Vepřové koleno nemusí být nejzdravějším druhem masa, ale můžete si ho čas od času dovolit. Zvláště proto, že je opravdu extrémně chutný. Docela mastné, ale jemné maso se rozpustí v ústech ... pokud je dobře uvařené. Zjistěte více o našich návrzích, jak si vyrobit chutné vepřové koleno v zelí!
Další tipy a informace najdete zde v článcích o kysaném zelí.
Vepřové koleno pečené v zelí - recept
Vepřové koleno v zelí - seznam ingrediencí
Recepty na vepřové koleno v zelí nejsou obtížné. Výroba není opravdu složitá, potřebujete na to jen trochu času, protože maso vyžaduje počáteční vaření a poté dlouhé vaření v troubě. Jedná se však o neobvyklou pochoutku, takto vyrobené maso chutná úžasně a je ideální jak na vánoční večeři, tak na párty s přáteli.
K přípravě vepřového kolena budete potřebovat:
- 4 přední dříky,
- 3 mrkev,
- 2 cibule,
- ½ kg zelí,
- 6 anglických zrn,
- 4 bobkové listy,
- sůl a pepř,
- 1 čajová lžička sladké papriky,
- 1 čajová lžička pálivé papriky
Je to slušná, velká porce pro 4 a více menších. K vepřovému koleni je dobré podávat brambory nebo krupici. Je dobré přidat do zelí trochu kmínu nebo majoránky, protože to způsobí, že kloub bude méně obtížně strávitelný a trávicí systém to zvládne lépe. Po jídle doporučujeme podávat černý nebo bylinkový čaj.
Koleno v zelí - provedení
Vepřové koleno v troubě je něco, s čím se vyrovná i člověk, který každý den příliš nevaří. Musíte jen krok za krokem dokončit úkoly z receptu a dobře uvařit maso a určitě bude chutné, šťavnaté a aromatické. Stejným způsobem můžete připravit žebra v zelí.
- Nalijte zelí vodou a vařte 45 minut. Vypusťte a odložte stranou.
- Vyčistěte a opálte klouby. Dobře je opláchněte, vložte do velkého hrnce a zalijte vodou, aby bylo maso zakryté.
- Oloupejte 2 mrkev a 1 cibuli, přidejte do hrnce. Přiveďte jej k varu, poté snižte teplotu a vařte asi hodinu. Přidejte trochu soli a vařte další 1-1,5 hodiny.
- Uvařené vepřové koleno přeneste na talíř a nechejte vychladnout. Když jsou chladnější, odřízněte pokožku. Vařené vepřové koleno by mělo být ochuceno paprikou, solí a pepřem.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kousky a smažíme na oleji do průhleda.
- Mrkev oloupeme, nastrúháme a přidáme k smažení cibule.
- Po 2-3 minutách přidejte předvařené zelí. Podle chuti okořeňte, můžete také přidat kmín.
- Nasypte olej na pekáč. Na dno dáme trochu zelí, pak vepřové klouby. Mezery mezi masem vyplňte zelím. Celé to zalijte 1 šálkem vývaru z vepřového kolena.
- Pečeme v troubě po dobu 1 hodiny na 200 stupňů. Vepřové koleno by mělo mít tmavou, křupavou kůži.
Podívejte se také na tento článek s nejlepšími podrobnými recepty na nakládání vepřového kolena .
Vepřové koleno v zelí - recepty
Vepřové koleno dušené se zelím v rukávu na pečení
Dušené klouby budou pro náš žaludek trochu delikátnější. Nemusíte to dusit v hrnci, můžete to udělat v troubě - pokud dáte maso spolu se zelím a zeleninou do pekáče, vytvoří se omáčka, ve které se dusí koleno. Díky tomu bude maso jemnější a chutnější.
- 2 malé vepřové kolena,
- 2 malé mrkve,
- 1 cibule,
- 400 g zelí,
- paprika, sůl, pepř a jakékoli bylinky podle chuti
Recepty na dušené vepřové koleno obvykle vyžadují poměrně dlouhou dobu přípravy. Není však nutné maso převařovat, což celou věc výrazně zkracuje. Vařené vepřové koleno by se tak dobře nezadusilo a nepřekonalo chuť koření.
- Připravte zeleninu: mrkev oloupejte, nastrúhejte, cibuli nakrájejte na kousky.
- Klouby očistěte, opálte a umyjte. Velkoryse dochuťte solí, pepřem a červenou paprikou.
- Vložte zelí smíchané s mrkví a cibulí do velkého rukávu na pečení.
- Přidejte k tomu maso, pevně ho svažte a vložte do tepelně odolné nádoby.
- Pečte 90 minut při 200 stupních, poté fólii rozřízněte a odstraňte a pečte dalších 20 minut při 180 stupních, dokud nezískáte pěknou barvu.
Nejzajímavější kuchyňské doplňky - zkontrolujte ceny!
Vepřové koleno se zelím a medem
Sladké vepřové koleno? Proč ne! Je to překvapivé, ale toto maso také chutná skvěle v zelí dochuceném medem. Nejen nakládané vepřové koleno lze připravit na sladko, ve skutečnosti bude taková večeře také dobře fungovat.
Maso:
- 2 vepřové kolena,
- 5 zrn nového koření,
- 5 zrn barevného pepře,
- 2 bobkové listy,
- sůl a pepř
Zelí:
- 400 g zelí,
- 20 gramů libové slaniny,
- 1 cibule,
- ½ sklenice medu,
- hrst rozinek a sušených brusinek,
- sůl a pepř
V tomto případě se zelí a maso připravují samostatně a pak se krátce společně upečou v troubě, pouze dokud nepominou vůně a chutě. Vařené vepřové koleno lze připravit jakýmkoli způsobem, ve skutečnosti bude fungovat každé maso.
- Vepřové klouby očistěte, zahřejte a umyjte, vložte do hrnce, přidejte koření a zalijte vodou.
- Vařte 1,5 hodiny, dokud nezměkne, občas doplňte napařenou vodou.
- Uvařené vepřové klouby dejte stranou, aby vychladly.
- Připravte zelí: vymačkejte je, zalijte studenou vodou a vařte 30 minut. Poté nakrájejte cibuli a slaninu a restujte 5 minut. Můžete také přidat lžíci mouky, díky níž si uděláte zelí, smažené na sladko.
- Vložte med, brusinky a rodiny do pánve a chvíli smažte, dokud nekaramelizuje.
- Přidejte do zelí a promíchejte.
- Vložte zelí na dno trouby, dejte na něj maso a pečte 15 minut při 200 stupních, dokud nezhnědne.
Pečené nebo vařené vepřové koleno v zelí
Staropolský zvyk nás však přiměl sloužit vepřovému kolenu trochu jinak. Samozřejmě tam bylo také zelí, ale recept byl trochu jiný. Vepřové koleno bylo možné vařit nebo péct samostatně v troubě a umístit na talíř naplněný bramborami a zelím.
Ale tyto doplňky byly připraveny zvláštním způsobem. Zelí se zalije vodou a povaří se, poté se smíchá s vařenou bramborovou kaší. Někdy se do pochoutky přidalo trochu tuku, cibule nebo škvarků. Kysané zelí bylo v Polsku základním zdrojem vitamínů, jediné zeleniny, kromě cibule a řepy, která se konzumovala v zimě a před sklizní. Proto v naší kultuře existuje tolik receptů s jeho použitím, jako je polské zelí, dušené zelí nebo jednoduše zelí s hráškem.
