Konzervované vepřové koleno nebo šunka jsou velmi často používanými metodami ke zlepšení trvanlivosti produktů, ale také k tomu, aby jim dodaly jedinečnou chuť, kterou si můžeme sami upravit. Pojďme tedy zjistit, jak nakládat vepřové koleno podle různých receptů a zvolit správný způsob marinování vepřového kolena.
Pokud hledáte další tipy a inspiraci, podívejte se zde na články o domácím mase.
Nakládané vepřové koleno - smysl pro moření a metoda
Pečené vepřové koleno, které bylo dříve marinováno nebo vyléčeno zeleninou, je neuvěřitelně populární pokrm, který se používá při různých příležitostech, například při oslavě Nového roku. Než přejdeme k tomu, jak nakládat vepřové klouby na kosti, měli bychom vědět, že marinované vepřové koleno zachovává jeho barvu, ale také dodává jeho jedinečnou vůni a chuť. Tímto způsobem navíc můžeme prodloužit trvanlivost masa.
Konzervování vepřového kolena, stejně jako konzervování šunky, lze provést dvěma způsoby. První je suché vytvrzování. Během suchého sušení se maso smísí se suchou sušící směsí a odloží se na několik dní. To je důležité, protože během této doby se směs rozpustí a pronikne do masa, což masu dodá jedinečnou chuť a vůni.
Další metodou je mokré vytvrzování, což je náročnější metoda, ale přináší stejné intenzivní pocity jako při suchém vytvrzování šunky nebo vepřového kolena. Mokré vytvrzování je použití vytvrzovací směsi, známé také jako solanka, k moření. Při mokrém vytvrzování lze použít metodu zaplavení, která spočívá ve vložení masa do misky a zalití solným roztokem; injekce, která se provádí vstřikováním masa solankou pomocí injekčních zařízení; ale také kombinovaná metoda, tj. kombinace metod vstřikování a zaplavování. Nebo vás možná také zajímá tento článek o konzervování šunky ?
Jak namočit vepřové koleno s kostí - recept
Pečené uzené vepřové koleno se zeleninou nebo bez ní je velmi chutné jídlo. Nezapomeňte však, že v případě vepřových kloubů je lepším řešením mokré vytvrzení. Podívejme se tedy na několik receptů, jak vypadají recepty na lahodné nakládané vepřové koleno.
Prvním receptem bude nakládané vepřové koleno zapečené s pivem.
Složení:
- 2 velké vepřové klouby,
- 4 lžíce moření soli
- pár zrn pepře,
- 3 bobkové listy,
- 8 zrn nového koření,
- 1 pivo.
Můžete také přidat kmín a jemně mletou papriku.
Příprava:
- Umyjte vepřové koleno.
- Vodu, mořicí sůl a koření dáme do hrnce a povaříme.
- Ochlaďte tekutinu a nalijte ji na kloub.
- Dali jsme to všechno na týden do ledničky.
- Po této době vyjměte vepřové koleno z nálevu a vypusťte ho.
- Pečte při teplotě 190 ° C asi 1,5 hodiny pod hliníkovou fólií.
- Každou chvíli napojíme vepřové koleno pivem.
Lák musí pokrýt celý kloub. Je důležité, aby kmín a paprika nebyly přidávány do nálevu, ale před pečením je potřete na koleni.
Recept na uzené vepřové koleno se zeleninou je stejně jednoduchý jako ten předchozí.
Složení:
- 2,5 kg vepřového kolena,
- 150 g mrkve,
- 100 g petrželky,
- 50 g celeru
- 3 l vody,
- 1 hlava česneku,
- 2 cibule,
- mořicí sůl,
- lžička stolní soli,
- lžíce Maggi,
- kmín,
- Bobkový list,
- zrnitý pepř,
- petržel,
- koprové hyfy.
Množství kuchyňské soli by mělo odpovídat receptu na obalu. Podívejte se také na zde shromážděné články o léčbě masa .
Doporučeno pro domácí maso!
Příprava:
- Umyjte vepřové koleno.
- Vařte vodu.
- Po uvaření do něj vhoďte koření a nakrájenou zeleninu.
- Vaříme to ještě půl hodiny.
- Přidejte ochlazenou sůl, maggi a kuchyňskou sůl.
- Marináda se nalije na klouby těsně uložené v misce.
- Vložte ji na asi 10 dní do chladničky.
Nezapomeňte maso obracet každé 2 dny.
Nakládané vepřové koleno - suché a mokré
Suché vytvrzování vepřových kolen je méně populární, protože díky tomu není koleno tak křehké. To však neznamená, že vepřové koleno na sucho je špatné. Je však lepší provádět vytvrzování pomocí kombinované metody. Podívejme se tedy na recept, jak nakládat vepřové koleno s kostí jiným způsobem.
Recept na suché a mokré uzené vepřové koleno je následující.
Složení:
- 2,5 kg vepřového kolena,
- 75 g soli,
- 5 g ledku,
- 5 g koriandru,
- 5 g cukru,
- 7 zrn nového koření,
- 7 zrn bílého pepře,
- 3 bobkové listy.
- 2,5 litru vody.
Pokud bílý pepř není k dispozici, lze přidat také černý.
Příprava:
- Vepřové koleno zahřejte na plyn a důkladně ho umyjte.
- Vepřové koleno napíchněte podél kosti tenkým a dlouhým nožem.
- V maltě rozdrťte koriandr, nové koření, bílý pepř a bobkový list.
- Do koření přidejte cukr, sůl a ledek a promíchejte.
- Rozdělte směs na 2 části.
- První část vtírejte do kloubu.
- Vložte maso do připravené misky, přikryjte ho talířem a nechejte ho 2 dny při pokojové teplotě.
- Vařte vodu, ochlaďte ji, promíchejte ji se solí a druhou částí koření.
- Nalijte marinádu do vepřového kolena a nechte ji asi 15 dní v chladničce.
Je důležité otočit dřík naruby každých několik dní, nejlépe 2–3 dny. Takové vepřové koleno můžeme péct nebo vařit. Nebo byste možná chtěli také tento článek o léčbě slaninou ?
Jak vidíme, sbírat vepřové koleno není obtížná činnost a díky jeho vlastní přípravě doma jsme spokojeni s našimi výrobky. Vepřové kolena můžeme podávat s křenem, hořčicí, smetanou nebo hráškovým pyré.
