Každý, kdo se rozhodl vyrábět domácí pivo, si klade otázku, jaký druh kvašení bude nejvhodnější. Každý z nich má své klady a zápory. Kvašení piva ovlivňuje jeho chuť, aroma a obsah alkoholu. Zjistěte, jak si doma vyrobit pivo a které kvašení funguje nejlépe.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se zde na články o domácím alkoholu.
Kvašení piva - rozdíly v chuti
Domácí pivo je skvělý nápad, hlavně proto, že můžete změnit recept a najít svou oblíbenou chuť. Nejprve v procesu dávkování chmele můžete také kontrolovat hladinu sladového extraktu a cukru. Chuť je však do značné míry ovlivněna kvašením piva.
Toto je nejdůležitější proces, kterým se ze sladiny stává alkohol. Fermentace začíná přidáním kvasinek, které přeměňují sladový cukr na ethylalkohol. Skutečná fermentace probíhá ve fermentoru, poté dochází k další, tzv. Lahvové referenci, kdy je do piva přidán sladový extrakt nebo glukóza. Nejdůležitější je však skutečné kvašení, které určuje chuť piva.
V zásadě existují tři typy fermentace: horní, spodní a spontánní. Získávají se použitím vhodných pivovarských kvasnic a udržováním specifické teploty. Doma si vlastně můžete vybrat každou z nich. Zjistěte, jak na to. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na tento článek o pěstování chmele .
Vrchně kvašené pivo
Vrchně kvašené pivo je snadnější získat, hlavně proto, že vyžaduje teplotu 16-24 stupňů, což je teplota převládající v každém domě. K výrobě dobrého svrchně kvašeného piva nemusíte hledat chladnější nebo chlazenější místnost.
Takzvané vrchně kvasící kvasinky nebo Saccharomyces cerevisiae jsou nezbytné. Jméno dostávají podle toho, že se shromažďují na povrchu mladiny. Svrchně kvasící droždí je o něco silnější, takže celý proces je mnohem rychlejší a často násilnější, nemusíte čekat tak dlouho jako při spodním kvašení. Čekací doba je přibližně 2 týdny. Použitím tohoto typu kvašení je nápoj silnější (vyšší obsah alkoholu) a bohatší na chuť a aroma (kvůli zvýšenému obsahu srážecích esterů).
Tímto způsobem se nejčastěji připravují pšeničná piva typu pivo . Jsou to nejznámější piva ve Velké Británii a vyrábějí se stejná standardní dánská pšeničná piva. Tradiční vaření v Polsku také využívalo vrchní kvašení. V té době nebyly známy žádné způsoby chlazení prostředí, proto byla použita teplota okolí. Nebo vás možná také zajímá tento článek s recepty na ořechovou tinkturu ?
Pivo pro spodní kvašení
Ležaté pivo se získává z kvasinkového kmene Saccharomyces carlsbergensis nebo Saccharomyces pastorianus. Ležácké droždí přeměňují cukr na alkohol při teplotě 5–13 stupňů Celsia. Této teploty je obtížné dosáhnout doma, ale dnes se tímto způsobem vyrábí asi 90% komerčních piv.
Dolní kvašení je mnohem pomalejší a méně turbulentní, na pivo si musíte počkat asi o 2 týdny déle. Teoreticky kvasinky se spodním kvašením vděčí za svůj název skutečnosti, že se usazují na dně fermentoru, ale existují dvě plemena. Prachové droždí odpadne po skončení fermentace, vločkovité droždí leží od začátku na dně. Podívejte se také na zde shromážděné články o domácích vínech .
Ležácká piva se nazývají ležáky. Jsou měkčí a méně výrazné díky nižšímu obsahu esterů. Mají však čistý chuťový profil. Spodní fermentace se používá, když se do směsi přidává sladový extrakt a nesladové přísady (sirupy, kukuřice, rýže nebo čirok), což umožňuje větší interferenci chuti.
V současné době je ležák nejoblíbenějším pivem na světě. Tento typ zahrnuje jak mnichovské sladové pivo, tak české pilzery. Jak si pomocí této metody kvašení vyrobit pivo doma? Pokud nemáte chladný sklep, bohužel budete potřebovat chladič. Vášniví sládci však věří, že to opravdu stojí za to. V tomto článku najdete také tipy, jak si pivo připravit doma .
