Zajímá vás, jak chutná pečená vepřová krkovice? Vytvrzování se používá po staletí jako metoda konzervování masa. Díky tomu je maso chutnější a získává růžovou barvu. Vařená nebo pečená vepřová krkovice po předchozím moření má jedinečnou chuť. Vytvrzování není obtížné a stojí za to to udělat doma, abyste si vychutnali jedinečnou chuť mokrého uzeného krkovice. Poradíme vám, jak si nakládat vepřovou krkovičku sami při pečení a vaření. Ukážeme vám, jak rychle a snadno připravit marinádu na báječné domácí uzené maso na sendviče.
Další rady najdete v článcích o konzervování masa zde.
Nakládaný vepřový krk
Co je moření?
Konzervování je proces, který je známý po staletí a jehož cílem je konzervování masa solením. Vytvrzování zlepšuje chuť masa a dodává mu růžovou barvu. Tento proces připravuje maso na pečení v peci nebo na vaření.
Stojí za to uzdravovat maso sami? Samozřejmě ano. Při přípravě masa tímto způsobem se vyhýbáme různým přísadám přidávaným výrobci. Pečený vepřový krkovice s vlastním kořením chutná úplně jinak než ta, která byla zakoupena v obchodě. Nakládání vepřové krkovice navíc není náročný proces.
Zajímá vás, jak nakládat krkovičku na pečení nebo vaření? Budete potřebovat pouze vhodné plavidlo, které můžete nakládat. Můžeme si vybrat mezi dvěma způsoby vytvrzování: suchým a mokrým. V obou případech používáme vytvrzovací sůl. Suché ošetření zahrnuje potření masa solí a kořením, zatímco mokré ošetření vyžaduje namáčení masa ve slaném nálevu.
K vyléčení vepřové krkovice budete potřebovat kameninovou nebo skleněnou misku vhodnou pro množství masa. Maso by se mělo pevně držet na stěnách misky a mokrý vyléčený krk nemůže plavat ve slaném nálevu. Nebo vás možná bude zajímat také tento článek o postupném ošetřování šunky ?
Nalijte na mokré moření
V minulosti se maso konzervovalo stolní solí. V současné době se používá vulkanizační sůl, což je směs kuchyňské soli a dusičnanu. Ledek dělá mokrou nakládanou vepřovou růžovou barvu. Ledek navíc účinně inhibuje růst patogenních bakterií botulotoxinu a hnilobných mikroorganismů.
Nakládaná marináda obsahuje kromě slaného nálevu také koření, například bobkový list, černý pepř, nové koření, koriandr, majoránku a hřebíček nebo jiné podle vaší chuti a chuti. Stojí za to pamatovat, abyste nepoužívali příliš mnoho koření, protože maso může být příliš intenzivní.
K přípravě nálevu k ošetření 1 kg masa připravte následující přísady:
- půl litru vody,
- 30-40 g stolní soli (2-2,4 lžíce),
- 2 g ledku (špička nože),
- 5 g koření.
Ledek není nezbytný. Používá se, když chceme skladovat maso ve slaném nálevu déle než 5 dní. Někdy se do slaného nálevu přidává také cukr, díky kterému je chuť uzeného vepřového krčku měkčí.
Pro přípravu mořské marinády rozpusťte ve vodě ledek a sůl, přidejte koření a vše povařte. Po ochlazení je nálev vhodný k ošetření vepřového krčku.
V současné době není ledek snadno dostupný v obchodech. Pokud bude vepřová krkovice vlhká po dobu 4-5 dnů, nemůžete přidat ledek. Je nezbytný pro dlouhozrající uzeniny. V obchodě si však můžete koupit hotovou sůl. V tomto případě použijeme proporce dané výrobcem. Podívejte se také na zde shromážděné články o mase a uzeninách .
Doporučeno pro domácí maso!
Jak nakládat vepřovou krkovičku na pečení nebo vaření?
Suché vytvrzování
Pro suché moření budete potřebovat stejné přísady jako pro lák, ale bez vody. Smíchejte sůl, ledek a mleté koření a velmi opatrně je vtírejte do masa. Vložte vepřovou krkovičku do misky a umístěte ji na spodní polici chladničky, kde je teplota 4–8 stupňů. Vepřovou krkovičku obracíme každé 2 dny. Po 2 dnech zkontrolujte, zda maso nevydalo šťávu. Pokud není dostatek šťávy, přidejte převařenou a vychlazenou vodu.
Sušení vepřové krkovice určené k pečení v troubě by mělo trvat nejméně 4–5 dní.
Krok za krokem vytvrzování za mokra
Mokré moření zahrnuje máčení masa v marinádě. Proto začněte nakládat vepřovou krkovičku marinádou a přípravou koření, které máte rádi. Pak proveďte následující:
- opláchněte a vyprázdněte vepřovou krkovičku a vložte ji do misky,
- zalijeme vepřovým krkem slaným nálevem tak, aby zcela zakrývalo maso,
- zakryjte misku obráceným talířem,
- vložte misku do chladničky,
- obracejte je denně.
Vytvrzování vepřové krkovice by mělo trvat nejméně 4–5 dní. Pokud je masa více, například jeden a půl kilogramu, je nejlepší ho léčit 10 až 14 dní. Pokud se během této doby ukáže, že je solanka velmi zakalená nebo se na stěnách nádoby objevuje krev nebo se objevuje pěna, vyměňte solanku za novou. Podívejte se také na tento článek o receptu na šunku .
Takový vepřový krk může být vařený nebo pečený v troubě. Vepřová krkovice by měla být vařena ve velkém množství vody. Může se také dusit se zeleninou nebo uzit po vysušení.
Pečeme vepřovou krkovičku v troubě na 180 stupňů po dobu 1 a půl hodiny.
Konzervování masa je staromódní proces, který je nyní poněkud zapomenut. Stojí za to přivést ho zpět k laskavosti? Určitě ano, protože nic nechutná tak dobře jako pečená vepřová krkovice připravená sami s přidáním vašeho oblíbeného koření. Podívejte se také na zde shromážděné články s recepty na okurky a siláž .
