 cm kousky, přelijte nakládací marinádou, přikryjte talířem a nechejte 5 dní v lednici.
- Po uplynutí této doby vyjměte z chladničky a umyjte.
- Mleté maso třídy III rozemlejte na sítu 4 mm, maso třídy II na 8 mm a maso třídy I na 12 mm.
- Celé maso dochuťte solí.
- Naplňte střeva namočená ve vodě masem a odšroubujte.
- Vytvořené klobásy uchovávejte v chladničce.
Po několika hodinách jsou klobásy připravené ke kouření.
Zvěřiny, divočiny a vepřové klobásy
Myśliwska klobása je nejen klobása z divočáka, ale také klobása z jelenice. Oblíbené jsou také divočiny a vepřové klobásy, které se vyznačují velmi zajímavou chutí. Podívejme se tedy na recepty, jak vyrobit tyto zajímavé uzeniny, které potěší mnoho labužníků. Podívejte se také na zde shromážděné články o mase a uzeninách .
Klobásy z divočáka a vepřové zvěřiny jsou velmi dobrým doplňkem, který se bude perfektně hodit na snídani, oběd a večeři.
Složení:
- 3 kg masa z divočáka,
- 2 kg srnčí naběračky,
- 500 g vepřové slaniny,
- 10 g cukru,
- 125 g mořící směsi,
- 2 lžíce majoránky,
- 1 lžíce černého pepře,
- 1 lžíce tymiánu,
- 1 lžíce sladké papriky,
- 1 hlava česneku,
- asi 6 m střeva.
Je dobré, když se pepř kouří.
Příprava:
- Mleté maso třídy III rozemlejte na mlýnku s jemnými oky, přidejte česnek a koření.
- Vložte maso do misky a promíchejte ji vychlazeným vývarem nebo studenou vodou.
- Maso třídy II rozemlejte na hustém sítu a maso třídy I nakrájejte na 1 cm kostky.
- Maso promícháme, přidáme tvrdnoucí směs a cukr.
- Vše vložte do chladničky na 2 dny.
- Naplníme střeva nádivkou a svážeme je na vybraných místech.
Po dokončení práce klobásy přes noc pověsíme.
Klobása z divočáka se může podávat syrová, uzená nebo opařená. Pokud chceme uzené klobásy kouřit, měli bychom to dělat asi 40 hodin při 40-60 ° C. Po uplynutí této doby je uložíme do chladničky. Existuje mnoho receptů na klobásu z divočáků a je jen na nás, který z nich si vybereme. Nebo byste možná chtěli také tento článek o domácí léčbě slaninou ?
