Zkušenější milovníci domácích vín mohou být v pokušení použít švestky na víno. To je obtížnější úkol, ale konečným výsledkem je švestkové víno se skvělou chutí a vůní. Víno se nejčastěji vyrábí z mirabel, které lze sklízet i v parcích. Jednodušším řešením je švestková tinktura, mirabelský likér nebo tinktura z černého rybízu, které lze vyrobit bez vybavení potřebného k výrobě vína. Zjistěte si nejzajímavější recepty na domácí víno a likéry a zjistěte, že je snadné je připravit.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se zde na články o domácích vínech.
Švestkové víno
Domácí víno se vyrábí nejen z hroznů. K výrobě domácího vína lze použít jakékoli ovoce a dokonce i zeleninu. Víno z černého rybízu, víno ze skleníku nebo domácí švestkové víno může být skvělé.
Švestkové víno má vynikající chuť a aroma a hodí se k mnoha pokrmům. Je však obtížnější to udělat, protože švestky mají těžší čas vyjádřit šťávu. Výroba tohoto vína se doporučuje pro trpělivé lidi, kteří již mají zkušenosti s výrobou domácích vín.
Jaké ovoce bych si měl vybrat pro domácí švestkové víno? Ovoce musí být zdravé a plné. K výrobě vína jsou nejlepší švestkové odrůdy se spoustou šťávy. Vína z maďarských švestek a skleníku jsou velmi úspěšná. Zajímavé je, že víno můžete připravit také z mirabel, které jsou často podceňovány.
Ze švestek lze vyrábět domácí víno o síle 10 až 17%. Pro výrobu 10% švestkového vína přidejte 700 ml vody a 200 g cukru na kilogram ovoce. Pro silnější víno přidáme méně vody a více cukru. Další rady naleznete v tomto článku o ovoci vhodném pro víno .
Švestkové víno - jak vyrobit?
Ingredience na švestkové víno
Švestková vína se vyrábějí podobně jako vína z jiných druhů ovoce. Kromě vinných kvasnic a kvasnicového média však budete potřebovat také 3 ml pektoenzymu, který usnadňuje odšťavňování švestek.
Začneme pracovat na švestkovém víně s výrobou takzvaného mateřského droždí. K tomu potřebujeme:
- sklenici švestkové šťávy, zředěnou vodou ve stejném poměru
- lžíce cukru
- malé médium na víno
- balíček vinných kvasnic
Švestkové víno krok za krokem - příprava
- Ingredience se smíchají a ponechají se na teplém a tmavém místě po dobu 3 dnů. Ujistěte se, že nádoba s kvasnicemi je pokryta gázou, aby byl zajištěn přístup vzduchu a aby se dovnitř nedostaly žádné ovocné mušky. Hotovou matku poznáme podle intenzivní vůně kvasinek a zakalené barvy.
- Ovoce pro výrobu vína je třeba umýt, poté vyloupat a nakrájet na kousky. Nejtěžší bude vyrobit víno z mirabel a zelených listů, protože u těchto plodů je těžší zanechat kámen.
- Vykrojené a nakrájené ovoce vložte do fermentační nádoby, přikryjte cukrem a nechejte hodinu a půl. Poté zalijeme horkou vodou a přidáme pektoenzym. Když směs vychladne, přidejte matku vína. Odložte na 5 dní a míchejte je každé ráno a večer. Nebo byste možná chtěli také tento článek s receptem na malinové víno ?
- Po 5 dnech nalijte vše do housenky a uzavřete ji fermentační trubicí. Asi po 2 měsících nalijte víno do lahví nebo sklenic a přeceďte přes jemné sítko. Švestkové víno dosáhne své plné chuti a je vhodné k pití po stárnutí po dobu asi 12 měsíců. Pokud se během této doby zjistí, že víno není čiré a má hodně sedimentu, znovu ho projděte jemným sítkem a nalijte do lahví nebo sklenic.
Domácí švestkové víno - recepty
Recepty na víno vyrobené ze švestek, švestek Mirabelle nebo zelených listů se liší v poměru přísad v závislosti na síle vína, které chceme získat. Nejjednodušší víno je vyrobeno z maďarských švestek, nejoblíbenější odrůdy švestek. Budete potřebovat následující přísady:
- 7,5 kg švestek
- 4,5 litru vody
- 1,7 kg cukru
- 1 balíček droždí pro výrobu vína
- živina pro droždí
- 3 ml pectopolu
Tyto věci potřebujete k výrobě vína - zkontrolujte ceny!
Výše uvedené poměry přísad vám umožní vyrobit víno o síle 12%. Proces výroby vína jsme popsali výše.
Víno Mirabelle je velmi oblíbené. Mirabelles jsou nejvhodnější pro výrobu silného sladkého dezertního vína. Zde je typický recept, kde jsou potřeba následující přísady:
- 8 kg švestek mirabelky
- 3,8 litru vody
- 2,3 kg cukru
- 1 balíček droždí pro výrobu vína
- živina pro droždí
- 3 ml pectopolu
Tento recept umožní získat víno z mirabel se silou 16%. Proces výroby mirabelkového vína je mírně odlišný. Rozdělíme cukr na dvě stejné části. Polovinu cukru přikryjte mirabelkami, když je zalijete vroucí vodou. Nalijte však druhou polovinu cukru, když směs stojí 5 dní. Víno Mirabelle trvá dlouho, než se vyjasní, a proto je podle odborníků nejlepší po 2–3 letech. Nebo byste možná chtěli také tento článek s receptem na ostružinové víno ?
Švestkový likér
Chcete-li si v zimě vychutnat sezónní ovoce, můžete si vybrat jednodušší úkol, a to švestková tinktura, mirabelková tinktura nebo tinktura z černého rybízu.
Recepty na tinktury z různých druhů ovoce, ať už je to kostivalová tinktura nebo mirabelková tinktura, jsou podobné, protože proces výroby tinktury je podobný. K výrobě tinktury ze švestek potřebujeme:
- 1 kg švestek, vykostěných, nakrájených na kousky
- půl kg cukru
- 1 litr lihu
Vložte švestky do velké nádoby a posypte je cukrem. Podle chuti můžeme přidat skořici, hřebíček nebo vanilku. Po 2 dnech ovoce zalijte alkoholem a za občasného míchání nechejte 2-3 týdny odpočívat. Po této době nalijte tinkturu do lahví. Aby švestková tinktura získala svou správnou chuť, musí zrát nejméně 3 měsíce. Podívejte se také na tento článek s receptem na švestkovou tinkturu .