Nakládaná rajčata, jako jsou nakládané okurky a nakládaná řepa, jsou velmi chutná a obsahují mnoho cenných živin. Moření rajčat umožňuje uchování vitaminu C, který je v kyselém prostředí relativně stabilní. Lidé se zažívacími potížemi a ti, kteří se starají o štíhlou postavu, by měli sáhnout po siláži. Omezení konzumace nakládané zeleniny se vztahuje na pacienty s ledvinami a hypertenzí v důsledku přítomnosti soli v nich. Přečtěte si, jak připravit nakládaná rajčata na zimu.
Další rady a informace najdete také zde v článcích o rajčatech.
Zdravé a chutné zavařeniny na zimu - nakládaná a nakládaná rajčata
Rajčata patří mezi nejcennější zeleninu. Obsahují mimo jiné nepřeberné množství vitamínů - A, B a C, mnoho cukrů a také kyselinu citrónovou a jablečnou. Ovoce přišlo do Evropy z Nového světa v 16. století, ale k polským stolům se dostalo až na konci 19. století. Do světa zeleniny se řadí díky jejich kulinářskému využití - kombinujeme je s jinou zeleninou a používáme je k přípravě zeleninových pokrmů.
Nakládání zeleniny je osvědčenou metodou konzervování potravin. Proces silážování probíhá díky bakteriím mléčného kvašení, které za anaerobních podmínek štěpí cukr a další sacharidy na kyselinu mléčnou, kyselinu octovou, oxid uhličitý a alkohol. Nakládaná rajčata, stejně jako jiná nakládaná zelenina, získají charakteristickou příjemnou chuť a vůni. Nízká kyselost udrží rajčata ve špatném stavu. Nakládaná rajčata a nakládaný česnek, populární na Ukrajině a v Rusku, se také u nás připravují stále častěji.
Marinování vyžaduje použití octa a koření. Takové konzervování potravin lze aplikovat na zeleninu, ovoce, ryby a maso, které se po zalití marinádou připravenou z octa, soli, cukru a vody dodatečně pasterizují. Zimní konzervy získají jedinečnou chuť díky vzájemnému pronikání chutí a vůní všech ingrediencí marinády.
Nakládání rajčat - jednoduchý recept krok za krokem
Recept na nakládaná rajčata v ukrajinštině
Zdravá a zralá rajčata jsou vhodná pro moření, nejlépe s tvrdou slupkou a malým počtem semen, např. Švestková a datlová rajčata.
Složení:
- rajčata - 1 kg
- česnek - 5 hřebíčků
- kořen křenu - 5 cm kus
- kopr - 3 stonky, se semeny a deštníky,
- bobkové listy - 4 - 5 kusů
- chilli paprička - 1 kus
Pro lagunu:
- voda - 1 l
- sůl - 1 vrchovatá lžíce
Příprava:
- Rajčata a papriky důkladně umyjte. Nakrájejte česnek a papriku na plátky a kořen křenu na tyčinky.
- Ve velké, dříve opařené nádobě střídavě uspořádejte:
- vrstva koření: kopr, pár plátků česneku, plátky pepře, bobkový list, pár tyčinek křenu,
- vrstva pevně zabalených rajčat,
- vrstva koření
- rajčata,
- Koření.
- Připravte marinádu - nalijte sůl do vroucí vody. Míchejte nálev a odstavte ho z ohně - na několik minut. Nalijte obsah nádoby teplou tekutinou.
- Uzávěr opatrně uzavřete a siláž nechejte několik dní na teplém místě, např. Na okenním parapetu.
- Po několika dnech můžeme siláž přenést do chladné domácí komory.
Nakládaná rajčata v ukrajinštině, stejně jako nakládaný česnek a nakládané papriky přítomné v konzervách, jsou lahodnou a zdravou zeleninou, kterou lze použít k přípravě polévek, přidání k pečenému masu, do salátů nebo k ozdobení každodenních sendvičů. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptech na rajčata na zimu .
Recept na zelená rajčata - nakládaná rajčata v ruštině
Zelená rajčata jsou nezralá rajčata. Nejsou škodlivé a pokrmy z nich připravené jsou chutné a jemné. Nakládaná rajčata jsou specialitou ruské kuchyně. Marináda může být více či méně kořeněná v závislosti na množství přidaného octa.
Složení:
- zelená malá bobule - 2 kg
- česnek - jeden hřebíček na jedno rajče
- kopr - deštníky, stonky a semena
Pro marinádu:
- lihový ocet 10% - 1 šálek
- voda - 3 l
- sůl - 2 lžíce
- cukr - 3 lžíce
- bobkové listy - 7 kusů
Příprava:
- Vybraná rajčata důkladně umyjte.
- Přísady na marinádu přiveďte k varu a odstavte z ohně.
- Mírně nakrájejte rajčata a do každého řezu vložte 1 stroužek česneku.
- Uspořádejte rajčata do opařených nádob, přidejte kopr a nalijte na ně teplou marinádu a utáhněte víčka.
- Marinády pasterizujeme 30 minut.
Stojí za to připravit si na zimu nakládaná rajčata v ruštině, abychom obohatili náš jídelníček o velmi chutné a zdravé doplňky naší každodenní stravy.
Nakládaná rajčata - snadný recept pro každého
Nakládaná rajčata v jogurtu - pro rychlé použití
Přidání přírodního jogurtu do rajčat činí siláž velmi jemnou a má specifickou chuť.
Složení:
- malinová rajčata - 4 velké kusy
- přírodní jogurt - 1 velké balení
- jarní cibulka - 1 svazek
- koření - sůl, pepř, sušený česnek, mletá paprika - podle chuti
Příprava:
- Po opaření jsou zdravá a zralá rajčata oloupána a nakrájena na plátky.
- Nakrájejte jemně jarní cibuli a smíchejte ji s rajčaty.
- Dochuťte podle chuti a dejte salátu spíše pikantní chuť.
- Rajčata dáme do nádoby.
- Naplňte nádobu jogurtem, promíchejte obsah a otočte víčkem.
- Nádobu odložte na 3-4 dny na teplé místo.
Hotová nakládaná rajčata chutnají nejlépe s čerstvým chlebem. Můžeme je použít jako přísadu do salátů a servírovat k večeři.
Dobré silážní sklenice
Nakládaná rajčata - to nejlepší k večeři
Nakládaná rajčata, připravená stejně jako nakládaná okurka, jsou skvělým doplňkem večeře. Jsou také vhodné pro přípravu polévek nebo jsou chutnou přísadou do jiných salátů.
Složení:
- rajčata - 1 kg malých rajčat
- voda - 1 l
- sůl - 2 ½ lžíce
- křen - kousek kořene
- česnek - 5 hřebíčků
- hořčice - pár kusů
- kopr - okolík, stonek a semena
- chilli paprička - 1 kus
Příprava:
- Vybíráme zdravá a zralá rajčata, přičemž dbáme na jejich pevnost a tvrdost - vynecháme příliš měkké kousky.
- Vařte vodu se solí a nechte ji vychladnout.
- Vložte rajčata do opařených nádob, zcela pevně, ale dávejte pozor, abyste je nepoškodili.
- Do nádoby dejte stroužky česneku, hořčičná semínka, nakrájenou chilli papričku a část kořene křenu nakrájenou na tyčinky.
- Nakonec přidejte kopr a zalijte ho solankou. Nádobu mírně pootočte.
- Sklenice s rajčaty nechte na teplém místě po dobu 7 dnů.
- Po týdnu pevně utáhněte matici a vezměte nakládaná rajčata do domácí spíže.
Po 30 dnech jsou přípravky připraveny k použití v kuchyni - jako přísada do masa, hlavní přísada do polévek nebo esence lahodných omáček.
Nakládaná rajčata s cuketou
Rajčata a cuketa k sobě dobře ladí - příchutě se prolínají a zelenina na talíři vypadá velmi lákavě.
Složení:
- rajčata - maliny - 1 kg
- cuketa - 1 kg
- kopr - deštníky, stonky a semena
- česnek - 5 hřebíčků
- křen - kousek kořene
- voda - 1 l
- sůl - 2 lžíce
Příprava:
- Rajčata důkladně umyjte - zralá, ale pevná a celkem pevná. Nakrájíme je na plátky.
- Cuketu umyjeme a nakrájíme na silnější plátky.
- Vařte vodu se solí a nechte ji vychladnout.
- Ve sklenici navrstvíme rajčata a cuketu.
- Přidejte zbývající ingredience - křen, česnek a kopr.
- Nalijte obsah nádoby solankou a mírně utáhněte víčka. Nechejte nádobu na teplém místě po dobu 3-4 dnů.
- Po 4 dnech utáhněte matice a vezměte nádobu do komory.
Nakládaná rajčata s cuketou můžete použít jako předkrm nebo ozdobit sendviče.
