Kolik soli pro kysané zelí? Zkontrolujte proporce pro moření

Salát z zelí, stejně jako vařené zelí, jsou oblíbeným doplňkem jídel. Jejich hlavní složkou je kysané zelí. Nakládání doma je velmi snadné, ale měli byste znát správné proporce pro nakládání zelí. Podívejme se tedy, jakou sůl zvolit pro moření zelí v sudu nebo pro moření zelí ve sklenicích a v jakém poměru by to mělo být ke zelí.

Pokud hledáte další rady a informace, podívejte se také na články o siláži.

Domácí nakládání zelí - jaká sůl je nejlepší a kolik soli přidat do zelí

Pokud chceme, aby naše zelné saláty měly správnou chuť, měli bychom vědět, jaká sůl je nejlepší pro domácí nakládání zelí, kolik soli musíme přidat do zelí a jak by mělo solení zelí probíhat. Podívejme se tedy krok za krokem, jak funguje moření zelí a jaké jsou nejlepší ingredience pro tento proces.

Začněme tím, jakou sůl zvolit k solení zelí. Na trhu s potravinami jsou k dispozici různé druhy soli. Můžeme si vybrat mořskou sůl, kamennou sůl, rafinovanou bílou sůl, růžovou himálajskou sůl, jodovanou sůl a sůl bez jódu. Měli bychom vědět, která sůl bude nejlepší pro solení našeho zelí.

Rafinovaná bílá sůl není dobrá volba, protože neobsahuje žádné živiny a je také silně zpracována. Pokud jde o mořskou sůl, je to lepší než rafinovaná sůl, ale nebude to nejlepší nápad, protože množství znečištění vody ovlivňuje její kvalitu. Solení zelí lze provádět pomocí kamenné soli, která je přirozená a navíc obsahuje mnoho mikroživin a prvků, které jsou pro nás dobré. Nejzdravější solí je však himálajská sůl, která obsahuje mnohem více prvků a mikroelementů než sůl kamenná.

Než začneme nakládat zelí, měli bychom vědět, jaké proporce jsou nejvhodnější. Zde musíme vědět, že 1 kg zelí má 10 g soli, což znamená, že na 10 kg, pokud plánujeme nakládat zelí v sudu, budeme potřebovat 200 g soli. Pokud je však hlaveň větší než 10 kg, budeme muset proporcionálně zvýšit množství soli. Podívejte se také na tento článek o nakládání zelí krok za krokem .

Nakládání zelí ve sklenicích - jak správně nakládat zelí

Pokud vás zajímá salát z kysaného zelí, který bude vyroben z domácího zelí, měla by vás zajímat naše mořící zelí ve sklenicích, které nevyžaduje sud. Také stojí za to seznámit se s alespoň jedním receptem, který odpoví na otázku, jak nakládat zelí ve sklenicích. Pojďme se tedy podívat, jak si sami snadno vyrobíme kysané zelí ve sklenicích.

Složení:

  • 5 kg bílého zelí,
  • 1 kg mrkve,
  • 100 g soli,
  • 2 bobkové listy.
Nasekání zelí a mrkve na moření, stejně jako proporce a kolik soli

Příprava:

  1. Odstraníme vnější listy z bílého zelí. Nakrájejte zelí na jemno.
  2. Mrkev oloupejte a nastrúhejte na struhadle. Rozpadejte bobkové listy.
  3. Smíchejte všechny ingredience dohromady a porazte. Necháme vše asi 5 hodin.
  4. Když zelí vyteče ze šťávy, znovu ho promíchejte.
  5. Oddělte zeleninu od džusu a vložte ji do sklenic. Zelí důkladně rozšleháme ve sklenicích.
  6. Naplňte sklenice přibližně do 7/8 jejich výšky.
  7. Opatrně zkroťte zelí a odložte jej na chladné a tmavé místo.

Asi po 3 týdnech bude zelí připravené k jídlu.

Nakládání zelí v sudu - kolik soli zvolit na 10 kg zelí

Standardnější a dokonce tradiční volbou je moření sudů. Měli bychom také pamatovat na to, že existuje mnoho receptů na zelí a liší se dalšími přísadami, které se přidávají, aby zelí chutnalo lépe. Samozřejmě mohou být ingredience vybrány podle chuti a chuti. Kysané zelí se zpravidla vyrábí z mrkve, ale můžeme to udělat i bez něj.

Pojďme se tedy podívat, jak připravit složitější recept na zelí, který je ochucenější.

Složení:

  • 10 kg bílého zelí,
  • 2 kg mrkve,
  • sušená bazalka,
  • sušený kopr,
  • koření: 200 g soli, pepře, zrnka nového koření, zrnka jalovce, kmín, bobkový list.

Příprava:

  1. Oloupejte bílé zelí z vnějších listů. Nakrájejte oloupané zelí na jemno.
  2. Mrkev oloupejte a nastrúhejte na struhadle.
  3. Zelí posypeme solí, promícháme a necháme asi 5 hodin stranou.
  4. Po této době vložte zelí, mrkev a koření do vrstvy v sudu.
  5. Když dáme dohromady několik vrstev zelí, mrkve a koření, zelí důkladně rozšleháme.
  6. Hlaveň jemně zakryjte dnem a zelí odložte na 24 hodin na teplé místo.
  7. Po uplynutí této doby zelí znovu poražte a několikrát probodněte.
  8. Naložíme zelí na talíř a kámen.
  9. Po 5 dnech hlaveň pevně uzavřeme a odložíme na chladné a tmavé místo.

Pamatujte, že čím déle zelí stojí, tím je kyselější.