Vaření rajčat v páře je někdy nutné - nechceme jíst pesticidy na pokožce. Kromě některých receptů by měla být odstraněna kůže a loupání rajčat, zejména těch méně zralých, není snadné bez opaření. Naučte se, jak opařit rajčata krok za krokem.
Další rady a informace najdete také zde v článcích o rajčatech .
Vaření rajčat v páře - opravdu to stojí za to?
Rajčatová kůže plná vitamínů
Oloupání rajčat se nezdá vždy nutné. Koneckonců, pod tím je mnoho vitamínů - zejména C a E, známých jako vitamin mládí. Kůže také obsahuje hodně draslíku, beta-karotenu a antioxidantů, zejména lykopenu, který předchází rakovině a infarktu.
V mnoha případech by proto měla být slupka rajčat konzumována, například na sendvičích nebo v salátech. Je však dobré ji vypařovat, aby se odstranily pesticidy, a v ostatních případech ji jednoduše odstranit.
Loupání rajčat - kdy?
Kdy je nutné rajčata oloupat? Nejprve by to děti a starší lidé neměli jíst - může to být těžké a jednoduše obtížné strávit. Proto by ho měli odstranit také lidé s citlivým zažívacím systémem nebo po otravě jídlem. Rajčatová slupka ráda „sedí na břiše“ a v těchto případech může způsobit zažívací potíže.
Oloupání rajčat je někdy také důležitou součástí mnoha receptů. Během tepelného zpracování se dužina rajčat změní na krémovou a vytvoří hustou, chutnou omáčku, ale kůže se od ní oddělí, zvlní a jednoduše zasáhne do jídla. Proto je v mnoha případech nutné jej odstranit dříve. Dokonale opařená rajčata jsou zárukou, že se slupka pěkně odlepí a ovoce se nerozpadne nebo neztratí příliš mnoho šťávy.
Jak opařit rajčata krok za krokem
Vaření rajčat v páře není obtížné. Ve skutečnosti je stačí na chvíli ponořit do vroucí vody, aby je voda zakryla. Před tím můžete také ostrým nožem nakrájet kůru na kříži. Díky tomu se po vyjmutí z vroucí vody kůra snáze uvolní - stačí vyříznout vyříznutou část a bez problémů můžete odstranit celou klapku.
Doba vaření rajčat v páře by neměla být delší než jeden a půl minuty. Pokud to bude trvat déle, zelenina se může začít ... vařit. A pokud chcete připravit rajčata na zimu ve sklenicích nebo je smažit na pánvi, abyste získali omáčku, na tom nezáleží, pokud jde o saláty nebo jiná jídla, předvařená rajčata se prostě nehodí. Namáčení v horké vodě po příliš krátkou dobu může zabránit oddělení kůže od masa.
Kuchyňské doplňky za skvělé ceny!
Po namočení ve vroucí vodě vložte rajčata do studené vody. Díky tomu se pokožka snáze oddělí. To je skvělé, pokud máte hodně rajčat k loupání - možná čekají v mrazu na svoji příležitost. U zralějších rajčat můžete kůru opařit pouze tak, že ji zalijete horkou vodou a stáhnete ostrým nožem - snáze se oddělí.
Máte hodně rajčat a přemýšlíte, co s nimi můžete dělat? Podívejte se také na tento článek o rajčatových konzervách ve sklenicích .
Vaření rajčat v páře - s jakými pokrmy?
Rajčata ve sklenicích bez slupky
Konzervovaná rajčata jsou velmi pohodlná - lze je použít k přípravě dobré omáčky v žádném okamžiku. Můžete si je připravit doma - rajčata ve sklenicích pro zimní chuť a chovat se stejně. Bude to mnohem levnější a máte kontrolu nad tím, co do jídla přidáte - můžete omezit cukr, sůl a konzervanty.
- 5 kg masitých rajčat,
- 5 čajových lžiček soli
- koření (volitelně): pepř, oregano, bazalka, česnek, feferonka, chilli paprička.
Takto můžete připravit rajčata na zimu celá nebo na kousky. Vše záleží na tom, jak jsou velké. Vyberte si ty masitější, které mají více masa než džus a semínka.
- Opařte a umyjte sklenice.
- Blanšírujte a oloupejte rajčata, jak je popsáno výše.
- Oloupaná rajčata nakrájejte na kousky, vložte do hrnce a vařte 10 minut. Jemně promíchejte dřevěnou špachtlí, aby se nerozpadly. Během vaření přidejte sůl a vybrané koření (můžete je také přidat do každé nádoby).
- Nalijte horká rajčata do sklenic, okamžitě je zašroubujte.
- Aby sklenice odolávaly zimě, měly by být pasterizovány - vařte je ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut. Hladina vody by měla být 1-2 cm pod víčkem. Nechejte přes noc vychladnout, poté sklenice přemístěte na tmavé a chladné místo.
Ošetřené cuketou a rajčaty
Dalšími pokrmy, do kterých by měla být přidána rajčata bez kůže, jsou dušená masa, kde by mohla překážet slupka rajčat. Jedním z nich je léčení - pepřovo-cuketový pokrm, ve kterém hrají důležitou roli také rajčata.
- žluté a červené papriky,
- 1 cuketa,
- 2 cibule,
- klobása 40 gramů,
- 4 rajčata,
- 2 lžíce rajčatové pasty,
- 3 lžíce oleje,
- koření: oregano, bazalka, petržel, sůl a pepř
Recept není nijak zvlášť komplikovaný, ale jeho příprava může chvíli trvat, takže pokud si chcete udělat oběd, začněte s přípravou den předem. Můžete si hned udělat větší porci a zmrazit ji nebo pasterizovat ve sklenicích.
- Umyjte cuketu, nakrájenou na silné kostky. Nakrájejte papriky na poloviční proužky.
- Cibuli nakrájíme na plátky, podusíme na oleji, přidáme cuketu a osolíme.
- Dusíme asi 5 minut, poté do zeleniny přidáme papriku. Dusíme asi 5 minut.
- Mezitím oloupejte a opařte rajčata podle výše uvedeného receptu a nakrájejte je na kostky.
- Smažte klobásu na pánvi a přidejte do hrnce se zeleninou.
- Nakonec přidejte rajčata a vařte ještě asi 20 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu, bylinky a další koření.
Pro tento recept můžete také použít rajčata z výše uvedeného receptu. Rajčata se přidávají jako poslední, protože kyselina v nich obsažená trochu ztvrdne zeleninu, například cuketu. Větší množství lecha se vaří déle, ale stojí za to dávat pozor na jídlo, aby se paprika nerozpadla a neoddělila od kůže. Jídlo chutná nejlépe, když je zelenina mírně tuhá.
