Listopad Hymenoptera se objevuje v lesích po celé zemi. Jsou chutné a cenné, je zvláštní, že nejsou příliš oblíbené a opravdu stojí za to je sbírat. Jsou tvrdé, křupavé a chutnají dobře do polévky nebo nádivky a největší pochoutkou jsou marinované plněné houby. Sladké, v octě, v rajčatech nebo s paprikou - každá verze nakládaných hub je úžasná. Vyberte si svůj oblíbený recept!
Další rady a inspiraci najdete také v článcích o houbách .
Marinované houby - sběr a příprava hub
Honey armillaria - pár slov o druhu
Medové houby se v lesích objevují na přelomu října a listopadu. V obchodech je můžete koupit jen zřídka, ale je snadné je sestavit sami. Rozpoznat je velmi snadné a nemusíte trávit spoustu času jejich hledáním v lese. Rostou na kmenech, kořenech a padlých končetinách stromů, nejčastěji v obrovských shlucích. Když na jednu z nich narazíte, okamžitě sbíráte houby na zavařeniny po celý rok.
Opieńki je jednou z tvrdších hub. To znamená, že jsou skvělé pro moření. Stačí jednoduchý houbový nálev, aby byly chutné a jedinečné. Kromě toho jsou poměrně malé - obvykle kolem 3–4 cm, díky čemuž jsou ideální pro sklenice. Jedná se o cenné a chutné houby. Mají konvexní, světle hnědé, medové čepice, na dně najdete typické žábry. Je poměrně těžké zaměnit je za jedovaté druhy, zejména kvůli místu růstu - jen málo druhů parazituje na stromech a spadlých větvích.
Marinované houby - příprava hub
Není těžké připravit houby na moření. Stejně jako všechny tvrdé houby se ve skutečnosti jedí se slupkou, takže je nemusíte loupat. Stačí odříznout spodní část ocasu a klobouky očistit od písku nebo jehel. Větší houby by měly být nakrájeny na poloviny nebo čtvrtiny, ale ty jsou vzácné. Malé lze připravit celé.
Marinované houby musí být předvařené. Nejčastější doba vaření je kolem 30 minut, pokud recept neříká jinak. Do vody byste měli přidat lžíci soli, můžete také přidat trochu citronové šťávy, aby houby neztmavly, ale není to nutné. Můžete je také vařit dvakrát - jednou po dobu 20 minut, vypustit a znovu je vařit ve sladké vodě - 10 minut. Není to však nutné.
Po vaření mohou být houby zmraženy, přidány do různých pokrmů nebo jen vloženy do sklenic. Doporučujeme nakládané okurky - marinované houby jsou mnohem lepší než například podmáslí v octě. Sbíral jsi i ty druhé houby? Pak se podívejte na tento článek o receptech na nakládané podmáslí .
Marinované houby - základní recept
Opieńki marinované v octě
Základní recept na nakládané houby je stejný jako u jiných druhů. Je to obyčejný octový nálev na houby, ale to chutná nejlépe. Opieńki marinované v octě mají mírně kořeněnou chuť a jsou ideální pro omáčky, ale můžete je také jednoduše použít jako předkrm. Svorka je jednoduchá a může ji dokonce vyrobit osoba, která pochybuje o svých kulinářských schopnostech.
- 1 kg sytiče,
- koření na sklenici: 2 bobkové listy, 3 zrna nového koření, 6-8 hořčičných semen, 3 pepře,
- moření: 4 sklenice vody, 1 sklenice octa, 3 lžíce cukru, 3 lžíce soli.
Opieńki marinované v octě by se měly připravovat v malých nebo středně velkých nádobách - bude to jen jedna porce. 1 kg hub je podíl na 3 nádoby o objemu 0,5 l, proto stojí za to, abyste jich hned vyrobili více.
- Uvařte marshmallows a vysušte je na cedníku.
- Spařte nádoby a vložte do nich bobkové listy, nové koření, hořčici a pepř.
- Vařte nálev: vodu s cukrem, solí a octem.
- Vložte houby do sklenic tak, aby byly asi 1 cm pod úrovní víčka.
- Houby zalijeme připravenou teplou slanou vodou. Okamžitě zavřete a dejte sklenice dnem vzhůru.
- Sklenice pasterizujte asi 20 minut. Je třeba si uvědomit, že hladina vody v hrnci by měla být asi 2 cm pod víčkem. Sklenice jsou zavřené, pokud je víčko konkávní.
Ocetová marináda na opékání může být o něco měkčí, pokud místo 10% octa přidáte dva šálky vinného octa. Takto můžete připravit další houby - hříbky, kozí houby, motýly, dokonce i lišky a červené borovice.
Doporučené marinovací příslušenství
Recept na sladké marinované opieńki
Marinované houby mohou být také trochu sladší. Výše uvedený recept byl o něco kořeněnější a octavější, pro milovníky delikátnějších chutí doporučujeme sladké nakládané houby. Mohou být vyrobeny dvěma způsoby - jako obyčejné nakládané houby pouze s větším množstvím cukru (sklenice na 1 kg hub) nebo s přídavkem sladké zeleniny, jako je mrkev nebo cibule. Představujeme to druhé.
- 1 kg sytiče,
- 1 velká cibule,
- 1 střední mrkev,
- koření do sklenice: bobkový list, 6 hořčičných semen, 2 pepře,
- moření: 4 sklenice vody, 1 plochá lžíce soli, 3 lžíce cukru, 1 sklenice vinného octa (nebo 1 sklenice 10% lihového octa).
Marinované houby budou těžit ze sladkosti díky cibuli a mrkvi a díky cukru a vinnému octu bude samotný nálev mnohem delikátnější. Jak vyrobit sladké nakládané houby?
- Vařte a přeceďte houby.
- Nakrájejte cibuli, oloupejte a mrkev nakrájejte na kroužky.
- Sklenice opařte a přidejte do nich koření, přidejte mrkvové kroužky.
- Vařte nálev: vodu s octem, solí a cukrem.
- Vložte houby do nádob (1,5 cm pod linií víka), nahoře položte cibulové peří.
- Nalijte nálev, okamžitě jej zašroubujte a postavte vzhůru nohama.
- Pasterizujte 20 minut.
Marináda na opékání je docela sladká, takže je perfektní jako svačina a předkrm. Můžete je použít na omáčky a sendviče.
Marinované houby s přísadami
Recept na marinované houby v rajčatové omáčce
Opieńki jsou tak univerzální, že je lze připravit mnoha způsoby. Zajímavým návrhem je recept na houby marinované v rajčatové omáčce. Jak uhodnete, získají mírně sladkokyselý charakter. Ve verzi s feferonkou a česnekem budou výraznější. Jak udělat armillaria v rajčatech?
- 1 kg sytiče,
- 2 velké cibule,
- 1/3 šálku oleje
- 4 nasypané lžíce kvalitní rajčatové pasty,
- ½ lžičky hrubě mletého pepře
- černý pepř,
- Nalévá:
- 0,5 šálku octa,
- 1,5 šálku vody
- 1 lžíce soli
- 3 lžíce cukru,
- 3 zrnka nového koření,
- 1/3 čajové lžičky hořčičných semen.
- Vařte houby.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky.
- Opečte sklenice.
- Připravte nálev: nalijte přísady do hrnce, přidejte koření a vařte asi 10 minut.
- Ve velkém kastrolu rozpálíme olej, podusíme cibuli, přidáme vařené houby. Nalijte nálev a koncentrujte se.
- Vařte houby v rajčatové omáčce, abyste snížili obsah vody - měla by být hustá jako dušené maso.
- Vložte houby do sklenic, ihned je přišroubujte a dejte je dnem vzhůru. Pasterizujte 15 minut a uchovávejte na chladném místě.
Opieńki marinované v rajčatech lze také připravit v kořeněné verzi - s feferonkami a česnekem. Opieńka marinovaná s česnekem je trochu sušší. Při vaření můžete přidat lisovaný česnek nebo hřebíček hodit do sklenice před překladem hub.
Opieńki marinované s medem
V případě marshmallows si můžete dovolit kulinářské experimenty. Představujeme také zajímavý recept na sladké houby s medem. Takto připravené marinované houby mají neobvyklou dochuť. Může se to pokaždé lišit - vše záleží na tom, jaký med použijete.
- 1 kg sytiče,
- mrkev,
- cibule,
- 2 lžíce přírodního medu,
- 1/3 šálku cukru
- půl šálku 10% octa,
- koření: lžička hořčičných semen, půl lžičky soli, nové koření.
Marinované medové houby se snadno připravují, protože se do nálevu přidávají všechna koření. Musíte si je pamatovat na rovnoměrné rozdělení do sklenic.
- Vařte a sceďte houby. Dejte je do hrnce.
- Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme na kousky a dáme do hrnce s houbami.
- Nalijte vodu a přidejte všechna koření, přiveďte k varu.
- Přidejte ocot a přiveďte k varu.
- Přidejte pomalu med za stálého míchání, aby se rozpustil.
- Vložte do opařených nádob asi 2 cm pod víčkem.
- Po přenesení horkých hub ihned zavřete sklenice a dejte je dnem vzhůru. Pokud se víčko nezachytí, pasterizujte 15 minut.
Marinované houby v této verzi jsou mnohem chutnější než v běžném octovém nálevu. Stojí však také za to vyrobit několik klasických nádob, aby si každý mohl najít něco pro sebe.
