Ovoce jeřabiny se používá v medicíně, protože obsahuje hodně vitamínu C, provitaminy A, organické kyseliny, karotenoidy, třísloviny a sacharidy. Jeřabina je součástí bylinných směsí a posilujících přípravků. Jen málo lidí ví, že plody jeřabiny jsou vhodné do konzerv. Můžeme připravit jeřábový džem, víno z jasanu, tinkturu, čajový sirup, džus a mnoho dalšího. Jeřabinový džem se hodí k masu a sýru.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na zde shromážděné články o receptu na džem.
Jeřabinový džem - základní informace
Rowan, který se často vyskytuje v parcích a ulicích, je okrasný strom. Kvete v květnu a na podzim je pokryta trsy krásného červeného ovoce. Jeřabiny se nejedí syrové kvůli jejich hořké a koláčové chuti. Mohou také způsobit zvracení a průjem. Důvodem je kyselina parasorbová, která se však rozpadá při sušení ovoce nebo při přípravě extraktů.
Jeřabinové plody určené k sušení se sklízejí na podzim, když jsou zralé. Sbíráme celé deštníky a úplně je osušíme a plody oddělíme až po usušení. Na druhou stranu sbírejte čerstvé ovoce pro jeřábové konzervy po mrazu. Rowan bobule sklizené dříve by měly být zmrazeny po dobu 1-3 dnů v mrazáku, díky čemuž získají mírnější a méně hořkou chuť. Samozřejmě můžeme uchovávat plody jeřabiny déle v mrazáku, pokud nemáme čas na konzervy.
Při přípravě jeřábových rezervací musíme vzít v úvahu, že zůstane mírná hořkost. Pro gurmány je však tato hořkost největším lákadlem.
Také kombinace s jiným ovocem, jako jsou jablka nebo hrušky, způsobí, že jeřábová marmeláda bude méně hořká. Podívejte se také na tento článek o receptech na džem z horského popela .
Připravujeme jeřábové konzervy několikanásobným vařením. Ovoce v sirupu přiveďte k varu, poté nechejte vychladnout nebo až do dalšího dne. Pak znovu vařte. Tento postup opakujeme několikrát. Tento způsob vaření jeřabinového džemu zabraňuje tomu, aby se ovoce rozpadlo, a snižuje hořkost.
Než začnete s konzervováním, oddělte ovoce od hroznů a odtrhněte stopky. Než začneme vařit jeřábovou marmeládu, jeřabiny je třeba zblednout tak, že je vhodíme na 1-2 minuty do vroucí vody.
Jak vyrobit jeřábové konzervy - osvědčené recepty
Nejznámějším receptem je jeřábový džem, který lze konzumovat k masovým pokrmům, sýrům a sendvičům.
Budete potřebovat:
- 1 kg jeřabin,
- 1,5 kg cukru,
- 1,5 šálku vody.
Příprava krok za krokem:
- rozpusťte cukr v horké vodě na sirup,
- zalijeme hořící sirup horským popelem a necháme ho do dalšího dne,
- další den jeřabinu uvařte, po uvaření ji odložte asi na tucet minut a poté tuto akci několikrát opakujte,
- pokaždé, když sbíráme pěnu, která se tvoří během vaření,
- když je ovoce sklovité, nechte džem 20 hodin vychladnout,
- džem znovu povařte a za tepla ho přeneste do sklenic,
- zavřete sklenice a několik minut pasterizujte.
Může se stát, že sklizený horský popel je velmi šťavnatý a šťáva se neodpaří. Jeřábový džem nesmí být příliš vodnatý, proto vypusťte šťávu a použijte ji jako jeřábovou šťávu. Nebo vás možná také zajímá tento článek s recepty na víno a jeřábovou tinkturu ?
Doporučené sklenice za nejlepší ceny!
Jam z jeřábů a jablek
Rowan marmeláda je ideální jako náplň do palačinek, k natírání na chléb, na koláče a na sýry. Rowan jam, stejně jako rowan jam, je skvělým doplňkem k zahřívání čaje.
Recept na jeřáb a jablečný džem vyžaduje pouze půl kilogramu cukru, a proto je zdravější a lepší pro lidi, kteří se cukru vyhýbají.
Složení:
- 1 kg jeřabin,
- půl kg jablek,
- půl kg cukru,
- půl sklenice vody.
Způsob přípravy:
- blanšírujte plody jeřábů horkou vodou,
- přidejte ½ šálku vody a vařte na mírném ohni,
- když ovoce začne praskat, přidáme cukr,
- až se cukr rozpustí, přidejte oloupaná a nasekaná jablka,
- smažte, dokud se ovoce nerozpadne,
- horké vložte do sklenic a pasterizujte.
Rowan jam, stejně jako džem, lze obohatit citronovou šťávou, kterou přidáme na samém začátku. Sklenici koňaku nebo rumu přidaného do jeřábové marmelády těsně před vložením do sklenic dodá zajímavou a silnou chuť. Podívejte se také na tento článek o receptech s kdoulovým džemem .
Rowanová tinktura a víno z horského popela - recept na domácí alkohol
Rowanová tinktura se používá jako lék k detoxikaci organismu, při problémech se žlučníkem nebo střevy. K výrobě jeřábové tinktury budete potřebovat následující přísady:
- 30 dkg jeřabinového ovoce,
- pár sušených datlí a rozinek,
- 3 lžíce cukru
- 100 ml lihu a 0,8 litru vodky
Příprava jeřábové tinktury je velmi snadná a nevyžaduje speciální vybavení. Vložte ovoce a cukr do velké nádoby a zalijte ji lihem a polovinou vodky a poté ji nechejte asi 4 týdny v teple. Po této době nalijte alkohol se šťávou do jiné nádoby. Nalijte zbytek vodky na ovoce a odložte na týden. Po týdnu tinkturu přeceďte a zkombinujte s dříve nalitou částí. Nechte to týden a pak to nalijte do lahví. Jeřábová tinktura bude dobrá k pití asi po půl roce.
Jeřábské víno se vyrábí o něco obtížněji a vyžaduje si houser a vybavení pro výrobu domácího vína, stejně jako vinné kvasnice a živný roztok.
Jak krok za krokem vyrobit jeřábové víno:
- připravte 6 kg jeřabin, odtrhněte stopky a ovoce několikrát opláchněte vodou,
- poraďte ovoce paličkou a zalijte vroucí vodou,
- připravte cukrový sirup z 1 litru vody a 2 kg cukru,
- do rozdrcených bobulí jeřabin přidejte cukrový sirup, matečné droždí, výživný roztok, 3 g kyseliny citronové a vše dejte do housenky,
- po týdnu víno přeceďte,
- v části moštu rozpusťte 4 kg cukru a přidejte do moštu,
- odložit v balonu pro další kvašení, dát na balon zátku s fermentační trubicí,
- po 6-8 týdnech víno vyjměte a nalijte do lahví.
Jeřábové víno musí zrát v lahvích asi 6 měsíců až rok.
Jak vidíte, z jeřabinového stromu, který je oblíbený v parcích, můžete připravit mnoho pokrmů a konzerv, které nejen obohatí stůl, ale mají také léčivý účinek. Za vyzkoušení stojí recepty na jeřábové konzervy, zejména recept na jeřábovou konzervu. Nebo vás možná také zajímá tento článek s recepty na pomerančový džem ?
