Jaké dřevo zvolit ke kouření? Praktický průvodce

Udírny postavené samostatně a kouřící maso nebo ryby doma ve starých zvycích se pomalu vracejí k přízni. Možná, na vlně módy pro nezpracované potraviny, možná je to proto, že tento způsob zpracování masa je prostě nejchutnější. Zjistěte, jak kouřit maso a ryby a jaký druh dřeva je pro to nejlepší.

Pokud hledáte další rady a informace, podívejte se také na články o uzeninách zde.

Dřevo ke kouření - základní informace

Dřevo ke kouření masa a chuť a barva

Výběr dřeva pro uzení masa může mít mnohem větší rozdíl, než si myslíte. Stačí experimentovat - maso můžete kouřit v jehličnatém dřevě a bude mít úplně jinou barvu než po uzení v listnatém dřevě. Kromě toho se mění chuť produktů.

Znalci mohou poznat, jaké dřevo bylo použito k uzení klobásy, pouze podle chuti. Nezáleží však jen na druhu dřeva. Hodně také záleží na množství vyprodukovaného kouře. Pokud je udírna plná, maso bude tmavší, než když se použije méně kouře. Domácí udírna je příležitost experimentovat s druhy dřeva, metodou a dobou kouření. Tímto způsobem zjistíte, který druh masa vám nejlépe vyhovuje.

Jaké dřevo by mělo být ke kouření

Nejprve je třeba vědět, že ke kouření by se mělo používat pouze kuřácké dřevo. Zkušenější kuřáci se samozřejmě mohou pokusit připravit je sami, ale je opravdu nejlepší objednat si správné dřevo.

Nejprve musí být suchý. Maximální přípustná vlhkost je 25%, což znamená, že dřevo musí být po řezání skladováno v suchu nejméně 3 měsíce. Příliš vlhké dřevo ke kouření způsobuje, že klobásy a maso jsou kyselé, ukoptěné a nechutnají moc dobře. Stojí za to se dobře podívat na každý kousek vložený do udírny - dřevo musí být surové, pěkné, čisté, bez plísní a shnilých částí. Rovněž by mělo být odstraněno v dostatečném předstihu, protože kůra stromů během spalování může produkovat toxické látky, které se usazují na uzeninách. Bříza by měla být absolutně odkorněna, ale stojí za to to udělat s jakýmkoli druhem dřeva.

Můžete se také rozhodnout pro kouření dřevní štěpky. Jsou k dispozici v mnoha zahradních obchodech a na domácích a zahradních trzích. Jedná se o malé kousky dřeva různých druhů dobré kvality, které se dobře hodí ke kouření. Skladujte je na suchém místě, aby nezmokly. Pokud hledáte další rady, podívejte se na tento článek s tipy na časy a teploty kouření .

Doporučeno pro domácí maso!

Dřevo na uzení masa

Jehličnaté dřevo ke kouření masa

Jehličnaté dřevo bylo někdy používáno ke kouření ryb nebo masa. Není to však populární řešení a k jeho dosažení potřebujete určité zkušenosti. Jehličnatý kouř s sebou nese spálené sloučeniny pryskyřice, které dodávají uzeným masům intenzivní, ale bohužel ne velmi příjemnou vůni. Navíc jim někdy dodávají mírně hořkou chuť, kterou nemají všichni rádi. Proto se udírna nejčastěji spaluje listnatým dřevem.

Tradice kouření jehličnatým dřevem se stále objevuje ve Slezsku a Německu. Není to však tak jednoduché a je velmi snadné dosáhnout neuspokojivého účinku. Takže je lepší se držet zpátky. Ke kouření můžete přidat jalovec - jeho ovoce nebo větvičky. Dávají příjemnou vůni, zejména uzené klobásě.

Tvrdé dřevo pro kouření

Dřevo pro uzení masa se nejčastěji získává z listnatých stromů. Okrasné, lesní a ovocné. Každý by se měl sám rozhodnout, jaký je nejlepší způsob kouření masa a jaký účinek mu nejlépe vyhovuje. Každý druh má jiný účinek, takže stojí za to věnovat pozornost.

Dřevěné štěpky, tj. Kuřácké dřevo, stejně jako rady, jaké dřevo zvolit ke kouření
  • Jabloň produkuje mírný kouř. Dodává masu výraznou ovocně sladkou dochuť, je hnědé a vypadá hezky. Toto dřevo se nejčastěji používá ke kouření drůbeže.
  • Třešeň je vhodná i pro drůbež, ale může mít mírně hořkou dochuť. Pokud je kouření dobře provedeno, maso bude mít dokonale hnědou barvu a sladkou chuť.
  • Vlašský ořech dodává mírně koláčovou chuť, která masu dodává rozmanitost a dodává mu tmavě žlutou barvu. Je vhodný zejména pro drůbež a hovězí maso.
  • Lískový ořech nebo olše je velmi oblíbené dřevo ke kouření. Dělá maso hnědé nebo tmavě žluté. Toto je nejuniverzálnější volba vhodná pro všechny druhy masa.
  • Maple je jednou z nejsladších možností. Díky tomu je maso sladké a zlatožluté, vypadá krásně. Perfektní dřevo ke kouření hovězího masa.
  • Ash si zachovává podobnou barvu, ale má velmi štiplavou chuť, která jde téměř výhradně ke hře.
  • Dub je považován za nejlepší dřevo pro kouření. Není divu - je velmi univerzální - je vhodný ke kouření hovězího a drůbežího masa a zároveň poskytuje skvělou chuť a aroma.
  • Acacia dává masu světle nažloutlou barvu. Má jemnou chuť, i mírně sladkou. Acacia je ideální pro drůbež a vepřové maso.

Odkorněná bříza se také používá k osvětlení a vytápění udírny. Jeho úkolem je sušit výrobky a připravovat udírnu na práci. Bříza se však ke kouření nepoužívá, protože aroma a chuť masa nejsou nijak zvlášť atraktivní.

Jaké dřevo kouřit ryby?

Kouření ryb je umění. Opravdu není snadné pokazit jemnou chuť rybího masa, proto stojí za zvážení pečlivý výběr správného druhu dřeva. Ke kouření ryb jsou vhodné pouze některé z výše uvedených druhů, tj. Dub, buk, olše a javor. K přípravě takového jídla však můžete použít i jiné druhy dřeva.

Jaké dřevo kouřit ryby? Udírenské dřevo bude perfektní. Vše, co potřebujete, je však dřevitý kmen, nikoli zelené větve, které kouří udírnu, ale rybám dodají dusivý zápach. Vinná réva má úžasnou ovocnou chuť. Zajímavým řešením je také fialové dřevo. Je obtížné je získat, ale ryby jsou jemné, chutné, mají pěknou barvu a jejich maso je velmi aromatické. Kromě toho je bezové dřevo vhodné také ke kouření jiných mořských plodů.