Podle odborníků je nejlepší ječmenové pivo vyrobené z ječmene pěstovaného ve střední Evropě. V této části světa také roste nejlepší chmel, který, i když není základní přísadou piva, je jeho nezbytným doplňkem. Dvě stě gramů chmele stačí k výrobě sto litrů aromatického piva. V evropské pivovarské tradici pocházel nejlepší chmel z České republiky. Jakýkoli pokus o vývoz mimo zemi byl dokonce trestán smrtí. K dispozici je také pivo bez chmele, které Francouzi nazývají cervoise . Pivo bez chmele je především specialitou belgických a francouzských pivovarů.
Pokud vás zajímají i další horolezci na zahradě, shromáždili jsme pro vás inspiraci zde .
Společný chmel a pivo, krátká historie oblíbeného nápoje
První záznamy o pěstování chmele pocházejí z 8. a 9. století. První písemný dokument o využití tohoto závodu na výrobu piva byl zase vytvořen ve 12. století v Německu. Polské tradice pěstování chmele také pocházejí ze středověku. Pivo však v minulosti nebylo považováno za stimulant a bylo to dokonce povinná přísada do jídel, stejně jako lék. Bylo pozorováno, že když se do vody přidal a vařil slad, chmel a kvasnice, úmrtnost v důsledku epidemií poklesla. Pivo, které bylo během vaření pasterizováno, neobsahovalo mikroby, a proto zachránilo životy lidem, kteří jej pili místo vody. Nebo vás možná zajímají také léčivé vlastnosti jiných rostlin ?
V dávných dobách byly byliny a další koření a bobule přidávány do piva ve fázi vaření. Účelem těchto přísad bylo potlačit nežádoucí chuť. Teprve později byla pro tento účel použita rostlina zvaná chmel, známá svou charakteristickou hořkostí a chutí. Za použití chmele vděčíme pivu středověkým mnichům. Angličané odolávali této rostlině nejdelší a až v 15. století se ji rozhodli pěstovat. Způsoby vaření piva vyvinuté v klášterech přežily v téměř nezměněné podobě až do začátku 19. století, kdy bylo vyráběno průmyslovými závody. Chmel pro rostoucí pivovarnický průmysl byl již v té době masivně pěstován.
Pivo se v Polsku objevilo v 11. století, ale stalo se populárním až o několik století později a až do konce 17. století bylo hlavním nápojem Poláků. V té době se vyráběly z kvalitního ječmene, méně často z pšenice a ovsa. Pivo se vyrábělo na většině farem a se zvláštním povolením na rolnických farmách. Pivovary také fungovaly ve městech. Nejvyšší spotřeba piva ve starém Polsku byla zaznamenána v 18. století, proslulém svou extravagancí. V té době si lidé oblíbili české dovážené pivo a na konci století anglické pivo s vysokým obsahem alkoholu.
Použití chmele
Chmel obecný (humulus lupulus) - léčivé, kosmetické a kořenící vlastnosti
Po mnoho staletí se chmel používal v medicíně a kosmetice i v kuchyni. V minulosti byly nápoje a polévky ochucovány chmelovými hlávkami. Ve starověkém Římě se hlávkový salát připravoval z mladých výhonků. Dnes tuto praxi převzali Francouzi a Belgičané. V kuchyni těchto zemí jsou výhonky zbledlé, nalité octem a olivovým olejem a podávané ve smetanové omáčce jako přídavek k telecímu masu. Nebo vás možná bude zajímat také výroba domácího vína ?
V kosmetice se chmel již dlouho používá v přípravcích, které zpomalují proces stárnutí pokožky. Ve středověku se odpad z pivovaru používal k omlazení koupelí. Dnes se chmelový extrakt používá v krémech, krémech, maskách a šamponech. Odvar z chmelových hlávek posiluje vypadávání vlasů a bojuje proti lupům. Chmel lze přidat do regenerační lázně. Od konce léta se chmelové šišky sklízejí pro léčebné a kosmetické účely a suší se ve stínu. Skladujeme je nejdéle rok v hermeticky uzavřených nádobách.
V lidovém léčitelství se běžný chmel používal při léčbě gastritidy, cholecystitidy a žloutenky. Vzhledem k tomu, že jeho léčivé vlastnosti byly vědecky prokázány, používá se jako sedativum a hypnotikum. Zevně se extrakt z chmelových hlávek podává ve formě obkladů při radikulitidě, revmatických bolestech a zánětech kůže. Chmel také pomáhá při léčbě ran, pupíků a akné. Pokud je užíván v terapeutických dávkách, je bezpečný, ale při předávkování může způsobit nevolnost a zvracení. Jsou známy případy přecitlivělosti na léčiva obsahující chmel. Někdy i dotyk čerstvých listů chmele může způsobit alergické reakce. Těhotné ženy a kojící matky by neměly používat chmelové přípravky. Nebo vás možná budou zajímat i ostatníléčivé rostliny ?
V chmelových hlávkách jsou pryskyřice, humulon a lupulon, které mají silný baktericidní a protirakovinový účinek. Výzkum ukázal, že působí proti nádorům ve všech fázích vývoje. V současné době se také provádí výzkum účinků chmele na zdraví starších osob, mimo jiné jako lék proti infarktu a osteoporóze. Chmel také obsahuje těkavý olej, flavonoidy, hořkost, vosky, purinové sloučeniny, fenolové kyseliny, třísloviny a třísloviny. Díky obsahu těchto složek má diuretický, diastolický, sedativní a hypnotický účinek, stejně jako stimuluje chuť k jídlu a mírně snižuje krevní tlak. Extrakt z chmelového kužele je součástí uklidňujících léčiv, jako je Nervosol. Chmel bojuje nejen proti stavům úzkosti a nervového napětí, ale také proti bolestem hlavy způsobeným svalovým napětím.Složky obsažené v chmelu jsou účinné proti mnoha chorobám.
Doporučená hnojiva pro kvetoucí keře - zkontrolujte je!
Využití chmele při výrobě piva
Už roky se říká a píše, že nejjemnější chmel s intenzivní vůní pochází ze střední Evropy. V Polsku roste mimo jiné v okolí Lublinu a Puławy. Je tu Černozem a Mady, kde se cítí dobře. V České republice roste nejlepší chmel kolem města Žatec a ve Slovinsku - v historické oblasti Štýrska. Intenzita hořkosti v pivu, jeho barva, pěnivost a trvanlivost závisí na množství a rozmanitosti chmele a okamžiku jeho přidání. Nejhorší je nápoj, do kterého se na začátku vaření přidává chmel. Přidaná na konci procesu vaření, tato přísada pouze přispívá k aroma. Chmel lze také použít během fáze zrání piva. Tento proces se nazývá suché skákání.
V pivovarnickém průmyslu se používají hlavně chmelové hlávky, tj. Samičí květenství. Mají specifické pryskyřičné aroma. Základním prvkem chmelového kužele je sediment, na jehož ohybech se vytvářejí sloupkovité květy s kachlovitými půdopokryvnými listy. V listech se tvoří pryskyřičné žlázy, které vylučují lupulin, aromatickou komplexní organickou látku. Lupulin se získává pouze z neoplodněných kuželů. Baktericidní látky v něm obsažené podporují fermentaci a ničí zbytečné mikroorganismy, stejně jako čistí pivo. Množství a kvalita přísad a barva lupulinu svědčí o technologické hodnotě chmele. Listové obaly a kal také obsahují třísloviny, které hrají důležitou roli v technologii piva.
Do piva se přidávají pouze neoplodněné chmelové hlávky, protože opylovaný chmel ztrácí mnoho technologických vlastností. Měli byste vědět, že jedna samčí rostlina je schopna opylovat plantáž několika hektarů samičích rostlin. Při průmyslovém chovu je proto věnována zvláštní pozornost zajištění čistoty druhu. Aby se zabránilo početí, jsou všechny vzorky mužského pohlaví odříznuty daleko.
Pěstování chmele
Chmel na zahradě
Chmel obecný (humulus lupulus) je vytrvalý dvoudomý horolezec z konopné rodiny, pravděpodobně z Asie. Ve volné přírodě roste chmel na vlhkých místech, zejména v houštinách na březích vodních nádrží. Nachází se téměř v celé Evropě, západní Asii a Severní Americe. V Polsku je to běžná rostlina po celé zemi.
V zahradách se chmel pěstuje hlavně jako okrasné horolezce. Rostlina produkuje podzemní oddenky s vtoky, ze kterých vyrůstají nové. Chmel šplhá po podpěrách pomocí hrubých chlupů zahnutých dolů. Listy jsou dole chlupaté a nahoře hladké. Listy jsou ve tvaru srdce, dlaňovité, kulaté nebo vejčité, na okrajích zoubkované. Je to větrem opylovaná samičí a samčí kvetoucí rostlina, která kvete v červenci a srpnu. Samčí květy se shromažďují v panikulárních květenstvích, zatímco samičí květy v klasovitých květenstvích, podobně jako šišky. Chmelová stopka se zakřivuje doprava, ve směru hodinových ručiček.
Na zahradě roste chmel na slunci a ve stínu, ale ve světlém prostředí produkuje více šišek. Odrůdy s pestrými listy se dobře daří pouze na slunných místech. Chmel se množí bylinnými nebo polodřevnatými výhonky. Sazenice bylin se připravují počátkem léta a dřeviny - na konci léta. Rostlina preferuje úrodnou a poměrně vlhkou půdu. Pro dobrý růst také vyžaduje přidání hnoje nebo kompostu. Na podzim výhonky zkrátíme do výšky asi třiceti centimetrů.
… A chmel na pivní plantáži
Pěstují se hlavně samičí rostliny, protože účelem kultivace je kuželovité květenství bez semen. V průmyslovém měřítku, tj. Pro potřeby bylinného, farmaceutického a pivovarského průmyslu, se chmel pěstuje v tzv. Chmele. Roste tam na vysokých sloupech a lešení. Pro chmel jsou nejlepší humózní půdy. Obzvláště žádoucí jsou také srážky ve druhé polovině července, protože určují kvalitu plodin. Přebytečná voda na začátku a na konci vegetace je však škodlivá. Chmel vyžaduje odpovídající teplotu a světlo, když dozrávají šišky. Pak je také citlivý na nedostatek vody a slunce.
Nejoptimálnějším tvarem pro malou plantáž je čtverec nebo obdélník. Tento formát poskytuje velké příležitosti k vytvoření struktury, na které se rostlina bude sama podporovat. Sazenice jsou umístěny do jam nebo drážek. Nekořeněné rostliny se vysazují brzy na jaře, zatímco zakořeněné rostliny - na konci podzimu. Za jednu sezónu může horolezec dorůst do výšky osmi metrů. Chmelové hlávky se sklízejí v jasných dnech, kdy začnou dozrávat v srpnu. Suší se v tenké vrstvě na stinném a vzdušném místě. Během sklizně odstraňujeme nevzdělané a zhnědlé. Dobře vysušené, mají nezměněnou barvu šupin a lupulinu. Chmel vhodný k pivu by měl mít obsah vlhkosti 11 až 13 procent.
Chmelové hlávky jsou nezbytným doplňkem výroby piva. Chmel se také používá ve vaření, kosmetice a medicíně. Léčivé vlastnosti chmele jsou známé po staletí, hlavně jako sedativum a hypnotikum. Chmel má také dezinfekční a relaxační účinek a pomáhá při trávení. Nedávný výzkum naznačuje, že chmel má protirakovinné vlastnosti. V zahradách se s ní zachází hlavně jako s okrasnou rostlinou, ale tuto funkci lze také rozšířit, například domácím vařením. Je to od přírody docela rozsáhlé, takže i malá plantáž vyžaduje hodně péče a práce. Nebo vás možná také zajímá lezení po hortenzii ?
Literatura:
- Bonenberg, K., Rostliny užitečné pro člověka. Varšava 1988.
- Chmel v neobvyklé roli. „My Beautiful Garden“ 2017 č. 9, s. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Rostliny koření. Varšava 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kosmetické rostliny. Varšava 1983.
- Jackson M., Tyskie vademecum piva. Varšava 2007.
- Kuchowicz Z., staropolské zvyky 17. – 18. Století. Lodž 1975.
- Listowski A. (ed.), Pěstování rostlin. Učebnice pro studenty zemědělských akademií. Varšava 1975.
- Mládí na delší dobu. „My Beautiful Garden“ 2010 č. 1, str. 52–53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Léčivé rostliny a jejich praktické aplikace. Varšava 1989.
