Marinované houby jsou jednou z těch pochoutek, které by si každý rád doma naložil. Jsou však poměrně drahé na nákup, takže je mnohem lepší je připravit sami. Není to těžké a navíc sbírání hub je spousta legrace! Objevte nejlepší recepty na nakládané houby.
Další rady a informace najdete také v článcích o houbách .
Nakládání hub - výběr hub
Nakládané houby - které si vybrat?
Marinování hub je nejčastěji spojováno s druhy, jako jsou hříbky, hříbky nebo houby z červené borovice, ale ve skutečnosti bude téměř všechno fungovat v marinádě. Lesní houby, zejména ty tvrdší, budou fungovat skvěle. Takto si můžete připravit lišky nebo zeleň. Marinované houby budou také dobře fungovat - jsou velmi chutné.
Samozřejmě můžete použít i podmáslí, ale to jsou ty lesní houby, které se při nakládání trochu rozkládají a prostě zjemní, a proto je ne každý má rád. Podmáslí je lépe vařené a zmrazené - můžete je přidat do polévky. Skvělé nakládané houby jsou také žampiony. Recepty se vztahují zejména na malé, které lze zcela dát do sklenice. Vypadají nejkrásněji a jsou perfektní k nejrůznějším předkrmům, k lahůdkám a podobně.
Marinované houby na zimu - příprava
Nakládané houby je třeba nejprve vařit, aby se daly do sklenic. Houby se konzumují až po tepelném ošetření, takže je nepravděpodobné, že by byly připraveny bez vaření. Než je však začnete vařit podle konkrétního receptu, musíte je dobře připravit.
Nakládané houby by měly být zpočátku očištěny od jehličí, mechu a zeminy. Konce nohou jsou také odříznuty. Některé, například podmáslí nebo houby, je třeba oloupat. Dělá se to malým ostrým nožem, který stačí k vypáčení pokožky a jejímu jemnému pohybu. Malé houby jsou ideální pro sklenice, můžete také marinovat ty větší - měly by být nakrájeny na kousky. Klobouky a chodidla lze také oddělit. Poté by měly být houby, včetně boletů a hub červené borovice, které jsou jen mírně očištěny shora, opláchnuty sítkem. Teprve poté jsou vhodné k vaření.
Každý recept na nakládané houby může mít jiný způsob vaření hub. Nejčastěji se však dělá ve vodě s trochou octa. Doba vaření závisí na druhu hub - tvrdé se vaří déle, podmáslí kratší. Vaření obvykle trvá 10–20 minut. Marináda se obvykle připravuje samostatně.
Houby nakládané v octě - standardní recepty
Nakládané houby v octě
Nakládání na nakládané houby není obtížné. Tento recept na nakládané houby již používaly naše babičky, není nijak zvlášť nákladný. Uvedený poměr platí pro 1,5 kg hub.
Nalévá:
- 3 sklenice vody,
- 1 šálek octa,
- 1 lžíce cukru,
- koření: několik pepřů, hořčičná semínka, 2 bobkové listy.
- na sklenice: pár pepřových zrn, pár zrn nového koření, 2 cibule.
Houby je třeba předem vařit - doba vaření je asi 10-15 minut. Nemohou být příliš převařené. Měli byste začít připravovat octovou marinádu, když jsou houby již vařené. Sklenice by měly být nality horkou marinádou.
- Všechny přísady z kyselých okurek vařte společně až do varu.
- Spařte sklenice a vložte do nich předvařené houby, uspořádejte je docela pevně.
- Do sklenic dáme několik zrn a plátky cibule.
- Nalijte na sklenice horkou solankou a ihned zavřete. Umístěte ji vzhůru nohama.
- Pokud se víčka zachytí, nemusíte nádoby vařit. Bez vaření však mohou stát o něco kratší, proto je pasterizujte 15 minut ve velkém hrnci.
Pokud máte hodně hub, podívejte se také na tento článek s recepty na nejlepší houbové konzervy .
Doporučené marinovací příslušenství
Nakládané houby a medová marináda
Nakládané houby v octě jsou dosti intenzivní a dosti kyselé. Proto by lidé, kteří dávají přednost jemnějším příchutím, měli zvážit nakládání hub v medovém nálevu. Tato houbová marináda je sladká a kořeněná, takže je vhodná jako svačina i jako přísada do omáčky. Podíl na 1 kg hub.
- 0,5 šálku octa,
- 2 sklenice vody
- 2 lžíce cukru,
- 2 lžíce medu
- 1,5 lžíce soli,
- koření: hořčice, černý pepř a bobkový list na sklenice.
Můžete také přidat trochu cibule, aby byly houby výraznější. Díky tomu budou lahodné a pikantnější.
- Vařte houby.
- Vodu smíchejte s cukrem, medem a octem. Vařte až do varu.
- Sklenice opařte a houby umístěte asi 2 cm pod víko.
- Houby doplňte kořením a případně plátkem cibule.
- Nalijte marinádu na houby. Pasterizujte 15 minut.
Marinované houby s přísadami - inspirativní recepty
Nalijte do marinovaných hub s vínem
Houby marinované v octě jsou klasikou, ale pokud si chcete trochu pohrávat s příchutěmi, doporučujeme marinádu s ... červeným vínem. Díky tomu mají houby výraznější a zajímavější chuť. K přípravě marinády na 1,5 kg hub budete potřebovat:
- 10 gramů cibule,
- 10 gramů červené papriky,
- sklenku červeného vína (nejlepší je suché víno),
- koření: sůl, cukr, 1,5 čajové lžičky kyseliny citronové.
Tento recept na nakládané houby je mírně odlišný od všech standardních. Stojí však za zapamatování, protože je opravdu chutné.
- Vařte houby.
- Připravte si nálev z vody, soli, cukru a kyseliny citronové. Přiveďte k varu, přidejte víno a vařte, dokud se alkohol neodpaří. Nechejte vychladnout.
- Cibuli a pepř nakrájejte na malé kousky, smíchejte s vařenými houbami.
- Nalijte vychlazenou marinádu na houby, papriky a cibuli naaranžované ve sklenicích.
- Sklenice pasterizujte po dobu 15 minut.
Houby marinované vínem jsou perfektní jako předkrm a občerstvení na večírcích. Díky cibuli a paprikám jsou sladké a vypadají krásně v malých koktejlových miskách.
Nakládané houby v rajčatech
Recept na houby nakládané v rajčatech se mírně liší od předchozích. Nejjednodušší možností by bylo přidat rajčatovou pastu do nálevu. Tento recept na houby je obtížnější, ale mnohem, mnohem chutnější. Z tohoto receptu pochází lahodné podmáslí.
Recept na marinované houby pro 10 půllitrových nádob:
- 3 litry malých hub,
- 1,5 šálku vody
- 1,5 šálku octa,
- 6 lžící rajčatové pasty,
- koření: 1 čajová lžička soli, 2 lžíce sladké papriky, 6 malých cibule, 5 bobkových listů, nové koření v každé nádobě.
Houby marinované v rajčatech lze skladovat poměrně dlouho, pokud je dobře pasterizujete. Marináda na houby je velmi chutná, místo sladké papriky můžete přidat horkou - jídlo bude výraznější.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Vařte vodu s octem, koncentrujte a koření po vaření 5 minut.
- Očistěte a vařte houby, ale pouze 5 minut. Jinak budou příliš převařené.
- Vložte houby do vroucí marinády asi na 7 minut.
- Vložte horké houby do marinády do sklenic a ihned je zavřete. Nádoby postavte dnem vzhůru, aby zachytily víčka.
- Houby pasterizujte 15 minut.
Takové houby v konzervách rozhodně nejsou nudné. Vaření ve slaném nálevu jim dodává chuť jako rajčata a cibule, a proto jsou ještě originálnější a netradičnější.
Pikantní marinované houby
Přidání chilli papriček je dokonalým způsobem, jak udělat marinádu ostrou a expresivní. Příprava takových hub není nijak zvlášť náročná, takže některé z nasbíraných hub stojí za to je utratit. Recept na 600 g:
- 1 cibule,
- sklenice vody,
- 1/3 šálku octa,
- koření: 4 lžičky cukru, lžička soli, lžička nového koření, lžička barevného pepře, lžička hořčičných semen, 4 listy, 4 sušené chilli papričky.
Na toto množství hub stačí dvě 500 ml sklenice nebo čtyři menší. Je to skvělé řešení.
- Vařte houby.
- K upečení nálevu použijte vodu, ocet a koření. Můžete přidat nakrájenou cibuli. Můžete jej také nechat na sklenice.
- Uspořádejte houby do sklenic a zalijte horkou solankou. Okamžitě otočte a položte ji vzhůru nohama.
- Pasterizujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut.
Houby začnou být pikantní po 3 dnech, takže je lze konzumovat téměř okamžitě.
