Zrání masa jsou široce dostupné v řeznictvích. Jsou velmi populární. Než se však rozhodneme koupit si tak dlouho zralou klobásu, měli bychom zjistit, jak si vyrobit známou klobásu, jak doma kouřit šunku a další maso. Takové domácí výrobky jsou nejzdravější a recepty na pomalu dozrávající uzeniny nejsou komplikované.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptu na šunkovou klobásu.
Kouření šunky - recepty
Šunka je oblíbené maso, které dlouho zraje. Než začneme šunku kouřit, měli bychom se naučit, že v tomto případě lze použít mokré a suché ošetření. Mokré vytvrzování je pokročilejší, ale nenechte se odradit.
Recept na dlouho zrající šunku.
Složení:
- 1,5 kg vepřové šunky,
- 1 šálek cukru,
- 1 šálek soli
- 1 čajová lžička sladké papriky,
- 2 velké lžíce majoránky,
- 0,5 lžičky pepře,
- 0,5 lžičky mletého česneku,
- pár stroužků česneku.
Zrání masa bude chutnat jak s černým, tak s barevným pepřem.
Příprava:
- Maso opláchněte a osušte papírovým ručníkem.
- Vložte šunku do misky, potřete ji cukrem, přikryjte fólií a vložte na 24 hodin do ledničky.
- Po uplynutí této doby maso umyjte, osušte, otřete solí a vložte zpět na 24 hodin do chladničky.
- Po jedné hodině maso umyjte a osušte.
- Smíchejte koření a potřete je šunkou.
- Celé maso přikryjte nasekaným česnekem, přikryjte fólií a vložte na 48 hodin do chladničky.
- Vložte maso do punčochy a zavěste na větrané a teplé místo.
Takové maso by mělo viset asi 5 dní. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na články o kouření zde .
Další recept na pomalu dozrávající šunku vypadá takto.
Složení:
- 1 kg šunky,
- 0,5 kg soli,
- 0,25 kg cukru,
- 0,5 lžičky mletého sušeného česneku,
- 2 lžíce mletých sušených rajčat.
Příprava:
- Maso umyjte, odstraňte všechny vyčnívající části, vložte ho do misky a potřete ho cukrem.
- Vložte šunku na 24 hodin do ledničky.
- Po této době maso umyjte a osušte.
- Potřete jej solí a opakujte aktivitu jako s cukrem.
- Poté maso umyjeme a osušíme.
- Šunku natřete ve směsi česneku a sušených rajčat.
- Maso přikryté kořením vložte do punčochy, zavažte a pověste asi 10 dní.
Místnost by měla být vzdušná a chladná.
Dlouho zrající domácí výrobky
Maso s dlouhým zráním je další možností, jak si sami vyrobit chutné domácí produkty. K přípravě dlouho zralého masa můžeme použít například vepřové karé nebo vepřovou krkovičku. Tato masa mohou být také mokrá a sušená, v závislosti na našich preferencích. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na zde shromážděné články o mase a uzeninách .
Recept na zrání vepřového masa je následující.
Složení:
- 1 kg vykostěného vepřového masa,
- 0,5 šálku soli,
- 0,5 šálku cukru,
- majoránka,
- pepř,
- sladká paprika,
- pálivá paprička,
- Bobkový list,
- oregano,
- bazalka,
- 1 hlava česneku.
Samozřejmě můžete některé koření vynechat.
Příprava:
- Vepřové maso umyjte, očistěte, osušte, potřete cukrem a vložte na 24 hodin do chladničky.
- Po této době ji umyjeme a osušíme.
- Tuto činnost opakujeme, tentokrát třením solí.
- Po umytí a osušení vepřové panenky potřete směsí koření rozdrceného v třecí misce.
- Hotové maso vložte do punčochy a zavěste na větrané a teplé místo.
Vepřová panenka by měla viset asi 5-7 dní.
Doporučeno pro domácí maso!
Pomalu zralé vepřové krkovičky připravujeme velmi jednoduše.
Složení:
- 1,5 kg vepřové krkovice,
- 0,5 šálku soli,
- 0,5 šálku cukru,
- uzená paprika,
- majoránka,
- nasekaný česnek,
- semena jalovce,
- pepř.
Dále můžete přidat nasekaný koriandr.
Příprava:
- Stejně jako u beder je maso nejprve očištěno a poté potřeno cukrem a pepřem.
- Po 24 hodinách potřete vepřovou krkovičku směsí koření.
- Vložte maso do chladničky na 24 hodin.
- Po této době je svázáme do gázy, zajistíme provázkem a pověsíme na vzdušné místo.
Vhodná teplota je kolem 18 - 20 ° C a měla by být udržována po celý týden.
Jak udělat domácí klobásu?
Při zvažování, jak připravit známou klobásu, bychom měli přemýšlet o tom, jaké maso k ní chceme použít. Pak musíme přemýšlet o klobásovém koření, které je pro nás uspokojivé. Pouze tímto způsobem budou tato zralá masa schopná ochutnat.
Podívejme se tedy, jak si můžete udělat klobásu.
Složení:
- 750 g špachtle,
- 250 g syrové slaniny,
- 1 lžíce okurky,
- 1 čajová lžička kouřící soli,
- 2 velké lžíce horké uzené papriky,
- 1 lžíce cukru,
- 1 čajová lžička pepře,
- 1 čajová lžička jalovce,
- 3 stroužky česneku,
- 0,5 šálku vařené vody,
- vepřová střeva.
Dále můžete přidat koriandr a další koření.
Příprava:
- Maso umyjte, osušte a očistěte.
- Nakrájíme na malé kostky spolu se slaninou.
- Maso přidejte koření a za stálého míchání pomalu nalijte vodu.
- Zakryjeme fólií a dáme na 24 hodin do chladničky.
- Naplníme střeva masem a vytvoříme párky.
- Zavěste smyčku na teplé a suché místo asi 10 dní.
Maso by mělo mít lepkavý vzorec.
Jak vidíte, uzená masa mohou být připravena různými způsoby a vyrobena z různých druhů masa. Vše záleží jen na nás a na tom, co se nám zdá lepší. Koření, které použijeme k dochucení masa, se samozřejmě může lišit a přizpůsobit našim požadavkům.
