Napařená uzená šunka - pokyny krok za krokem, praktické tipy

Domácí uzeniny - jejich chuť je nezapomenutelná. Nestojí za to však za ně platit v BIO obchodech nebo dokonce přímo od výrobce. Lahodnou uzenou šunku si můžete připravit sami v domácím udírně. Poradíme vám, jak napařit maso po uzení, aby bylo chutné, zdravé a šťavnaté.

Pokud hledáte další tipy a inspiraci, podívejte se také na články o mase a masech zde shromážděných.

Napařená uzená šunka - pokyny krok za krokem, praktické tipy

Vaření v páře uzené šunky - v případě potřeby?

Někteří vášniví kuřáci říkají, že šunka nemusí být vařená v páře. Ošetření šunky, zejména kouření, má chránit maso před bakteriemi a dostatečně se znehodnotit. Ve skutečnosti můžete použitím správného koření a přísad, jako je sůl nebo dusičnany, tj. Solená sůl, a odstraněním všech kostí, minimalizovat riziko poškození masa. Vaření v páře po uzení je však zárukou, že konzumace šunky je zcela bezpečná a zdravá.

Některá masa, zejména uzená studeným kouřem, nehoří - to je další technologie pro přípravu domácích uzenin. Rovněž stojí za to vědět, že odření uzené šunky může ztratit svou chuť. Na oplátku může být šťavnatější. Zbývající maso by se však mělo vařit. Pokud do roztoku přidáte správné koření, například bobkový list nebo trochu nového koření, můžete se postarat o aroma a budete mít jistotu, že maso je bezpečné k jídlu. Podívejte se také na zde shromážděné články o zahradních udírnách .

Po uzení se maso vždy opaří, pokud se v okolí vyskytnou nemoci zvířat nebo epidemie. Veškeré drůbeží výrobky by také měly být vařeny v páře, protože mohou být nakaženy salmonelou, které není vždy zabráněno horkým kouřením.

Domácí výroba klobás: recept řešení

Uzená šunka se vaří v páře v předem připraveném roztoku vody s kořením. Díky tomu bude šťavnatý a dobře vybrané koření mu dodá chuť a aroma. K vytvoření takového řešení potřebujete:

  • malé množství vody (aby byla šunka v hrnci zakrytá),
  • Bobkový list,
  • pár koulí nového koření,
  • pár zrn pepře,
  • 1–2 stroužky česneku (volitelně),
  • kořenová zelenina jako vývar.

Napařená uzená šunka - pokyny krok za krokem, praktické tipy

Doporučeno pro domácí maso!

Nyní již nemusíte přidávat sůl ani nakládanou sůl, šunka je dostatečně slaná a konzervovaná konzervováním a kouřením.

  • Vařte vodu se zeleninou (mrkev, petržel, celer) a připravte vývar.
  • Přidejte všechno koření.
  • Směs přiveďte k varu.

Parní šunka krok za krokem

Vaření v páře uzené šunky začíná krátkým varem v dříve připraveném vývaru. Mělo by to být docela krátké - šunka nesmí být vařená, takže by se neměla spálit. Proto okamžitě snižte množství plynu, aby teplota klesla. Nebo vás možná také zajímá článek o malých zahradních udírnách ?

Vařením uzené šunky ztratíte po uzení svou jemnost. Je to dobrý nápad, ale pro mírně odlišné a jinak připravené maso. Pokud chcete, aby maso bylo šťavnaté, ale s charakteristickou kouřovou chutí a vůní, potřebujete jen spálenou šunku. Proto se ujistěte, že teplota klesá. Mělo by to být mezi 70 a 80 stupni Celsia. Stojí za to to zkontrolovat kuchyňským teploměrem. Pokud je teplota příliš vysoká, můžete do šunky nalít trochu studené vody.

Po vaření v páře šunku vyjměte a ponořte ji na chvíli do studené vody. Poté jej zavěste na háček na větraném místě a nechte jej trochu vychladnout. Chlazená dušená šunka nemusí být chlazena, ale měla by být uchovávána na chladném, zastíněném místě. Pokud jste se rozhodli to vařit, mělo by to být udržováno na 4 až 8 stupních Celsia.

Čas vařit uzenou šunku

Uzená šunka nesmí zůstat příliš dlouho v horké vodě. Doba vaření je přísně závislá na velikosti šunky a je přibližně 40 minut na kilogram. Hmotnost se stanoví po uzení - kouření šunky ji může mírně snížit, zejména pokud byla dříve uzená šunka připravena za mokra.

Vaření uzené šunky, tj. Doba, kterou stráví ve vroucí vodě, by mělo být co nejkratší a trvat maximálně několik minut. Nebo byste chtěli tento článek o receptech na šunku ?

Domácí produkt: dušená šunka - tipy

Nejčastěji je sušená šunka nejméně několik kilogramů masa. Obvykle se také kouří velké množství šunky najednou, aby se tak stalo jednou operací kuřáka. To je velmi dobrý nápad a ušetří vám čas, ale možná zjistíte, že máte příliš mnoho masa najednou. Uzená šunka se dobře skladuje, ale pokud chcete, aby zůstala venku několik měsíců, musíte ji zmrazit.

Pak to asi nenechte uvařit. Ihned po uzení jej vložte do sáčků v mrazáku. Zmrazené kousky masa můžete vařit odstraněné, ale doba vaření je o něco delší. Koupel ve vodě s kořením dodá šunce vůni a chuť, která se mohla při zmrazování roztavit, bude stejně šťavnatá jako svěží, jednoduše lahodná.

Pokud se obáváte, že horká voda může smýt kouř a pach šunky, můžete ji ponořit do sáčku. Plastové sáčky sous vide jsou primárně vhodné , ale můžete sáhnout po všech fóliích určených pro styk s potravinami při vysokých teplotách. Podívejte se také na tento článek, jak krok za krokem kouřit šunku .