Fenykl - pěstování, vlastnosti, použití v kuchyni, osvědčené recepty

Fenykl je rostlina, která se v našem podnebí stává stále běžnější. Může se pěstovat v domácích zahradách a dokonce i v květináčích a balkonových krabicích. Pro potřeby malé domácnosti jich stačí pár. Je však třeba mít na paměti, že kořen fenyklu je silný a vyžaduje pečlivé zpracování půdy ve velké hloubce.

Máte-li zájem o pěstování zeleninové zahradě, jsme dali dohromady celou řadu tipů a inspirací pro Vás zde .

Čerstvý fenykl s kořenem

Italský fenykl - původ a vlastnosti

Odkud pochází fenykl (fenykl), tj. Začátky ve skleníku

Italský fenykl byl znám již ve starověku, kde hrál důležitou roli jako afrodiziakum. Řekové a Římané si vysoce cenili jeho léčivých vlastností. Theophrastus, student Aristotela, napsal, že fenykl je užitečná zelenina. Dnes se fenykl pěstuje v mnoha zemích v Asii, Africe, Severní Americe a Evropě. V Evropě je pěstování této rostliny oblíbené zejména ve Francii, Rusku, Německu, Rumunsku, Bulharsku, Maďarsku a Itálii. V místních kuchyních existují recepty na vaření, ve kterých má fenykl mnoho využití. V Polsku se fenykl pěstuje v jižních, středních a západních oblastech.

Název rostliny pochází z latinského foenum , což znamená doslova seno. Termín pravděpodobně odkazuje na suchý vzhled rostliny a její mírně kumarinový zápach. Na druhé straně má italský fenykl svůj botanický původ ze středomořské oblasti, odkud se ve středověku rozšířil v mírném klimatickém pásmu Evropy.

Práce řeckého lékaře a botanika Pedaniose Dioscurida, věnovaná asi šesti stovkám léčivých a kořenících rostlin, včetně fenyklu, je datována do prvního století našeho letopočtu. Podle popisu autora, který studoval hlavně rostliny středomořské zóny, měl mít fenykl mnoho léčivých vlastností. Na druhé straně římský Apicius Caelius, který žil za vlády císaře Tiberia, o kterém se ví jen málo, popsal fenykl jako vynikající doplněk jídel. Nebo vás možná také zajímá pěstování mrkve na zahradě ?

Jak vypadá fenykl nebo fenykl?

Fenykl v oblastech svého přirozeného výskytu je trvalka, zatímco v podmínkách střední Evropy je to jednoletá nebo dvouletá rostlina. Jeho pěstování je rozšířené v zemích s teplým podnebím, kde jsou léta dlouhá, suchá a horká. Je to velmi světlo milující trvalka.

Fenykl patří do rodiny umbellate a je velmi podobný známému fenyklu zahradnímu. Jeho nadzemní část je velmi rozvětvená. Stonky fenyklu rovné, jemně žebrované, pokryté modravým květem. Tato bylina dorůstá do výšky jednoho až dvou metrů. Listy rostliny jsou třikrát zpeřené.

Fenykl kvete od července do října. Květy shromážděné v mnoha složených deštnících o průměru osm až dvacet centimetrů jsou nažloutlé. Zůstávají na rostlině déle než dvacet dní a jsou bohatí na nektar. Proto je fenykl klasifikován jako jedna z důležitých výhod včel. Korunu květin tvoří pět okvětních lístků o průměru asi tří milimetrů.

Plody fenyklu jsou zelenožluté, šedozelené nebo hnědé, žebrované, válcovité, podélně se štěpící, lámající se na dvě nažky. Hovorově se jim říká semena. Mají charakteristický anýzový zápach a mírně hořící sladkou chuť. Kořen fenyklu je naproti tomu nažloutlý, silný, vřetenatý a masitý. Pokud vás také zajímá pěstování celeru, podívejte se na tento článek, kde najdete rady .

Doporučeno pro zeleninovou zahradu - hnojiva a příslušenství

Italský fenykl ve vaření a medicíně

Italský fenykl na talíři

Italský fenykl, jak název napovídá, je oblíbený v italské kuchyni, která má svůj původ ve starověké římské kuchyni. Italové používají hodně koření a základním tukem je olej, který dodává pokrmům specifickou chuť a vůni. Fenykl zaujímá v této kuchyni velmi důležité místo. Některé odrůdy jsou syrovou pochoutkou. Zeleninový salát z mladých listů rostliny je obzvláště oblíbený. Fenykl je také častým hostem u stolů Maďarů a Angličanů. V jižní Evropě je oblíbený jako fenykl zahradní. Kombinuje dokonce fenykl se zahradním fenyklem, stejně jako česnek, cibuli a další bylinky. Jižní recepty na vaření našly pro tuto rostlinu mnoho využití.

V jihoevropské kuchyni se fenykl používá k dochucení zeleninových a rybích pokrmů, stejně jako masa a sýrů. S přídavkem této zeleniny chutná chutně i omáčka, salát, salát, marináda a likér. Celé nebo rozmačkané ovoce se ochucuje koláči, sušenkami a chlebem. Salát s čerstvými listy nebo stonky, stejně jako bylinné máslo, jsou velmi oblíbené. Listy fenyklu dodávají bramborám bramborovou chuť. Fenikel se také přidává do bílého tvarohu.

Fenykl - pěstování, vlastnosti, použití v kuchyni, osvědčené recepty 2

Koření je hlavně fenyklové ovoce a někdy také mladé listy a jemné a silné stonky sladké odrůdy, obzvláště oblíbené v Itálii a Francii. Je to velmi šťavnatý a sladký typ, který se v mnoha zemích pěstuje jako zelenina. Z masité základny řapíku tvoří tyto formy takzvanou cibuli s charakteristickou chutí a vůní, rovněž konzumovanou za surova.

Italský fenykl v léčbě

Fenykl obsahuje těkavé oleje, flavonoidy, kumariny a bílkoviny. Je také bohatý na sacharidy. Z tohoto důvodu jsou známy jeho léčivé vlastnosti. Fenyklové listy obsahují velké množství kyseliny askorbové (vitamin C) a karotenu. Spolu se stonky jsou vynikajícím zdravým kořením. I po usušení si zachovají svou charakteristickou vůni.

Fenyklové ovoce, které obsahuje tři až šest procent těkavých olejů, zvyšuje chuť k jídlu, stimuluje trávení a předchází plynům a křečím. Mají také močopudný účinek, a proto se používají při léčbě žlučových kamenů a urolitiázy. Mají také expektorační vlastnosti. Doporučují se mimo jiné jako doplněk čajů pro kojence, které se používají jako karminativum. Jsou také součástí sirupu Pini compositum. Plody se obvykle sklízejí během zralosti vosku, protože mají nejvíce oleje.

Kořen fenyklu se také používá v lidové léčbě. Fenykl kořen ve formě infuze se používá jako relaxant a diuretikum. Měkká lidová medicína doporučuje aplikovat na prsa oteklé a zanícené.

Pěstování semen fenyklu a fenyklu

Semena fenyklu pomalu klíčí a sazenice rostou pomalu. Rozvíjejí se rychleji, až když jsou listy plně vyvinuté a na začátku tvorby květu. Semena se obvykle vysévají přímo do země v dubnu nebo květnu, do řádků vzdálených čtyřicet centimetrů. Klíčení vyžadují relativně vysoké teploty. Semena fenyklu můžete také zasít v červnu nebo červenci. V prvním roce rostlina produkuje listovou růžici a náhradní kořen. V zimě musí být ponechán v zemi nebo vykopán a uložen v hromadě chráněné proti mrazu a škůdcům. Na začátku jara je fenykl zasazen zpět do země.

Fenikel zraje nerovnoměrně. První plodiny se za příznivých podmínek objevují v prvním roce pěstování, v září až říjnu nebo až ve druhém roce. Na větších plochách se sklízí sekačkou nebo kombajnem. Řezané rostliny se poté svážou do svazků a suší se. Semena fenyklu se po prosátí nečistot suší na větraném a slunném místě. Na některých plantážích se bylina destiluje do oleje v čerstvém stavu, aniž by se sušila. Těkavý olej z fenyklu se používá v parfémovém a farmaceutickém průmyslu.

Fenykl je již dlouho znám jako léčivá a kořenící rostlina. Je to náročná zelenina, která dobře roste pouze v teplém podnebí. Vegetační období je dlouhé u fenyklu a pouze za příznivých klimatických podmínek rostlina v prvním roce produkuje ovoce. Fenykl se nejlépe pěstuje ve vápnité půdě bohaté na humus, která je dostatečně vlhká a neutrální. Rostlina také potřebuje hodně živin.

Literatura:

  1. Bonenberg, K., Rostliny užitečné pro člověka. Varšava 1988.
  2. Hlava B., Lánská D., Rostliny koření. Varšava 1983.
  3. Romváry V., Kořenící rostliny a koření v maďarské kuchyni. Varšava 1987.
  4. Rumińska A., Léčivé rostliny. Základy biologie a agrotechniky. Varšava 1981.