Kyselé okurky jsou jedním z tradičních pokrmů polské kuchyně. Jíme je jako přílohu k večeři, sendviče nebo jako chutné občerstvení. Nakládání okurek se tradičně koná v létě, kdy máme přístup k levným mletým okurkám a kopru. Ačkoli jsou nakládané okurky k prodeji po celý rok, měli byste znát tradiční recepty na nakládané okurky, abyste si je sami vyrobili z čerstvých okurek. Jedná se o nejchutnější, tvrdé a křupavé nakládané okurky. V níže uvedeném článku uvádíme tradiční recepty na moření okurek a řešíme otázku moření a moření.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptech na konzervy z mletých okurek.
Nakládané a nakládané okurky
Existuje mnoho mýtů a sporů o pojmech moření a fermentace. Mnoho lidí se ptá, zda je koncept nakládaných a kyselých okurek stejný nebo něco jiného. Moření nebo moření okurek je založeno na působení bakterií mléčného kvašení, které vedou k mléčnému kvašení. Je to přirozený proces. Nečestní výrobci se bohužel snaží tento proces urychlit pomocí chemických metod, které nejsou pro spotřebitele vždy zdravé. Existují hlasy, že tento typ procesu by se měl nazývat kyselý, na rozdíl od přirozeného moření. I před několika desítkami let však tyto pojmy znamenaly přesně stejný proces. Proto při nákupu produktů v obchodech a přemýšlení o otázce nakládaných a kyselých okurek stojí za to pečlivě číst etikety, zejména s ohledem na přísady a konzervační látky.Pokud jde o proces moření a moření, je to úplně stejné. Pokud hledáte další rady, podívejte se takéShromáždily se zde články o okurkách .
Nakládané okurky - recepty
Polská kuchyně je známá svými nakládanými a kyselými produkty a nejoblíbenější jsou nakládané okurky a kysané zelí. Vyrobit nakládané okurky sami je velmi jednoduché a dokonce i lidé s méně kulinářskými zkušenostmi se mohou pokusit udělat toto jednoduché jídlo sami. Tajemství spočívá ve vhodné implementaci nálevu pro nakládané okurky nebo pro malé solené okurky a v okurkovém koření. Je také velmi důležité nakupovat kvalitní mleté okurky. Stojí za to koupit od osvědčeného prodejce. Špatně kvalitní okurky pěstované s přebytkem chemikálií budou mít za následek nakládané okurky, které budou bez chuti, jemné a drobivé v ruce.
Tradiční recept na nakládané nebo nakládané okurky je následující. K uskladnění okurek budete potřebovat velkou nádobu nebo kameniny. Pokud máte v plánu připravit si na zimu okurkové zavařeniny, je nejlepší připravit si umyté a opařené litrové nádoby.
Budete potřebovat následující přísady:
- mleté okurky v dostatečném množství, aby se vešly do vaší nádoby
- sůl,
- voda,
- čerstvý nebo sušený kopr,
- ochucující koření, jako je česnek, kořen křenu nebo listy a koření pro moření okurek. Nebo vás možná také zajímá tento článek s recepty na okurky s nízkým obsahem soli ?
Zde je recept, jak krok za krokem vyrobit nakládané okurky:
- do velké nádoby dejte na dno vrstvu kopru a koření, jako jsou kořeny nebo listy křenu,
- poté okurky umyjte a pevně je položte na vrstvu kopru,
- zkuste uspořádat přísady do nádoby co nejtěsněji, aby bylo co nejméně přestávek,
- Neloupejte česnek, ale rozdělte ho na kousky nebo rozkrojte hlavu a kousky česneku upravte mezi vrstvy kopru a okurky,
- uspořádejte kopr, koření a okurky ve vrstvách ve sklenici, kopr by měl být poslední vrstvou,
- připravte nálev v nálevu v poměru 1 lžíce soli na 1 litr vody. Voda by měla být kvalitní a převařená. Pokud chcete, aby okurky bodaly rychleji, zalijte horkou marinádou. Pokud můžete počkat nebo dáváte přednost okurkám s nízkým obsahem soli, zalijte studenou solankou.
- Okurky ve sklenici by měly být naloženy něčím nahoře, aby byly přitlačeny a neplávaly volně.
Recept na výrobu nakládaných okurek lze obohatit přidáním různých koření, které dodají okurkám jejich aroma. Můžete přidat k okurkám:
- křenový list nebo kořen,
- dubové listy,
- listy rybízu,
- třešňové listy.
Doporučené sklenice za nejlepší ceny!
V prodeji jsou také hotové směsi koření pro moření okurek. Podívejte se také na tento článek o receptech na okurky a ocet .
Přípravy okurek na zimu - pasterace okurek
S využitím sezóny pro mleté okurky, která trvá v červenci a srpnu, stojí za to udělat okurkové konzervy na zimu. Díky tomu si užijeme zimu s křupavými okurkami, které jsou mnohem chutnější než okurky dostupné po celý rok.
Můžeme nakládat okurky nebo připravovat okurky v octě. Za tímto účelem vložte okurky do menších nádob a nalijte nálev přesně podle výše popsaného receptu. K výrobě okurek v octě používáme nakládanou okurkovou marinádu, vyrobenou z vody s octem, solí a cukrem.
Aby okurkové konzervy přežily na zimu - ať už jsou to kyselé okurky nebo okurky v octě -, bude užitečné okurky pasterizovat, aby je bylo možné dlouhodobě skladovat. Pasterizace spočívá v zahřátí nádob na teplotu 60 až 100 stupňů, aby se odstranily mikroorganismy a nádoby se důkladně nasaly. Okurky se tradičně pasterizují vařením sklenic v hrnci s vodou.
K tomu si připravte velký hrnec. Dno vyložte hadříkem nebo papíry, aby se sklenice nedotýkaly horkého dna hrnce, protože by se mohly zlomit. Umístěte do ní sklenice tak, aby se navzájem nedotýkaly a nedotýkaly se stran hrnce. Nalijte vlažnou vodu až do 1/2 nádoby a zahřejte ji k varu. Od okamžiku vaření okurky pasterizujte 15 minut. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptu na přípravu okurek .
Proces pasterizace se vždy provádí při přípravě konzerv na zimu, nakládaných okurek, nakládaných okurek nebo konzerv z jiné zeleniny nebo ovoce. Další pasterizační metodou je pečení sklenic v troubě při teplotě 100 stupňů po dobu asi jedné hodiny.
Pasterizace okurek navíc chrání sklenice před odpečením. Není to však nutné. Aby se sklenice zavřely, jednoduše je postavte dnem vzhůru a nechte je vychladnout. Pasterizace vám však dává větší jistotu.
Kyselé nebo moření okurek nebude představovat žádné potíže ani pro méně zkušené lidi. Stojí za to vyzkoušet si nakládané okurky sami z čerstvých mletých okurek, abyste si mohli plně vychutnat jejich chuť. Kyselé okurky jsou nejen chutné, ale také zdraví prospěšné, stejně jako veškerá siláž.
