Tradice vaření piva v Polsku sahá několik set let zpět. Nyní je móda pro domácí vaření zpět. Není to opravdu těžké a pokud máte správné vybavení a suroviny, budete určitě schopni vytvořit chutný, osvěžující a čirý nápoj. Chce to jen trochu trpělivosti a samozřejmě špetku znalostí. Zjistěte více o krocích při výrobě piva doma.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se zde na články o domácím alkoholu.
Proces výroby piva: nezbytné nádobí
V mnoha obchodech najdete vhodné nádoby na výrobu piva a můžete je také nahradit domácími nádobami bezpečnými pro potraviny. Stojí však za to pořídit si vyhrazené vybavení, pak si budete jisti, že celý technologický proces poběží správně. Náklady jsou bohužel vyšší, než kdybyste používali domácí nádobí. K výrobě domácího piva budete potřebovat fermentor s trubičkou, tj. Nádobu s kohoutkem. Potřebujete také hrnec nebo vanu na pivo (pro domácí potřeby stačí 20-50 l) a cedník, často ve formě kbelíku s otvory ve spodní části.
Potřebujete také teploměr, který ukazuje přesnou teplotu na 100 stupňů Celsia, a hustoměr. Pivo musí být správně skladováno, proto je lepší okamžitě koupit lahve z tmavého skla (skladování alkoholických nápojů v plastu není nejlepší nápad), čepice a zavírací stroj. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na tento článek o pěstování chmele .
Suroviny, nebo z čeho se vyrábí pivo
Domácí pivo lze vyrábět dvěma způsoby - nákupem hotových polotovarů nebo tradičním způsobem rmutování. Ta druhá je složitější a časově náročnější, ale budete hrdí na to, že jste si připravili své vlastní pivo. Tímto způsobem můžete také ovlivnit jeho složení a chuť.
Z čeho se pivo vyrábí? Potřebujete chmel, slad a pivovarské kvasnice. Můžete si také dát do zásoby sladový extrakt, ale skutečný slad v procesu rmutování se přemění na cukr, živinu pro kvasnice produkující alkohol, takže budete moci regulovat sílu piva. Sada pro výrobu piva funguje dobře pro začátečníky. Méně zkušeným lidem doporučujeme světlé pivo, tj. Lehké anglické ječmenové pivo, které je velmi snadné. Náklady na přísady pro domácí pivo nejsou vysoké, můžete je koupit v mnoha supermarketech. V tomto článku najdete také tipy, jak si pivo připravit doma .
První fáze výroby piva: rmutování
Maskování je první krok. Výroba piva začíná nalitím sladu do hrnce a nalitím vody v poměru 1 ku 3. Teplota vody by měla být kolem 40 stupňů Celsia. Poté by měl být mírně zahřátý na 60-62 stupňů Celsia a udržován na této úrovni po dobu 30 minut. Teplota se poté zvýší na 71 stupňů Celsia a znovu se udržuje po dobu 30 minut. Posledních 10 minut by mělo být ve vodě o teplotě 78 stupňů Celsia.
Díky tomu bude slad „rozdrcen“, což znamená, že enzymy ve sladu rozloží škrob na jednoduché cukry, které se uvolní do vody. Díky tomu budou skvělou živnou půdou pro kvasinky, které vytvářejí alkohol. Nebo vás možná také zajímá tento článek s recepty na ořechovou tinkturu ?
Domácí výroba piva: filtrace
Dalším velmi důležitým prvkem je filtrace. To slouží k oddělení zbývajícího sladu (tzv. Draff) od vody. K tomu je užitečný cedník, kterým byste měli nalít vodu do kádě. Samozřejmě to můžete udělat také velkým sítkem nebo jiným způsobem. Odčerpané vyčerpané zrno se přelije horkou vodou, aby se v něm vysrážel zbývající cukr.
Nejdůležitější proces výroby piva: vaření
Nyní můžete zahájit správné vaření. Tato léčba spočívá ve vaření mladiny (voda s cukrem získaným ze sladu) po dobu jedné hodiny od okamžiku vaření. Během této doby se podává chmel. První dávka se podává na začátku vaření, aby se nápoj přidal k hořkosti. Druhý, asi 10 minut před koncem, aby pivo páchlo chmelově.
Po vaření by měla být mladina co nejrychleji ochlazena. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout. Můžete to dát na balkon, ponořit hrnec do studené vody nebo použít speciální chladič. Pamatujte však, že plavidlo musí být neustále zavřené. Technologický proces selže, pokud podmínky nejsou sterilní!
Výroba piva: fermentační proces
Nyní je čas na fermentaci, to je okamžik, kdy musíte být nejvíce trpěliví. Po nalití vychlazené mladiny do ní můžete přidat droždí. Během této doby kvasinky přeměňují jednoduché cukry na alkohol a v tuto dobu se uvolňuje spousta plynů, včetně oxidu uhličitého, což činí proces počáteční fermentace hlasitým a velmi živým. Trvá to několik dní, někdy až týden. Druhá, klidnější fáze fermentace trvá 2 až 2,5 týdne.
Kvasinky a mladina se přidávají do vyčištěného a dezinfikovaného fermentoru. To je velmi důležité, protože v této fázi je zásadní sterilita. Fermentor by měl být lehce zakryt, aby umožnil únik oxidu uhličitého. Schéma je velmi jednoduché - miska je umístěna na chladném a zastíněném místě. Teplota závisí na tom, zda se rozhodnete pro spodní nebo vrchní kvašené pivo. Podívejte se také na zde shromážděné články o domácích vínech .
Ležaté pivo se získává pomocí pivovarských kvasnic Saccharomyces cerevisiae. V tomto případě proces probíhá při teplotě 5 až 13 stupňů Celsia. Fermentace je pomalá a výsledkem jsou lehká, čistá piva bez sedimentů s jemnější chutí. Pivu s pomalým kvašením se říká ležák.
Vrchně kvašené pivo se připravuje při teplotě 15-25 stupňů Celsia, kterou lze snáze získat. Je velmi výrazný, má větší buket a hlubokou chuť. Tento typ piva se nazývá pivo.
Poslední fáze výroby piva
Zde v zásadě končí výroba piva. Po dokončení fermentace se kapalina nalije do nádoby s kohoutkem a nalije se do lahví. K provedení doporučení by do nich měl být přidán nějaký cukr, glukóza nebo sladový extrakt. Jedná se o proces, při kterém je pivo syceno. Lahve musí být uzavřeny víčky.
Domácí pivo by mělo zrát v lahvích z tmavého skla asi 3-4 týdny. Teprve potom můžete vyzkoušet, jakou chuť se vám podařilo získat. Nezapomeňte pečlivě zapsat technologický postup a popsat schéma přidávání chmele, sladu a cukrových přísad. To vám usnadní manipulaci s ním při příštím pokusu.
