Pravděpodobně neexistuje lepší způsob skladování vašich hub po dlouhou a dlouhou dobu, než je moření v octě. Houby v octě jsou velmi chutné a nejnovější výzkumy ukazují, že mohou obsahovat více živin, než jsme si dosud mysleli. Představujeme základní recept na houby v octě, který vám připomene chutě domu babičky a několik nápadů na originálnější nakládané okurky.
Další rady najdete také v článcích o houbách .
Lesní houby na ocet
Hřib, motýli nebo hřib v octě?
V zásadě lze předpokládat, že ke konzumaci jsou vhodné všechny jedlé houby. V praxi to však vždy nefunguje dobře. A nejde o houby, které ne každý sbírá, jako jsou draci, marshmallows nebo síta, ale o populární a známé motýly.
Podmáslí je mimořádně chutné, ale bohužel ve sklenicích často velmi měkne, drobí se a jeho konzistence není nijak zvlášť dobrá. Proto jsou pro sklenice nejvhodnější tvrdé houby, jako jsou hříbky, lišky, lišky a hříbky. Boletky v octě nebo například zelené - dobré houby jsou také dobré houby, které se dobře marinují. Na druhé straně jsou tyto „ušlechtilejší“ druhy, snad kromě červených borovic a lišek, sušeny častěji, protože mají velkou chuť a vůni. Kromě toho jsou motýli nejběžnějšími lesními houbami, a proto je lze nejsnáze najít. Proto se neoplatí se jich vzdát - v tomto případě stojí za to sáhnout po originálnějším receptu, aby tyto nenápadné houby získaly více charakteru.
Příprava hub na sklenice
Než začnete připravovat nakládané houby, musíte je dobře připravit. Nejprve zkontrolujte, zda nejsou červivé nebo rozpadlé. Pak je třeba je oloupat a vyčistit. Hřib, houby červené borovice nebo jiné tvrdé houby je třeba očistit od jehel nebo půdy a konec stehna odříznout malým nožem. Motýly by měly být oloupány z kůže.
Houby lze při loupání také nakrájet na kousky. Pokud jsou malé, můžete je nakládat celé, větší je třeba rozřezat na poloviny nebo čtvrtiny. Mnoho lidí odděluje nohy od klobouků - to je dobré řešení pro střední houby. Poté je opláchněte v cedníku nebo v misce. To by mělo být provedeno jemně. V tomto článku také najdete nejlepší recepty na nakládané houby .
Houby v octě krok za krokem - základní recept
Houby v octě - recept na nakládané houby
Standardní houbový nálev nevyžaduje mnoho práce. Recept, který už naše babičky použily, není ani drahý, ani obtížný. Stojí za to udělat alespoň několik sklenic každý rok, abyste si mohli vychutnat tuto klasickou, příjemnou chuť. Uvedený recept je na 1,5 kg hub.
Nalévá:
- 3 sklenice vody,
- 1 šálek octa,
- 1 lžíce cukru,
- pár zrn pepře,
- lžička hořčičných semen,
- 2 bobkové listy.
Pro sklenice:
- pepře,
- pár zrn nového koření,
- 2 cibule.
Houby je třeba předem vařit - doba vaření je asi 10-15 minut. Nemohou být příliš převařené.
Ocetový dekant na houby a příprava
Měli byste začít připravovat octovou marinádu, když jsou houby již vařené. Sklenice by měly být nality horkou marinádou. Recept je velmi jednoduchý.
- Všechny přísady společně povařte až do varu.
- Vložte houby do opařených nádob. Umístěte je poměrně pevně tak, aby byly asi 2 cm pod úrovní čepice.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na peří.
- Do sklenic vložte 2-3 anglická zrna, pepř a několik plátků cibule.
- Nalijte horkou marinádu na sklenice a okamžitě je utáhněte napařenými a nejlépe novými víčky.
- Umístěte sklenice dnem vzhůru.
Doporučené marinovací příslušenství
Houby na sklenice a pasterizace
Houby ve sklenicích nelze pasterizovat - ve skutečnosti, pokud použijete horkou marinádu a dáte sklenice rovnou vzhůru nohama, víčka by se měla zachytit. Poznáte to podle skutečnosti, že jsou konkávní. To je známka toho, že vzduch nemá přístup k houbám, takže budou moci dlouho stát.
Mnoho lidí se však rozhodlo pasterizovat v hrnci. Plochý hrnec by měl být vyložen lněným nebo bavlněným hadříkem, aby nádoby na sebe neklepaly. Nalijte dostatek vody, dokud nebude hladina vody přibližně 1 cm pod víčkem. Hrnce přikryjte pokličkou a vařte asi 15 minut po vaření. Dávejte pozor na dobu vaření, čím déle budete vařit, tím měkčí budou houby.
Sklenice by měly být vyjmuty a umístěny na hadřík dnem vzhůru. Také stojí za to je zakrýt látkou a nechat je po dobu 24 hodin. Poté skladujte na chladném a tmavém místě.
Houby nakládané v octě - zajímavé recepty na zimu
Nalijte houby s medem - recept na nakládané houby
A nyní něco originálnějšího, ideální pro milovníky sladších a měkčích chutí. Lák s medem je sladký a kořeněný, příjemnější a houby jsou ideální k večeři nebo omáčkám.
- 1 kg hub,
- 0,5 šálku octa,
- 2 sklenice vody
- 2 lžíce cukru,
- 2 lžíce medu
- 1,5 lžíce soli,
- hořčice, černý pepř a bobkový list do sklenic.
Můžete také přidat trochu cibule, aby byl octový nálev pro sladké houby velmi výrazný. Cibule je také docela sladká, takže dochutí koření ještě více.
- Vařte houby ve vodě se solí. Pokud vaříte houby z červené borovice, můžete do vody přidat trochu octa, aby měly houby pěknou barvu.
- Připravte nálev: smíchejte vodu s cukrem, medem a octem a vařte až do varu.
- Opečte sklenice a vložte do nich houby.
- Do nádoby nalijte trochu hořčice a černého pepře a každý přidejte jeden malý bobkový list.
- Nalijte sklenice s medem a octem a rychle našroubujte víčka. Umístěte ji vzhůru nohama. Můžete pasterizovat 15 minut v hrnci.
Houby v octě a rajčatech
Zajímavým řešením, zejména pro použití podmáslí, je rajčatová okurka. Je to malá změna a dává velkou chuť. V nejjednodušší verzi stačí do základní marinády přidat trochu rajčatové pasty, představujeme jiný recept, velmi komplikovaný, ale také chutnější. Houby v rajčatové omáčce jsou sladké a kyselé, výrazné a dokonale nahradí předkrm.
Recept na 10 půllitrových nádob:
- 3 litry malých hub,
- 1,5 šálku vody
- 1,5 šálku octa,
- 6 lžící rajčatové pasty,
- 1 čajová lžička soli
- 2 lžíce sladké papriky,
- 6 malých žárovek,
- 5 bobkových listů,
- nové koření.
Takto si můžete připravit motýly i jiné lesní houby. Houby nebo houby však nebudou fungovat. Ideální pro bolety a motýly. Houby v rajčatech lze skladovat opravdu dlouho.
- Vodu, ocet, rajský protlak, papriku, cibuli nakrájenou na peří, bobkové listy a nové koření vařte po vaření 5 minut.
- Očistěte houby, nakrájejte na kousky a opláchněte. Vařte to v osolené vodě, ale pouze 5 minut.
- Houby scedíme a dáme do hrnce s vroucím nálevem.
- Vařte houby ve slaném nálevu po dobu 5-7 minut.
- Přeneste horké houby s marinádou do sklenic velkou lžící a ihned je zašroubujte. Umístěte ji vzhůru nohama.
- Pasterizujte 15 minut v nízkém hrnci.
Houby v octě nemusí být nudné. Použití jednoho ze zajímavějších receptů je skvělé řešení. Pokud budete mít hodně hub, vyplatí se použít několik metod a vyrobit různé druhy hub. Pak v zimě, když konečně otevřete sklenice, na vás čeká opravdová houbová hostina!
