Lišky jsou velmi chutné houby, které se často používají jako omáčky. Ne každý si však je vědom skutečnosti, že je možné nakládat lišky. Marinované lišky, stejně jako marinované podmáslí a jiné marinované houby, jsou skvělou pochoutkou na zimu. Zjistíme, jaké jsou recepty na nakládání lišek, jak nakládat tyto houby a jak by měla vypadat nakládaná houba.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se zde na články o nakládané zelenině .
Recept na lišky marinované v octě
Ocetové houby jsou velmi oblíbené díky tomu, že jsou nenáročné na přípravu a navíc jsou velmi chutné a k jejich přípravě můžete použít různé druhy lesních hub. Chutné lišky jsou také vhodné pro houby v octě. Pojďme se tedy podívat, jak tyto houby marinovat v octovém nálevu.
Recepty na tyto houby v octě jsou různé, ale liší se hlavně pouze v poměru a jaká je hlavní složka těchto hub, která určuje jejich konečnou chuť. Začněme tedy standardním a jednoduchým receptem na lišky na nakládaný ocet s pasterizací.
Než začneme lišky marinovat, měli bychom si připravit několik ingrediencí. Uvidíme.
Složení:
- čerstvé lišky,
- 1 šálek cukru,
- 1 šálek 10% octa,
- 5 sklenic vody,
- bobkové listy,
- černý pepř,
- nové koření,
- sůl,
- hořčice.
Množství pepře, nového koření, hořčice a bobkového listu je stanoveno individuálně, protože každý z nás je zvyklý na jinou chuť.
Příprava:
- Lišky důkladně očistěte a umyjte.
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte ji k varu.
- Vložte houby do vroucí vody na 5 minut.
- Po této době je nalijte na cedník a zalijte studenou vodou.
- Vložte vařené lišky na papírové ručníky.
- Do hrnce nalijte vodu s octem, přidejte cukr, sůl, nové koření, hořčici a bobkový list.
- Vložte lišky do opařených nádob až do přibližně 3/4 jejich objemu.
- Nalijte lišky horkou marinádou s kořením.
- Sklenice opatrně uzavřete a pasterizujte 13 minut.
Je důležité si uvědomit, že dobu pasterizace začínáme počítat od okamžiku, kdy voda vře, a ne od vkládání nádob do hrnce. Pokud hledáte i další nápady, podívejte se na tento článek o receptech na houbové konzervy .
Jak nakládat lišky na zimu
Zimní čas je čas, kdy jsou naše spižírny obvykle až po okraj naplněny různými druhy malty. Za zmínku také stojí marinované houby, které se budou perfektně hodit na večírek, jako občerstvení nebo doplněk k večeři. Když je vyrobíme na podzim, budou připraveny ke spotřebě v zimě. Podívejme se tedy, jak vypadá marinování lišek.
Tentokrát se podíváme na metodu, kterou lze úspěšně použít pro jiné houby, např. Hříbky, které jsou také oblíbené u našich podzimních dresinků.
Složení:
- lišky,
- čerstvá cibule,
- 1 šálek cukru,
- 1 šálek 10% octa,
- 5 sklenic vody,
- 2 lžíce soli,
- černý pepř,
- hořčice,
- čerstvá zrna,
- bobkové listy.
Množství bobkových listů, nového koření, pepře a hořčičných semen je individuální záležitostí, zatímco počet příkladů je uveden níže v receptu.
Doporučené marinovací příslušenství
Příprava:
- Lišky důkladně očistěte a oloupejte.
- Vařte vodu v hrnci.
- Vložte houby do vařené vody.
- Houby vaříme 5 minut.
- Vypusťte lišky a zalijte je studenou vodou.
- Přidejte do vody cukr, sůl a ocet.
- Vařte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
- Vložte vařené houby do sklenic do poloviny.
- Do každé nádoby přidejte 3 bobkové listy, 3 zrna černého pepře, 3 zrna nového koření, 2 čajové lžičky hořčice a kousek cibule.
- Naplňte sklenice liškami.
- Vše přelijeme nálevem a vypneme.
Aby byly naše malty trvanlivé, musíme nakládané houby pasterizovat. Pasterizace trvá asi 10 minut od okamžiku, kdy voda vře.
Nakládané lišky - recept na nakládané houby bez pasterizace
Existuje mnoho receptů na marinování lišek pasterizací, ale pokud však neradi pasterizujeme naše malty, bude tento recept na marinované lišky bez pasterizace dokonalý. Nezapomeňte však dodržovat recept, aby celá věc vyšla. Pojďme se tedy seznámit s tím, jak můžeme připravovat marinované houby, v tomto případě lišky, u nichž není nutná pasterizace.
Začněme tedy nejprve tím, jaké ingredience jsou potřebné k výrobě tohoto receptu.
Složení:
- 1 kg lišek,
- 125 ml 10% octa,
- 750 ml vody,
- 1 čajová lžička barevných pepřových zrn
- 1 lžíce soli
- 3 lžíce medu,
- 1 mrkev,
- 1 cibule,
- 3 bobkové listy,
- 4 zrnka nového koření.
Pokud nemáme rádi cibuli, nemusíme ji přidávat, ale při použití v nakládaných žampionech zvyšuje úroveň chuti. Dále bychom měli připravit také 3 nádoby o objemu 250 ml.
Příprava:
- Lišky důkladně očistěte a umyjte.
- Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na silné plátky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na peří.
- Nalijte vodu do hrnce a přidejte do ní ocet, med, cibuli, mrkev, nové koření, bobkový list, sůl a barevný pepř.
- Vše přivedeme k varu.
- Přidejte lišky do vody a vařte asi 5 minut.
- Vložte vařené houby na cedník a nalijte studenou vodu.
- Vložte lišky do sklenic.
- Nalijte horký solný roztok na polovinu objemu sklenic.
- Vyjměte cibuli a mrkev z nálevu a vložte je do kohoutků.
- Vyhoďte veškeré koření, které zbylo v hrnci.
- Nalijte již čistou solanku do sklenic.
- Sklenice pevně uzavřete a dejte je dnem vzhůru.
Pamatujte, že doba, po kterou by měly být sklenice uchovávány obráceně, je nepravidelná. Musíme však věnovat pozornost skutečnosti, že nádoby by měly před přesunem dobře vychladnout.
Marinované lišky jsou nejen chutné, ale také zdravé občerstvení. V tomto druhu hub najdeme mnoho vitamínů, včetně vitamínů C, e, PP, vitamínů B a vápníku, zinku, draslíku, jódu a fluoru. Takto připravené houby v octě se budou hodit do salátů, ale i do hlavních jídel.
