Sušené houby jsou lehké a jejich skladování je snadné. Čerstvé houby připravujeme k sušení různými způsoby. Můžeme sušit celé klobouky, rozdělit houby na kousky a sušit je surové nebo zbledlé. Nejstarší metodou je sušení hub na provázku na slunci. Moderní sušící skříňky nebo zahradní sušičky umožňují sušení velkého množství hub. Sušení v domácnosti využívá radiátory, elektrické sušičky a kachlová kamna. Navrhujeme, jak sušit houby v troubě.
Další rady a informace najdete také v článcích o houbách.
Sušení hub - výhody sušených hub
Hlavní složkou hub je voda, která se během sušení odpařuje, díky čemuž sušené houby obsahují zdraví prospěšné koncentrované složky: bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny skupiny B. Sušené houby jsou kalorické - např. Sušené bobky obsahují 362 kcal / 100 g sušených hub a kalorický obsah hřibu je 347 kcal / 100 g, zatímco čerstvé houby mají nízký obsah kalorií, obsahují asi 34 kcal / 100 g. Pro sušení jsou nejvhodnější bolety a bolety. Sušené jsou také kozy, motýli, houby sena a luční houby.
Polská kuchyně používá sušené houby jako doplněk mnoha pokrmů. Je nemožné si představit štědrovečerní večeři bez boršče se sušenými houbami, houbovou polévkou nebo gulášem. Vůně sušených hub zdůrazňuje chuť podávaných pokrmů a zlepšuje naši náladu a připomíná sváteční atmosféru. Sušené houby používáme také v našich denních nabídkách k výrobě omáček, polévek a nádivek.
Sušení hub, které si sami sbíráte, je nejužitečnější. Po úspěšném sběru hub vám 10 kg čerstvých hub dá asi 1 kg sušených hub. Pokud kupujeme hotové sušené houby, nezapomeňte nakupovat produkty se souhlasem výrobce. Používání těchto sušených hub je pro naše zdraví bezpečné a houby mají příjemnou a intenzivní vůni.
Domácí sušení hub - jak sušit houby?
Jak připravit houby na sušení?
Čerstvé houby určené k sušení nesmí být červivé. Houby s viditelnými otvory - vyhoďte. Po zamaskování je důkladně očistěte od písku a podestýlky a ořízněte rukojeti. Houby neumýváme! Jemně je otřete hadříkem a odstraňte lepkavou pokožku z podmáslí. Malé houby úplně osušte a oddělte čepice a stonky od větších vzorků. Klobouky osušte celé nebo je nakrájejte na plátky, rukojeti nakrájejte na proužky.
Při jaké teplotě sušit houby?
Doma lze houby sušit v elektrické troubě s horkým vzduchem, v elektrickém sporáku bez horkého vzduchu a v plynové troubě. Je důležité, při jaké teplotě sušit houby, aby se nepečly. Houby by se neměly sušit při příliš vysoké teplotě. Počáteční teplota sušení hub je kolem +50 stupňů Celsia. Jak se voda odpařuje z hub, může teplota sušení hub mírně vzrůst.
Nejzajímavější kuchyňské doplňky - zkontrolujte ceny!
Jak vypadá sušení hub v elektrickém sporáku?
Nejlepší je houby sušit v horkovzdušné elektrické troubě, aby houby sušily rovnoměrně ze všech stran. Houby se suší s pootevřenými dvířky trouby, což zabrání jejich opečení. Vložte houby na papír na pečení. Každých 30 minut kontrolujeme, zda proces sušení probíhá správně. V případě potřeby ještě trochu otevřete dvířka trouby. Celý proces sušení trvá asi 3 hodiny. V tomto článku najdete také tipy, jak sušit houby doma .
Skladování sušených hub - nejlepší způsoby
Dobře sušené houby se lámou, zatímco sušené houby se rozpadají. Neusušené houby jsou měkké, nelámu se a jsou náchylné k plísním, takže je musíte vysušit. Houby, které jsou příliš suché, lze mlít na prášek z aromatických koření. K tomuto účelu je nejlepší použít vysokorychlostní mixér nebo jiný chopper. Sušené houby absorbují cizí pachy, proto se nedoporučuje používat mlýnek na kávu. Hotové koření skladujte ve sklenici se šroubovacím uzávěrem.
Houby lze skladovat tradičním způsobem - v plátěném sáčku. Takto uložené jsou bohužel často napadeny červy. Nejlepším způsobem je dát sušené houby do vzduchotěsné nádoby s přidáním několika bobkových listů. V této roli budou dobře fungovat plastové a cínové krabice, stejně jako dobře uzavřené nádoby. Čas od času stojí za to zkontrolovat obsah kontejnerů. Skladujeme je na suchém místě s teplotou asi 18 stupňů Celsia.
Před použitím sušených hub k přípravě jídla opláchněte houby vroucí vodou a namočte je. Sucho je lehké, takže je třeba držet houby na dně nádoby vodou, například váženým talířem. Houby namočte na několik minut - až na několik hodin, podle receptu na zvolené jídlo s přidáním hub. Houby nenamáčejte do horké vody, abyste je neztvrdli. Houby můžeme také namočit do mléka. Oteklé houby nakrájejte na proužky a zkombinujte s ostatními přísadami do misky. Vaříme je do měkka. Voda z namočených hub je vhodná k výrobě polévek a omáček.
