Regionální kuchyně je pokladnicí starých receptů a chutí. Stojí za to sáhnout po nich, aby obohatili naše každodenní menu. Tradiční kašubská kuchyně nabízí mnoho jednoduchých receptů předávaných z generace na generaci. Kartuziánské okurky, známé jako nakládané okurky, jsou populární po celé zemi, i když si obecně neuvědomujeme, že chutný doplněk mnoha pokrmů pochází z Kašubska. Představujeme nejlepší recepty na okurky v kašubštině.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se také na články o okurkách.
Recept na nakládané okurky s paprikou a cibulí
Od července do září sbíráme okurky z vlastních zahradních záhonů nebo je nakupujeme v obchodech. Čerstvé okurky jsou ceněny hlavně pro svou osvěžující chuť, protože obsahují málo vitamínů a mají nízkou kalorickou hodnotu. V okurkách jsou základy, které pomáhají neutralizovat přebytečné kyseliny v těle, které vznikají při jídle, například chléb, maso nebo sýr. Rovněž jsou přítomny minerály, jako je draslík, fosfor a vápník.
Nakládání a nakládání okurek jsou způsoby, jak na zimu zásobit domácí spíž. Malé kousky, často předem nakládané a poté marinované v octě, se nazývají okurky. Po chutných zavařeninách můžeme sáhnout po celý rok. Jsou zdravým doplňkem večeře, hodí se ke studené okurkové polévce, skvěle chutnají na sendvičích a jsou oblíbeným snackem.
Tradiční kartuziánské okurky
Složení:
- zelené okurky - 2 kg
- cibule - 2 kusy
- červená paprika - 2 kusy
- koření: hořčice, bobkový list, 2 stroužky česneku, koprový květ
Pro lagunu:
- voda - 1 l
- sůl - 1 lžička
- ocet 10% - 1 šálek
- cukr - pohár
- nové koření - 1 lžička
Příprava:
- Pro konzervy volíme pouze celé a zdravé okurky. Při nákupu si vybírejte odrůdy bez ovoce, protože jiné odrůdy pěstované za nepříznivého počasí jsou často hořké.
- Všechny přísady nálevu je třeba povařit a poté odložit.
- Okurky důkladně opláchněte a nakrájejte na kousky - na plátky nebo na čtvrtiny.
- Opláchněte papriky, odstraňte hnízda a nakrájejte to na proužky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Na dno opařených nádob dejte po vrstvách: plátek cibule, okurky a papriky. Přidáme koření.
- Nalijte sklenice naplněné zeleninou studeným octem a utáhněte víčka.
- Sklenice pasterizujeme 10 minut.
- Hotové nakládané okurky s paprikou a cibulí dejte dnem vzhůru. Po vychladnutí je můžeme odvézt do domácí komory.
Kašubské okurky připravené tímto způsobem jsou nejlepší po několika týdnech, kdy se všechny příchutě spojí. Můžeme je podávat jako doplněk k hlavním jídlům nebo jako chutné a vizuálně efektivní občerstvení. Na kostičky jsou dobré k okurkové studené polévce, stejně jako nakládané okurky. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptu česnekové okurky .
Kašubské okurky - recept na okurky v hořčičném nálevu
Okurky v hořčičném nálevu se vyznačují svou originální kořeněnou sladkou chutí. Lidé, kteří hledají nové chuťové vjemy, jistě ocení jejich jedinečnost. Pokud se rozhodneme připravit zavařeniny, zajistíme naší spíži vynikající ošetření po celou zimu.
Složení:
- okurky - 4 kg malých mletých okurek
- cibule - 2 kusy
- fenyklové květiny
- sůl - 1 čajová lžička na sklenici
Pro lagunu:
- voda - 2 ½ l
- ocet 10% - 2 sklenice
- hořčice - 1 sklenice
- cukr - 50 gramů
Příprava:
- Nejlepší je použít čerstvě sklizené okurky. Okurky důkladně umyjte. Zakoupené okurky můžete dát do studené vody - po hodině budou pevnější.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky nebo peří.
- Na dno opařených a sušených nádob dejte cibuli a kopr.
- Vložte okurky pevně do nádoby a dávejte pozor, aby zabrali veškeré volné místo.
- Připravte nálev - vařte všechny přísady a obsah sklenic zalijte horkou tekutinou. Utáhneme matice.
- Krátce pasterizujte okurky v hořčici - asi 5 minut.
- Hotové konzervy otočte vzhůru nohama a po vychladnutí je přeneste do komory.
Doporučené sklenice za nejlepší ceny!
Francouzská nebo sarepská hořčice jsou vhodné pro přípravu konzerv - každá z nich dodá okurkám trochu jinou, specifickou chuť. Zajímavou variantou tohoto receptu je přidání asi ½ šálku tekutého medu do marinády. Náplň je naplněna sklenicemi naplněnými okurkami, oloupanými a polévkami. Sklenice pasterizujeme asi 15 minut.
Recept na okurky okurky - krok za krokem
Než se okurky dostanou do octového nálevu, musíme je řádně připravit. Vybíráme ty nejmenší a nejzdravější kousky. Okurky důkladně umyjte, poté je popíchejte vidličkou a vložte do široké misky. Přidejte 10 gramů soli do 1 litru převařené studené vody, vše promíchejte a 24 hodin zalijte okurkami touto solankou.
Složení pro okurky, okurky:
- okurky okurky - 1 kg
- ocet 10% - 2 sklenice
- voda
- cukr - 5 gramů
- koření - ½ dýně (obilný pepř, nové koření, bobkový list, semínka fenyklu)
Příprava:
- Okurky nakládačky jsou po 24 hodinách ve slaném nálevu vhodné k dalšímu zpracování. Dekantujte solanku.
- Připravte nálev: vařte 3 šálky octa se 3 šálky vody. Nalijte horkou solanku do okurek, naložte je, aby nevytékaly, a nechte je dalších 24 hodin.
- Po uplynutí doporučené doby nalijte tekutinu do hrnce a přiveďte k varu a přidejte 1 lžíci octa. Po vychladnutí to znovu nalijte na okurky a nechte to dalších 24 hodin.
- Následujícího dne vyjměte okurky ze slaného nálevu a pevně je vložte do opařených nádob.
- Připravte čerstvý nálev: vařte 1 ¼ šálku vody s 1 ¼ šálku 10% octa, přidejte cukr a koření. Vaříme všechno.
- Ochlaďte tekutinu a studenou tekutinu nalijte na okurky ve sklenicích. Matice opatrně utáhneme. Okurky nakládačky jsou připraveny k uložení ve spíži.
Navzdory tomu, že příprava okurek je pracná, stojí za to si dát čas na pochoutku, která obohatí náš každodenní a slavnostní stůl.
