Jak připravit marinádu na konzervování masa krok za krokem?

Vytvrzování obohacuje chuť masa při pečení nebo vaření. Tento proces stojí za to udělat sami, zejména proto, že potřebujete pouze solanku na maso, koření a vhodné jídlo. Příprava marinády na ošetření slaniny, šunky, vepřové kýty nebo vepřové krkovice není obtížná. Dostaneme chutné maso ochucené podle naší chuti a víme přesně, co obsahuje. Proto stojí za to vědět, jak se vyrábějí okurky na moření vepřové krkovice nebo na moření vepřové šunky a jiných druhů masa. Poradíme vám, jak vyléčit maso na kouření nebo vyléčit vepřové koleno. Řekneme vám, jak připravit nakládané okurky na moření slaniny a jiného masa.

Další rady najdete v článcích o konzervování masa zde.

Jak připravit marinádu na konzervování masa krok za krokem?

K čemu je mořící solanka?

Co je moření?

Mnoho lidí si pamatuje slanou vepřovou šunku, která se kdysi konala v mnoha domácnostech. Tento způsob přípravy masa stojí za to znát, protože maso je mnohem chutnější. Vytvrzování je příprava masa před uzením, pečením nebo vařením. Nakládáme různé druhy masa, jako je šunka, slanina, vepřová krkovice, vepřová panenka, svíčková a další.

Můžete si nakládat maso sami? Ano ano. Tento proces, stejně jako příprava marinády na maso, je snadné udělat doma. K masu potřebujete pouze solanku. Při přípravě masa víme, co obsahuje, a vyhýbáme se nesprávným přísadám, které mohou výrobci přidávat.

Druhy vytvrzování

Konzervování masa trvá několik dní až několik dní a lze ho provést dvěma způsoby:

  • mokré vytvrzování,
  • suché vytvrzování.

Mokré ošetření zahrnuje namáčení masa ve vhodné mořící marinádě, která zahrnuje masný nálev a koření, které dodávají masu lepší chuť a zabraňují rozvoji hnilobných procesů. Chcete-li konzervovat za mokra, vyberte nádobu, aby maso neplavalo ve vodě.

Suché ošetření zahrnuje tření masa směsí ledku, soli, cukru a koření. Připravené maso je uloženo v kamenném hrnci na chladném místě. Maso je nutné před dalším zpracováním umýt. Nebo vás možná bude zajímat také tento článek o postupném ošetřování šunky ?

Mokré nebo suché vytvrzování musí být prováděno při teplotě 4 až 8 stupňů. Při vyšších teplotách se maso pokazí a při nižších teplotách nebude z masa voda vytahována. K vytvrzení použijte kameniny, sklo nebo smaltované nádoby (bez čalounění). Ocelové nádoby nejsou vhodné.

Doporučeno pro domácí maso!

Je léčení zdravé?

V posledních letech odborníci na výživu a lékaři doporučili omezit konzumaci konzervovaného masa, které prošlo dlouhým tepelným zpracováním, jako je smažení, pečení, grilování nebo vaření. Dusitany obsažené v dusičnanu, používané k vytvrzování, reagují s produkty rozkladu aminokyselin za vzniku nitrosaminů s karcinogenními vlastnostmi. Uzdravování masa je navíc obtížněji strávitelné.

Z čeho se skládá mořící solanka?

Vytvrzování dodává masu chuť a barvu. Masný solný roztok, tj. Mořicí sůl, obsahuje směs soli a dusičnanu. Účelem soli je extrahovat z masa vodu, která snižuje růst bakterií. Ledek dodává masu jeho barvu a chrání ho před množením botulismu. V případě ledku pečlivě dodržujte recept, protože přebytek této složky může být jedovatý. V současné době je ledek poměrně obtížný, takže si můžete vyrobit ledek pro marinování masa bez ledku. V obchodech je však k dispozici hotová sůl.

Do nakládané marinády se přidává také koření, které dodává masu jeho chuť. Nejběžnějším kořením je pepř, bobkový list, hořčice a nové koření. Podívejte se také na zde shromážděné články o mase a uzeninách .

Moření okurka - jak si ji připravit krok za krokem?

Recept na výrobu nálevu pro marinování masa obsahuje následující přísady:

  • solanka na maso obsahující: sůl 30-40 g (2-2,4 lžíce) a ledek 2 g (špička nože) (není nutné)
  • Koření

Jak připravit marinádu na konzervování masa krok za krokem?

Masný solný roztok, tj. Mořicí sůl, je směs soli a dusičnanu. Mělo by to být nasycený roztok. To znamená, že v něm nelze rozpustit více soli. To lze zkontrolovat upuštěním kousku surového bramboru, který by měl vyjít na povrch.

Zde je podrobný recept na přípravu nakládané marinády:

  1. vypočítat množství solného roztoku pro sůl na konzervování masa, tj. směs kuchyňské soli a ledku by neměla překročit 40% hmotnosti masa. Doporučuje se použít 80-100 g mořské soli na litr vody.
  2. přidejte mořenou sůl do chlazené vody,
  3. vložte maso pevně do misky a zalijte nálevem,
  4. připravte odvar z koření. Vyberte si koření podle svého vkusu. Pamatujte, že masný nálev nesmí obsahovat příliš mnoho koření, aby nezabíjel chuť masa. Poměr je: 1 lžička koření na 5 litrů solného roztoku a 1 hlava česneku na 5 litrů solného roztoku.
  5. vařte odvar z koření asi 20 minut, nepřivádějte jej do varu,
  6. nalijte vychlazený vývar do marinády na maso.

Recept na přípravu marinády z určitých druhů masa

Nalijte na ošetření vepřové šunky

K ošetření masa ke kouření nebo vaření je nutná příslušná náplň. Solný roztok k ošetření vepřové šunky by měl obsahovat následující přísady:

  • půl litru vody,
  • 0,05 - 0,07 kg kuchyňské soli,
  • 0,0025 kg dusičnanu sodného nebo draselného,
  • koření jako bobkový list, nové koření, koriandr, česnek, estragon nebo jiné podle chuti.

Koření si vybíráme podle vlastní chuti. Mezi příklady patří černý pepř, nové koření, koriandr, majoránka a hřebíček. Podívejte se také na tento článek o receptu na šunku .

Jak udělat nakládku krok za krokem:

  • rozpustit sůl a dusičnany ve vodě,
  • přidat koření,
  • vařte to při sběru pěny,
  • napněte roztok,
  • po vychladnutí maso zalijeme.

Tento typ nálevu lze také použít k nakládání vepřových kolen nebo jiného masa. Podle tohoto receptu můžeme vařit šunku. Konzervování masa ke kouření se také provádí stejným způsobem. Podobný je i výkon nakládané slaniny.

Nalévá na moření vepřového kolena

Recept na výrobu nálevu na moření vepřového masa obsahuje následující přísady pro 5 kg masa:

  1. 2 hlavy česneku
  2. mořicí sůl
  3. koření jako kmín, pepř, bobkový list a další podle chuti
  4. lžička čisté soli
  5. lžíce maggi
  6. 3 litry vody

Vařte vodu se zeleninou a česnekem. Po ochlazení přidejte mořící sůl, lžičku soli a maggi. Nalijte tento odvar na vepřové koleno tak, aby zcela pokrývalo maso. Vepřové koleno uchováváme asi 10 dní v chladničce.

Uzdravování masa není obtížné a snadno si ho můžete udělat sami doma. Vytvrzování dodá masu jedinečnou chuť, vůni a barvu. Podívejte se také na zde shromážděné články s recepty na okurky a siláž .