Nakládaná zelenina krok za krokem - 5 nejoblíbenějších receptů

Mnoho lidí má doma nakládání a zelí, někteří z nich mají ve svém repertoáru nakládanou řepu. Ale nakládaná zelenina? To je o něco méně časté. A to je chyba, protože siláž má pozoruhodný vliv na naše tělo! A mohou skutečně ovlivnit naše zdraví. Naučte se, jak připravit nakládanou zeleninu nejvyšší kvality.

Pokud hledáte další rady a informace, podívejte se také na články o siláži.

Nakládaná zelenina - akce

Rostlinná siláž - vlastnosti

Moření bylo nejoblíbenějším způsobem konzervování potravin v celém slovanském regionu. Z této tradice však v naší kuchyni přežilo pouze moření zelí, okurek a někdy i červené řepy (na boršč). Ukázalo se však, že můžete nakládat téměř cokoli. Nakládaný celer, paprika, dokonce i rajčata a jablka, dokonce i listy a květy nasturtia. A samozřejmě smíšená zeleninová siláž. Stojí za to připravit každý rok alespoň malé porce siláže. Proč?

Určitě víte, že nakládání zelí nebo okurek je činí cennějšími z hlediska živin. Během fermentace se množí bakterie, které hrají velmi důležitou roli v našem zažívacím systému. Díky tomu má veškerá siláž (a voda z ní) dobrý účinek na trávicí systém. Stojí za to sáhnout po nich při zácpě, zažívacích potížích a pálení žáhy. Jsou účinnější než jogurt nebo kefír. Také stojí za to je profylakticky jíst.

Siláž ve sklenicích je také požehnáním léta, uchovaným pro zimu. Když jsou ovoce a zelenina v zimě drahé a méně kvalitní, bude siláž správná. Mohou být cenným zdrojem vitamínů a minerálů, když je nejvíce potřebujeme. Je také důležité vědět, že nakládaná zelenina má méně kalorií než surová zelenina.

Nakládaná zelenina ve sklenicích

Nakládaná zelenina na sklenice se vyrábí několika způsoby. V některých kulturách se do moření přidává ocet, ale jedná se o kořeněnější zeleninovou marinádu než samotné moření. Chcete-li však trochu nakládat zeleninu, přidejte do ní trochu mořící vody. Díky tomu budou fermentační procesy probíhat rychleji, což zastaví znehodnocování zeleniny ve vodě.

Nakládání zeleniny, stejně jako nakládání zelí nebo okurek, lze provést několika způsoby. Připravte si například celou velkou nádobu nebo keramický hrnec siláže a poté je vložte do nádob. Siláž můžete také připravit hned v menších nádobách. Po moření se uchovávají na chladném místě, aby se zastavil proces fermentace, a zelenina byla stále křupavá, tvrdá a chutná. Nezapomeňte se podívat na tento článek s recepty na nakládanou řepu .

Nakládaná zelenina ze zahrady

Nakládaná mrkev - recept

Nakládaná mrkev je málokdy připravována sama. Často se však přidává do míchané zeleninové siláže, protože má zajímavou sladkou chuť. Mrkvová siláž by se však měla připravovat také samostatně, protože je opravdu chutná. A velmi, velmi křupavé. A je to skvělé pro mnoho různých orientálních jídel, jako je kashotto a smažené nudle. Mrkev by měla být připravena podle základního receptu:

  • 1 kg mrkve,
  • 1 l vody,
  • 1,5 lžíce soli

Samozřejmě můžete přidat nějaké koření do celku, ale v tomto stavu bude mrkev nejlepší. Křupavé, chutné a sladké. Pokud máte chuť na trochu kořeněnější zeleninu, můžete na jednu sklenici přidat polovinu chilli papričky. Můžete také přidat nějaký celer. Díky tomu bude siláž ostrá a nakládaný celer je také chutný. Výše uvedený poměr je vhodný pro 2litrovou nádobu.

  1. Mrkev umyjte a oloupejte.
  2. Mrkev nakrájejte na tyčinky.
  3. Uspořádejte do sklenice.
  4. Smíchejte vodu se solí.
  5. Nalijte nádobu solankou a pevně ji zašroubujte.
  6. Doba kapsy je 4–8 dní. Poté přesuňte sklenice na chladné a stinné místo.

Jak vyrobit nakládané ředkvičky

Chutné růžové kuličky. Nakládané ředkvičky zasáhly místo. Jsou nesmírně bohatým zdrojem vitamínů a minerálů a voda z jejich moření je dokonalá: kyselá, slaná, narůžovělá. To je siláž, kterou by měl každý udělat na zimu. Ředkvičky také nemohou chybět ve směsích zeleniny na sklenice.

  • 4 svazky ředkviček,
  • 1 l vody,
  • 1,5 lžíce soli,
  • 1 umbel fenyklu,
  • 3 třešňové listy,
  • 5 lžící nakládané vody z okurek, jablek nebo jiných okurek

Příprava ředkviček není náročná, v zásadě je velmi podobná přípravě nakládané mrkve. Samotné ředkvičky jsou docela pikantní, takže k nim nemusíte přidávat křen ani nic pikantního. Můžete však přidat listy, aby byla celá siláž aromatičtější.

  1. Umyjte ředkvičky, řapíky nakrájejte.
  2. Vložte ředkvičky do nádoby. Na vrch dáme třešňové listy a kopr.
  3. Přidejte silážní vodu.
  4. Připravte solanku.
  5. Nalijte ředkvičky solným roztokem, dobře zašroubujte.
Rostlinná siláž ve sklenicích na bílém pozadí, stejně jako recepty na zeleninovou siláž

Nakládané cukety na zimu

Skutečnost, že nakládaná cuketa je vynikající, by neměla být překvapením. Koneckonců, je to dýňová zelenina, velmi podobná okurce. Avšak v moření má mírně odlišnou chuť - je měkčí a sladší. Siláž lze připravit stejným způsobem jako okurky. Na zimu, až do večeře, to bude v pohodě.

  • 2 středně velké cukety,
  • 1 l vody,
  • 1,5 čajové lžičky soli
  • 1 umbel fenyklu,
  • ½ lžičky nového koření, ½ lžičky pepře,
  • 4 cm kousek křenu,
  • 1 stroužek česneku

Příprava siláže také v tomto případě není problém. Pokud je cuketa mladá, nemusíte ji ani loupat - pokožka bude měkká a také dobře přilne.

  1. Cuketu umyjte a v případě potřeby oloupejte.
  2. Cuketu nakrájejte na tyčinky tak, aby odpovídaly výšce nádoby. Podle potřeby semena odstraňte.
  3. Do nádoby nalijte nové koření a pepř.
  4. Vložte cuketu do sklenice a tyčinky uspořádejte svisle a docela pevně.
  5. Nahoře s kořením: kopr, křen a česnek.
  6. Připravte solný roztok. Nalijte na sklenici a okamžitě zašroubujte uzávěr.
  7. Po 3-4 dnech můžete vyzkoušet cuketu s nízkým obsahem soli, po 8 dnech bude perfektně nakládaná.

Doporučené příslušenství pro přípravu siláže

Neobvyklá zeleninová siláž - recepty

Nakládaný květák - recept na zimu

Nakládaný květák je zdaleka nejkřupavější ze všech zde prezentovaných druhů zeleniny. Má neobvyklou chuť, velmi výraznou. Proto se ne každému líbí, ale stojí za to to vyzkoušet. Můžete jej sbírat ředkvičkami, poté získá zajímavou růžovou barvu. Je vhodný pro přípravu různých pokrmů, například salátů.

  • 1 hlava květáku,
  • 1 l vody,
  • 1,5 lžíce soli,
  • 5 lžící nakládaných okurek, citronů nebo jiné zeleniny a ovoce,
  • ½ čajové lžičky pepře a nového koření,
  • 1 umbel kopru

Samozřejmě můžete také připravit květák s česnekem. Díky tomu bude chutnější a aromatičtější. Můžete také přidat kousek chilli papričky. Díky tomu bude celá siláž ostrá, svěží a zdravější.

  1. Oloupejte květák z listů, nakrájejte do hlubin a nakrájejte na kvítky.
  2. Důkladně opláchněte.
  3. Uspořádejte růže do sklenice, přidejte koření. Na vrchol položte fenykl.
  4. Přidejte nakládanou vodu.
  5. Připravte si solanku a nalijte zeleninu do nádoby.
  6. Okamžitě to roztočte a odložte ticho. Doba moření je 4–8 dní.

Nakládané papriky krok za krokem

Paprika se obvykle vyrábí v octovém nálevu, ale také stojí za to vyzkoušet nakládanou verzi. Je to opravdová pochoutka. Nakládané papriky jsou chutné a mírně sladké. Stojí za to věnovat pozornost času moření, aby neztratil svou pevnost. K moření jsou vhodné červené a žluté papriky. Můžete také přidat trochu chilli nebo připravit siláž pouze z feferonek. Pak jsou celé.

  • 4 velké papriky,
  • 1 l vody,
  • 1,5 čajové lžičky soli
  • 5 lžící nakládané rostlinné vody,
  • 1 umbel fenyklu,
  • volitelně 1 stroužek česneku,
  • 3 třešňové listy

Papriky ve sklenicích vypadají krásně, protože jsou pěkně barevné. Nakládaná voda je mimořádně chutná a má zdraví prospěšné vlastnosti pro střeva.

  1. Papriky umyjte, nakrájejte na kousky a vyjměte jádro semen.
  2. Papriky nakrájejte na proužky široké 6 centimetrů.
  3. Vložte papriky do opařených nádob. Přidejte kopr a česnek.
  4. Umyjte třešňové listy, vložte do sklenic s paprikou.
  5. Přidejte nakládanou vodu.
  6. Připravte si nálev vody a soli. Nalijte na sklenice a ihned zavřete.
  7. Doba moření je 4–7 dní.