Marinování masa ve slaném nálevu se dříve používalo k delší konzervování masa. Vytvrzování nejen umožnilo delší skladování masa, ale také mu dodalo jedinečnou chuť a aroma. V současné době zažívá šunka sama renesanci, protože tento proces není obtížný a můžete si ho snadno udělat sami doma. K ošetření je nutná solanka na šunku nebo jiné maso. Představujeme vám, jak si sami připravit tu nejlepší solanku. Doporučujeme nejoptimálnější složení solného roztoku a představíme, jak masa krok za krokem léčit.
Další rady najdete v článcích o konzervování masa zde.
Marinování masa ve slaném nálevu
Co je to moření masa?
Vytvrzování je starodávný způsob konzervování masa. V dobách, kdy nebyly chladničky, se maso konzervovalo ve slané formě. V současné době je moření vepřové krkovice nebo šunky trochu zapomenuto. Je však třeba se zajímat o tento způsob přípravy masa k pečení nebo kouření, protože výrazně zlepšuje chuť masa. Uzená šunka nebo koleno má jedinečnou chuť a charakteristickou růžovou barvu.
Kojení šunky nebo vepřového kolena se provádí na sucho nebo na mokro. Suché ošetření zahrnuje potření masa směsí solicí, kuchyňskou solí a kořením. A mokré vytvrzování vyžaduje moření solným roztokem. Je to prostě namáčení masa na několik až několik dní ve slaném nálevu, což je směs mořící soli, stolní soli, koření a vody.
K čemu je masný nálev?
K ošetření za mokra bude zapotřebí masný nálev. Namáčení masa vyžaduje správnou mořící solanku, která se skládá z vody, kuchyňské soli a dusičnanu sodného nebo draselného. Také přidáváme koření do slaného nálevu, abychom zlepšili chuť masa.
Směs masného nálevu dodává masu růžovou barvu a kořeněnou chuť. Kromě toho konzervuje maso a chrání jej před hnilobnými bakteriemi a botulismem. Nebo vás možná bude zajímat také tento článek o postupném ošetřování šunky ?
V současné době je poměrně obtížné získat v obchodech dusičnan draselný nebo sodný, proto použijte jako solanku na maso hotovou sůl na konzervování, kterou si můžete koupit v obchodě.
Pokud proces mokrého ošetření trvá až 5 dní, není nutné používat masný solný roztok s ledkem. Prostá stolní sůl je dost. Například pokud budeme léčit šunku na pečení, solanka na šunku nemusí obsahovat ledek.
Masný nálev nejjednodušší recept
Slaný nálev na maso pro krátké namáčení
Pokud připravujete maso, drůbež nebo ryby na pečení nebo vaření na každodenní večeři, stačí maso namočit na jeden den nebo i méně. Takové krátké namočení masa stačí k tomu, aby bylo šťavnatější a aromatičtější, a po upečení je vhodné pro delší skladování v chladničce. K mokrému ošetření je vhodný jakýkoli druh masa: vepřové, hovězí, stejně jako drůbež a ryby. Drůbež a vepřové maso nechte přes noc ve slaném nálevu a ryby jen několik minut.
Recept na slaný nálev na krátké namáčení neobsahuje ledek, ale pouze sůl a vodu ve správném poměru. Proporce uvedené v receptu by měly být přesně dodržovány. To platí také pro koření, které by nemělo být příliš mnoho, aby obohatilo chuť masa, ale aby se nezměnilo. Koření se přidává v poměru lžíce koření na 5 litrů solanky. Podívejte se také na zde shromážděné články o mase a uzeninách .
Doporučeno pro domácí maso!
Recept na mokré vytvrzování solanky:
- sůl 30-40 g,
- voda 1 litr,
- 2 bobkové listy,
- půl lžičky mletého koriandru,
- 4 zrnka nového koření.
Přidejte koření podle chuti. Šunka může dále obsahovat koření, jako je tymián, šalvěj, majoránka a jalovec. Do solného roztoku pro drůbež by se měly přidat provensálské byliny, oregano, kmín, citronová tráva, pepř nebo paprika. A rybí solanka může také obsahovat citronovou trávu, kopr a pepř.
Typický recept masného slaného nálevu na mokré ošetření také obsahuje 2 g ledku. K balení marinády je nutné přidat ledek pro balení masa s dlouhou dobou zrání, tj. Pokud bude šunka nebo jiné maso trvat déle než 5 dní. V případě krátkého vytvrzování není ledek nutný.
Krok za krokem marinování masa v kuřáckém nálevu
Konzervování šunky nebo jiného masa ke kouření by mělo trvat nejméně 5 dní, proto musí solný roztok obsahovat ledek. Podívejte se také na tento článek o receptu na šunku .
Chcete-li marinovat maso ke kouření, postupujte takto:
- připravit vodu v poměru 400 ml na 1 kg masa,
- připravte vytvrzovací sůl v množství odpovídajícím délce vytvrzování. Pokud se chystáme léčit šunku po dobu 5 dnů, přidejte 48 g sušené soli na 1 kg masa,
- připravte cukr v poměru 1 g cukru na 1 litr solanky,
- připravte koření: pepř, nové koření, bobkový list, vypusťte 100 ml vody a připravte odvar,
- nalijte vychlazený vývar do vychlazené vody a přidejte mořící sůl a 1 stroužek česneku,
- smíchejte veškerou sůl, aby se rozpustila,
- část směsi použijte na masové injekce,
- vložte maso do misky a zalijte solným roztokem, přikryjte talířem tak, aby bylo maso stlačené,
- misku s masem vložte do ledničky,
- maso denně obracejte.
Uzené maso musí být sušené, aby se během kouření na něj nelepily saze. K tomu vypusťte solanku a nechte maso běžet, dokud tekutina nevyteče. Stojí za to zkontrolovat, zda maso není příliš slané. Pokud ano, maso by mělo být namočeno ve vodě po dobu 2 hodin. Když je maso suché, zbavíte se přebytečné soli a můžete začít kouřit.
Příprava solného roztoku pro ošetření masa na pečení nebo kouření není obtížné a můžete si ho úspěšně vyrobit sami doma. Několik jednoduchých kroků stačí k tomu, abyste si sami připravili skvělou a lahodnou klobásu na sendviče nebo na večeři. Podívejte se také na zde shromážděné články s recepty na okurky a siláž .
