Endive je extrémně populární ve francouzské, německé a italské kuchyni, ale u nás se na talířích příliš často nenachází. Je to škoda, protože rostlina je nesmírně cenná a chutná. Zjistěte, jak můžete pěstovat endivie a jak používat jeho chutné listy v kuchyni.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se zde na články o zelenině.
Endivia (Cichorium endivia ) - pár slov o druhu
Endivní čekanka - popis
Endive, nebo ve skutečnosti čekanka, je dvouletá nebo jednoletá rostlina. Jeho stopka je vysoká asi 1,5 metru a má široký zvyk. Roste jako standardní salát - je to kulatý shluk listů, ale časem se stonek prodlužuje a sem tam se objeví listy. V jejich rozích rostou pěkně modré květy, velmi podobné těm z čekanky cestovatelky, populární plevele.
Endívní listy mají dva tvary: spodní listy jsou zpeřené a dlouhé, horní jsou vejčité. Všichni jsou jedlí, ale nejběžnější jsou ty spodní. Chutnají podobně jako máslový salát. Díky svému tvaru se endive často nazývá kudrnaté. Tato zelenina se zvlněnými listy má mnoho živin a vlastností a je opravdu velmi chutná.
Endive pochází z pobřeží Středomoří a západní Asie. Již ve starověkém Egyptě byl známý svými léčivými vlastnostmi. Byla pěstována jako bylina, která uzdravovala mnoho různých nemocí, zejména artritidu a oční onemocnění. V Evropě se začal vysazovat až v 17. století v Německu a odtud se rozšířil po celém kontinentu. Do jisté míry to bylo v Polsku dokonce docela populární, někdy se tomu říkalo hořčice. Endive se někdy vyskytuje pod španělským názvem escarola .
Endivní salát - různé odrůdy
V kultivaci se objevují dva hlavní kultivary čekankového salátu: kadeřavý kudrnatý a eskrola, tj. Endivie listnatá. Liší se tvarem listů. Kudrnatý, jak název napovídá, má zubaté a nepravidelné listy. Endivie širokolistá vytváří široké a zvlněné listy, nejčastěji s plnými okraji.
Každý z těchto dvou typů má své vlastní varianty. Červený endive je velmi populární, s jasně tmavou a intenzivní barvou listů. Chuť je mírně kořeněnější. Dvě z nejběžnějších zelených odrůd v Polsku jsou Frisee curly endive a Eminence broadleaf endive. Další rady najdete také v tomto článku o čekance na zahradě .
Endive v kuchyni
Endivní čekanka - vlastnosti
Nutriční hodnoty nesrovnatelně vyšší pro salát a dokonce i pro běžnou čekanku. Listy zeleniny zároveň nemají tuto charakteristickou hořkost, díky čemuž většina lidí není ani tak blízko čekanky. Existuje mnoho důvodů, proč by se endivy měly na našich talířích objevovat častěji.
Stejně jako většina listové zeleniny má i listový salát nízký obsah kalorií. 100 g zeleniny má pouze 17 kcal. Kromě toho je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty. Také stojí za to jíst kvůli jeho léčivým účinkům. Nutriční hodnota souvisí hlavně s vysokým obsahem vitamínů, stejně jako inulinu, vitamínů C a A a folátů.
Díky inulinu je endive nejlepším spojencem lidí bojujících s cukrovkou, inzulínovou rezistencí a metabolickým syndromem. Má nízký glykemický index a zároveň pomáhá udržovat konstantní hladinu cukru v krvi. Pomůže také s ischemickou chorobou srdeční, sníží riziko aterosklerózy, cévní mozkové příhody a léčí zácpu. Měly by jej často používat těhotné ženy kvůli vysokému obsahu folátů. Kromě toho stojí za to přidat akci, která stimuluje produkci žluči, což usnadňuje trávení - endive má téměř magické možnosti a je lékem na všechno. Skoro, protože je známo, že v některých případech - jako je Leśniewski-Crohnova choroba a jiná střevní onemocnění, při nichž je vyžadována nízko reziduální strava, by se raději neměla používat.
Semena a doplňky pro pěstování zeleniny za dobrou cenu? Zkontrolujte níže!
Čekající na saláty a další
Jak jíst endive? Stejně jako běžný salát! Tato zelenina se zvlněnými listy je ideální pro saláty a saláty, a to v kombinaci s čerstvou a vařenou zeleninou, omáčkou, vinaigretou nebo majonézou. Endive je často součástí hotových salátových směsí pro mnoho aplikací. Je to opravdu chutný doplněk, který i z jednoduchého jarního salátu vytvoří něco výjimečného. Nejlepší je však kombinovat s kořeněným sýrem, ořechy, bílými hroznovými kuličkami a kořeněnou omáčkou, jako je vinaigrette na bázi pikantní hořčice.
Endívní listy lze také vařit teplé. Mohou být dušené, vařené, smažené, pečené a dušené. V některých zemích se přidává k dušeným masům a kastrolům jen teplým. Je také chutné v této podobě a můžete si z něj připravit mnoho zajímavých pokrmů. Jedním z nich je endive dušené s ančovičkami:
- 1 hlava endivie,
- 4 ančovičky filé,
- 1 cibule,
- 1 stroužek česneku,
- 1 lžíce piniových ořechů,
- 4 lžíce olivového oleje, sůl a pepř.
Příprava předkrmu je velmi jednoduchá a je opravdu překvapivá a velmi chutná. Jedná se o velmi elegantní pokrm pro večírky a lze jej podávat s kapsovým vejcem.
- Hlávkový salát omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na 2 cm široké proužky.
- Cibuli a česnek oloupejte, nakrájejte na malé kousky a přidejte k čekankám.
- Vložte zeleninu do kastrolu, přidejte 3-4 lžíce vody a lehce ji osolte. Zakryjte víčkem a duste 3-4 minuty.
- Přidejte trochu soli a pepře a pak ančovičky. Zahřejte okamžik, abyste spojili příchutě.
Endive endive - kultivace krok za krokem
Endive - pěstování a požadavky
Chutné čekankové listy lze koupit - cena hlavy je asi 4 až 8 PLN. Za tuto cenu však můžete vypěstovat spoustu chutných listů, protože semínka v balení jsou jen 2 zloté a umožňují vám získat několik desítek hlav. Čekanka čekanka se pěstuje dvěma způsoby - od výsevu ve druhé polovině června nebo od sazenice koncem července. Výsev vyžaduje přestávku, protože hlavy potřebují dost místa, v případě sazenic stačí rostliny vysadit 30-40 cm od sebe.
Endive potřebuje lehkou a humusovou půdu. Čím lepší je půda, tím lépe. Nejlepší reakce je téměř neutrální. Vzhledem k období výsadby (konecná sklizeň je říjen) se nejčastěji pěstuje jako posetá po květáku nebo kedlubnu. Neměl by se však umisťovat na místo, kde býval hlávkový salát nebo čekanka. Endivy by neměly být vysazovány příliš brzy. Čím teplejší, tím horší, pokud je teplota stále nad 20 stupňů Celsia, listy jsou hořčí. Salát se naopak cítí dobře i ve slabých mrazech. A červená a zelená frisee endives potřebuje mírné slunce a nelze je pěstovat v prvním a druhém roce po hnoji.
Snadná péče o endive
Pěstování hlávkového salátu je poměrně jednoduché. Semena rychle vyklíčí a nepotřebují speciálně připravená semena. Později endive také nemá žádné zvláštní nebo nadměrné požadavky. Pěstování v zásadě spočívá v odplevelení a uvolnění půdy. Během období růstu, tj. Od srpna do poloviny září, musíte navíc pečlivě zavlažovat.
Měli byste však vědět, že je nutné rostlinu vybělit. To znamená, že 2–3 týdny před sklizní musíte zasáhnout, abyste zabránili slunci dosáhnout svých vnitřních listů. Díky tomu jsou chutnější a ztrácejí hořkost. Ošetření se provádí různými způsoby, ale při pěstování zahrady stačí sbírat vnější listy, které jsou větší a zelené, a tím zakrýt vnitřní. Nahoře jsou svázány provázkem nebo gumičkou. Také se ujistěte, že jsou vnitřní listy suché, jinak by mohly začít hnitět.
