Nakládané okurky jsou tradičními konzervami polské kuchyně. Nakládané okurky se hodí k masovým pokrmům, sendvičům a salátům. Stojí za to je jíst kvůli bohatství vitamínů a živin. Objevte nejlepší a osvědčené recepty na okurky s nízkým obsahem soli. Zjistíte, že vlastní výroba okurek s malou solí není ani obtížná, ani časově náročná. Stojí za to vyzkoušet weki, protože domácí okurky s nízkým obsahem soli jsou nejchutnější.
Pokud hledáte další informace, podívejte se také na zde shromážděné články o okurkách.
Okurky s nízkým obsahem soli - zpracované okurky
Nakládané okurky a okurky s nízkým obsahem soli jsou typickými pokrmy polské kuchyně. Všechny druhy siláže jsou velmi zdravé, protože pomáhají udržovat zdravou střevní flóru. Nakládané okurky jsou k prodeji po celý rok. Nejchutnější jsou však ty domácí, které si v letní sezóně nakládáte sami. Nic vám nebrání v přípravě konzerv z okurek na zimu, zejména proto, že okurky jsou v létě levné.
S nakládáním okurek můžeme začít na jaře, jakmile se na trhu objeví čerstvé polní okurky. Základními přísadami pro okurky s nízkým obsahem soli jsou především dobré mleté okurky a samozřejmě kopr. Okurky s malou solí lze připravit i brzy na jaře z obyčejného kopru, který je k dispozici po celý rok. Nejčastěji však musíme počkat, dokud cena mletých okurek neklesne natolik, aby byl ruční sběr okurek doma cenově efektivní. V Polsku okurková sezóna spadá do července a srpna, kdy jsou okurky nejlevnější a výběr je největší.
Při čtení receptů na okurky s nízkým obsahem soli se setkáváme s pojmy jako okurky s nízkým obsahem soli, nakládané okurky, nakládané okurky nebo nakládané okurky. Jak se tyto okurkové přípravky liší?
Nasolené okurky se od nakládaných okurek liší tím, že je necháme kratší dobu ve slaném nálevu. Proto mají jemnější a méně kyselou chuť. Když připravujeme koření na zimu, nemáme velký vliv na to, zda budou okurky slané nebo nakládané. Chcete-li získat okurky s nízkým obsahem soli, je lepší je nalít studenou solankou. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptu na přípravu okurek .
Doporučené sklenice za nejlepší ceny!
Nakládané okurky jsou okurky v octovém nálevu. Dekantace je poměr asi 1 šálku octa k 5 šálkům vody. Přidáme k tomu také lžíci soli a sklenici cukru. Varianta tohoto jídla jsou pikantní okurky s chilli, vyrobené s přídavkem čerstvé feferonky nebo chilli koření, nebo kari okurky.
Nakládání okurek probíhá díky přirozeným procesům fermentace kyselinou mléčnou, ke které dochází pomocí bakterií mléčného kvašení. Díky tomu se vyrábějí nakládané okurky. Někdy se stává, že se producenti pokusí proces moření uměle urychlit nalitím roztoků kyselin mléčných, octových nebo sorbových do okurek. Proto se ozývají hlasy, že takto vyrobené okurky se nazývají nakládané a proces se nazývá kynutí. Je těžké říci, zda je to pravda, protože donedávna silážující nebo kvasící jména znamenala přesně to samé. Při nákupu siláže v obchodě proto věnujte pozornost etiketám, abyste se ujistili, že kupujeme přírodní produkty.
Dobré okurky s nízkým obsahem soli - proporce a přísady
Připravte okurky stejným způsobem jako nakládané okurky. Budete potřebovat následující přísady:
- mleté okurky,
- sůl,
- voda,
- čerstvý nebo sušený kopr,
- chuťové přísady jako: česnek, kořen křenu nebo listy a koření na moření okurek.
Základní recept na dobré okurky s nízkým obsahem soli vyžaduje, aby byl zachován poměr solí ve slaném nálevu. Proporce jsou velmi důležité a jsou 1 lžíce soli na litr vody.
Různé recepty na okurky s nízkým obsahem soli říkají, že okurky je třeba nalít horkou nebo studenou vodou. Teplota vody závisí na tom, zda vyrábíme okurkové konzervy nebo okurky s nízkým obsahem soli, které se mají pravidelně konzumovat, a na tom, jak rychle chceme dosáhnout účinku. Nalijte okurky horkou vodou, abyste si zachovali zimu a když chceme, aby okurky rychle vybledly. Pokud můžeme počkat, zalijeme studenou vodou. Voda pro okurky musí být kvalitní a převařená. Nebo vás možná také zajímá tento článek s recepty na sendvičové okurky ?
Chcete-li udělat dobré okurky s nízkým obsahem soli, především potřebujete kvalitní okurky. Kolují o tom mýty a nákup dobrých okurek je opravdu těžký. I když používáte osvědčené recepty na okurky s nízkým obsahem soli, účinek nemusí být uspokojivý. Okurky vycházejí bez chuti nebo jsou měkké a rozpadají se v ruce. Odborníci tvrdí, že je nejlepší zvolit světlé okurky, protože tmavá barva může naznačovat použití chemikálií během kultivace. Nejlepší je koupit okurky od spolehlivých prodejců.
Recept, jak udělat okurky s nízkým obsahem soli krok za krokem
Na webu najdete různé recepty na okurky s nízkým obsahem soli, ale základní recept je následující.
Složení:
- 3 kg okurek,
- zahradní kopr víceméně parta,
- hlava česneku,
- solný roztok v poměru 1 lžíce soli na 1 litr vody,
- kousek kořene křenu.
Chcete-li vyrobit okurky s nízkým obsahem soli pro přímou spotřebu, budete potřebovat velkou nádobu nebo kameniny. Pokud připravujete okurky na zimu, připravte si umyté a opařené litrové nádoby.
Podrobný recept na okurky s nízkým obsahem soli:
- umýt okurky, kopr,
- Neloupejte česnek, ale rozdělte ho na hřebíček nebo nakrájejte celou hlavu,
- na dno nádoby nebo kameniny vložte vrstvu kopru, křenových listů a stroužků česneku,
- uspořádat vrstvu okurek tak, aby bylo ponecháno co nejméně volného místa,
- vložte další vrstvu kopru a přidejte stroužky česneku,
- vložte okurky a kopr ve vrstvách,
- Nakonec na vrch položte zbývající kopr a stroužky česneku,
- připravte si solanku v poměru 1 lžíce soli na 1 litr vody, pokud chcete, aby okurky rychleji omdlely, zalijte horkou vodou,
- nalijte nakládané okurky tak, aby byly úplně zakryté,
- položte na sklenici nějakou váhu, například sklenici s vodou, která okurky zatíží tak, aby byly pevně stlačené.
Malé okurky budou dobré asi po 2 dnech. Pokud necháme okurky ve sklenici déle, dostaneme nakládané okurky.
Chuť okurek s nízkým obsahem soli do značné míry závisí na nálevu. Proto do nálevu přidáváme různá koření, abychom obohatili chuť okurek s nízkým obsahem soli. Můžeme použít:
- listy rybízu,
- dubové listy,
- křenové listy,
- nové koření,
- třešňové listy,
- Bobkový list.
V prodeji jsou také hotové směsi koření pro moření okurek.
Malé solené okurky na zimu
Výroba okurek s nízkým obsahem soli na zimu je trochu obtížnější. Vyrábíme náplň ve stejném poměru. Okurky jsou pevně zabaleny do sklenic a ke dnu je přidán kopr, stroužky česneku a přísady, například kousky kořene křenu, dubové listy a podobné koření. Nalijte nádoby s nálevem a odložte na 24 hodin. Po této době solanku slijeme, povaříme a za horka ji nalijeme zpět do nádob. Tuto operaci opakujeme dvakrát denně. Poté nádoby opatrně uzavřete a pasterizujte.
Další recept na okurky s nízkým obsahem soli na zimu nevyžaduje několikanásobné nalití okurek solným roztokem. Vložte okurky, kopr a koření do sklenic. Celé to zalijte studenou solankou tak, aby zakryla okurky. Poté necháme sklenice 2-3 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby přesuňte sklenice s okurkami do chladnější místnosti po dobu 3–5 dnů. Teprve po této době sklenice pasterizujeme po dobu 5 minut.
Pasterizaci provádíme následovně. Připravíme velký hrnec. Dno vyložíme látkou, papírem nebo dřevěnou vložkou. Nalijte vlažnou vodu a poté vložte sklenice tak, aby voda dosáhla 3/4 výšky sklenic. Vařte vodu a vařte 5 minut. Sklenice dejte do studené nebo vlažné vody, protože pokud je dáte do horké vody, mohly by se rozbít. Po vyjmutí z hrnce je třeba nádoby utáhnout.
Jak vidíte, výroba dobrých okurek s nízkým obsahem soli není obtížná. Stojí za to je udělat, protože všechny druhy siláže mají velmi příznivý vliv na zdraví a jsou vynikajícím doplňkem jídel. Nenechte se odradit, pokud první okurky s malým obsahem soli nebudou fungovat. Příčinou jsou nejčastěji špatné kvality okurek. Nákupem dobrých okurek od spolehlivého prodejce si můžete být jisti, že získáte lahodné okurky s nízkým obsahem soli, které obohatí vaše sendviče nebo večeře.
