Stolní solí nebo stolní solí je chlorid sodný NaCl. Sůl dodává pokrmům slanou chuť a prodlužuje jejich životnost a brání rozvoji škodlivých mikroorganismů. Tato vlastnost soli se používá od starověku k konzervování masa. Přidání ledku dodá vytvrzeným produktům růžovou barvu, zlepší chuť a eliminuje botulinové bakterie. Na prodej je k dispozici mořicí sůl bezpečná pro zdraví, což je hotová směs soli a dusičnanu. Doporučujeme vám správné dávkování a použití vytvrzovací směsi.
Další rady a informace najdete zde v článcích o domácím mase.
Léčivá sůl - co je dusitanová léčebná sůl?
Konzervativní sůl je základem směsi používané při konzervování masa. Jeho složení je:
- 99,4% - 99,5% chlorid sodný NaCl,
- 0,5% - 0,6% dusitanu sodného NaNO2.
V závislosti na hmotnosti masa, které máme k dispozici, by solení měla být 2-2,5%. Vyšší dávky budou mít za následek přesolení produktů.
Běžně používaný mořící ledek, používaný bez dostatečných znalostí, může vést k otravě dusičnany. Použití hotové vytvrzovací směsi je bezpečné pro zdraví. Dusitanová mořicí sůl dodává masu zdravý růžový vzhled, zvyšuje chuť a aroma. Nejdůležitější výhodou moření je však inhibice růstu botulotoxinů a dalších zdraví škodlivých mikroorganismů.
Sůl lze použít k ošetření vepřového, hovězího, skopového, králičího, drůbežího a zvěřinového masa. Není vhodný k přímé spotřebě! Vytvrzovací ledek i hotová vytvrzovací sůl jsou na trhu k dispozici v různých baleních - od 200 g do 25 kg. Výrobci také nabízejí nakládanou sůl s přídavkem bylin. Při rozhodování o použití produktů nezapomeňte je používat v souladu s poměry popsanými na etiketách obalů.
Doporučeno pro domácí maso!
Mořicí sůl PRYMAT stojí za doporučení. Jemně zrnitá nitritová solná sůl se doporučuje zejména pro konzervování a ošetření vepřového masa a zvěřiny. Můžete s ním připravit marinády. Mořská sůl PRYMAT dodává masu zdravou růžovou barvu a hotové masné výrobky se díky použití vytvrzovací směsi vyznačují výjimečnou jemností a šťavnatostí. Podívejte se také na tento článek o tom, jak léčit šunku krok za krokem .
Léčivá sůl - dávkování a bezpečné použití
Konzervování masa výrazně prodlužuje jeho trvanlivost. Labužníci uzeného masa podrobují uzené maso kouření a získávají aromatické a chutné produkty. Uzené maso je také vhodné k vaření a pečení. Základní metody vytvrzování jsou vytvrzování za mokra a za sucha. Velké kusy masa určené ke kouření se za mokra konzervují ve slaném nálevu obohaceném o různé přísady, např. Cukr, česnek a koření. Menší a klobásové maso se suší za sucha třením solením a kořením. Nebo vás možná bude také zajímat tento článek o vytvrzování slaniny krok za krokem ?
Vytvrzování vyžaduje správné proporce přísad. Při mokrém vytvrzování se používá nálev, který zahrnuje mořicí sůl - 40 g na 1 kg masa a další přísady - asi 5 g koření a ½ čajové lžičky cukru. Vytvrzená sůl se rozpouští ve vodě. Při suchém ošetření stačí použít 17 g až 23 g nakládaného solného roztoku na 1 kg masa.
Mytí a namáčení jsou nesmírně důležité kroky, které je třeba dodržovat před uzením, pečením nebo vařením masa. Díky těmto činnostem bude z povrchu produktů odstraněna přebytečná sůl. Mokré konzervované maso musí být vypuštěno, aby se zbavilo jakékoli neabsorbované solanky.
O škodlivosti sloučenin dusíku se debatuje již mnoho let. Dusitany jsou přítomny ve směsích používaných k ošetření masa. N-nitrosaminy se tvoří v tepelně zpracovaných vytvrzených produktech, o nichž se předpokládá, že jsou karcinogenní. Kvůli hnojivům obsahuje zelenina dusičnany. Podívejte se také na tento článek o suchém vytvrzování .
Evropský úřad pro bezpečnost potravin prokázal, že konzumace ovoce a zeleniny má více výhod než rizika spojená s dusičnany. Dusitany přítomné v masných výrobcích jsou při nadměrné konzumaci zdraví škodlivé. Kvůli vlastnímu zdraví bychom měli omezit nadměrné požívání masa a jíst masné výrobky se zeleninou.
