Klobása zakoupená v obchodě nechutná jako domácí klobása, kterou vyráběli naši praprarodiče. V dnešní době zažívá nezávislá výroba klobásy svou renesanci, protože mnoho lidí chce jíst zdravě, jako naši praprarodiče. Chceme také přesně vědět, co je složkou konzumované klobásy. Ukážeme vám, jak si doma vyrobit klobásu, abyste získali jedinečnou chuť.
Pokud hledáte další rady, podívejte se také na zde shromážděné články o mase a uzeninách.
Krok za krokem domácí klobása
Swojska klobása - stojí za to si ji vyrobit sami?
Klobása je univerzální pokrm, který lze jíst na snídani, oběd a večeři. Jíme to studené se sendviči nebo horké jako večeře. Naše prababičky také doma vyráběly klobásy. Tradičně se vyrábělo z vepřového masa z ekonomických důvodů, protože vepřové maso bylo obvykle nejlevnějším druhem masa. K uzeninám byla také přidána zvěřina, koňské maso a skopové maso.
V dnešní době, navzdory skutečnosti, že se klobása dá jednoduše koupit v obchodě, zažívá nezávislá výroba klobásy renesanci. Nemůžeme vždy důvěřovat výrobcům potravin, zejména těm vysoce zpracovaným. Proto mnoho lidí používá staré způsoby přípravy jídla, jako je konzervování masa nebo kouření šunky, aby měli plnou kontrolu nad výrobním procesem a přísadami a ujistili se, že na stole podávají zdravá jídla.
Domácí klobása je chutná, čerstvá a hlavně víme, co obsahuje. A co je nejdůležitější, děláme to podle vlastní chuti a přidáváme koření, které máme rádi. Díky tomu vzniká jedinečný, náš vlastní recept.
Jak si vyrobit domácí klobásu? A především je možné v dnešní době vyrábět domácí klobásy? Ano, můžete a stojí za to zkusit si udělat domácí klobásu. Na rozdíl od zdání to není obtížný nebo nemožný úkol. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na články o kouření zde .
Domácí klobása je náročný úkol, který vyžaduje hodně trpělivosti. Stojí za to pečlivě sledovat kroky uvedené v receptech, aby se něco nepokazilo. Pracovní zátěž se však mnohonásobně vyplatí v podobě klobásy s jedinečnou chutí.
Výroba venkovské klobásy - co bude potřeba
Výroba venkovské klobásy se neobejde bez nezbytného vybavení, které vám umožní připravit maso a vyrobit si samotnou klobásu. K výrobě domácí klobásy budete potřebovat následující vybavení:
- Mlýnek na maso,
- střeva na uzeniny nebo umělé střeva,
- maso na klobásu,
- přísady a koření, jako je solená okurka, kuchyňská sůl, česnek, pepř a další podle chuti.
Mlýnek na maso by měl mít mlýnky s různými otvory a nálevkou pro plnění střev masovou hmotou. Můžeme také koupit mleté maso nebo požádat o mletí v obchodě nebo použít kuchyňský robot. Na začátku vám bude stačit obyčejný ruční mlýnek na maso s náplní, který za málo peněz koupíme. Elektrický stroj na mletí masa a plnění klobás je o něco nákladnější. Můžete si také pořídit ruční plnič klobás, který vám umožní rychleji a snadněji vtlačit maso do dršťky.
U domácí klobásy volíme vepřové maso, například šunku, plec, krkovičku a slaninu. Je dobré hledat v okolí řeznictví, které nakupuje maso přímo od farmářů. Podívejte se také na zde shromážděné články o mase .
Jak udělat klobásu - několik praktických tipů
Stojí za to ochladit vše, co bude použito k výrobě klobás, tj. Jak maso, tak i vybavení. Výsledkem je, že se tuk v mase nerozmazává. Tučné maso rozemlejte na jemno a libové maso nakrájejte na větší kousky. Při plnění střeva masem je třeba pamatovat na to, abyste do něj nedávali příliš mnoho masa, aby neprasklo.
Poté, co je střevo naplněno masem, klobása by měla být uzená horkou. Nejprve se umístí na kuřácké tyčinky po dobu 30-60 minut, aby se nechala uschnout, a poté se kouří horkým kouřem po dobu 90-120 minut. Domácí uzená klobása by měla být uchovávána v chladničce.
Doporučeno pro domácí maso!
Jak udělat domácí klobásu krok za krokem
Léčení masa
Před mletím je dobré maso vyléčit. Toto není nutná fáze, ale stojí za to maso uzdravit, protože zajišťuje jedinečnou chuť masa a odstraňuje mikroorganismy a bakterie.
Je dobré nakrájené maso nakrájet na malé kousky, které poputují do mlýnku na maso. Jednotlivé druhy masa ošetřujeme v samostatných nádobách ve směsi soli a nakládané soli v množství 16 gramů na 1 kg masa. Maso vytvrzujte v chladničce po dobu 24 až 48 hodin. Vyléčte hovězí maso po dobu 72 hodin. Maso by se mělo míchat jednou denně.
Je důležité nezakrývat maso k výrobě venkovské klobásy, aby došlo k výměně plynu. Maso může nahoře změnit barvu, což je přirozený proces. Maso lze také sušit. Během hnětení mletého masa přidejte mořící sůl. Poté nechte maso v chladničce po dobu 8-12 hodin.
Mletí a koření masa
Tradiční recept vyžaduje, aby nejchudší maso, jako je libové vepřové maso, šunka, vepřové karé, krůtí maso, bylo rozemleto na mlýnku s největšími otvory. Tučné maso, jako je vepřový tuk, slanina, se rozemele přes síto s menší velikostí ok. Na druhou stranu hovězí a vepřové kotlety rozdrobíme na síto s nejmenšími otvory. Nebo vás možná také zajímá tento článek o době kouření klobás ?
Připravte si dvě samostatné misky a mleté maso vložte do jemného síta a mleté maso do hrubého síta zvlášť. Nejprve mleté maso promícháme na jemném sítu. Přidejte sůl, trochu vody, trochu koření a míchejte, dokud nevznikne hustá lepkavá hmota. Poté druhou část mletého masa promícháme na hrubém sítu. Přidejte zbytek soli a koření a trochu vody.
Poté obě hmoty spojíme a mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota. Proces ručního hnětení zpravidla trvá asi 30 minut. Hotovou hmotu odložte na několik hodin při pokojové teplotě nebo ji na několik hodin odložte do ledničky.
Příprava střev a plnění klobásy
Aby byla střeva vhodná k plnění klobás, musí se opláchnout solí, ve které jsou skladovány. Nejprve namočte střeva na 60 minut do teplé vody (30-35 stupňů). Poté vodu vylijte a namočte ji na hodinu a půl do 12 hodin ve sladké vodě. Stojí za to nalít vodu do střev a přetáhnout ruku tak, aby voda vytékala z druhé strany. Díky vodě jsou střevní stěny kluzké, což usnadňuje plnění masové hmoty.
Maso propíchneme do takto připravených střev pomocí tyčinky na maso nebo mlýnku na maso. Každých 30 centimetrů zkroutíme střeva. Poté, co je celá klobása naložena, zavěste ji na kuřáky, aby uschla.
Kouření klobásy
Domácí klobása by měla být vložena do kuřáka, aby se sušila po dobu 30 až 60 minut. Komín nebo poklop kuřáka by měl být otevřený, aby uzená klobása dobře schla. V této fázi se domácí klobása suší teplým vzduchem bez kouře. Střevo by mělo být suché jako pergamen.
Potom uzavřeme kuřáka a párkem v kouři horké kouříme při teplotě asi 80-90 stupňů po dobu asi 90 minut nebo při teplotě 50-60 stupňů po dobu 3 až 5 hodin. Nejčastěji používáme horké kouření, které nevyžaduje speciální udírnu. Uzená klobása je vhodná pro delší skladování a je chutnější, ale proces je časově náročný a vyžaduje speciální kuřáckou pec.
Pečení nebo páření klobásy
Po této době klobásu upečte nebo opařte. K upečení klobásy zvyšte teplotu v kuřáku na přibližně 100–110 stupňů a kouřte ji, dokud teplota uvnitř klobásy nedosáhne přibližně 70 stupňů.
Místo pečení můžeme klobásu opařit. Nalijte do nádoby převařenou vodu o teplotě 80 stupňů. „Známá“ klobása musí být namočena v této vodě po dobu asi 30 minut. Nebo byste možná chtěli také tento článek s receptem na klobásu z divočáka ?
Recept na domácí klobásu - hlavní ingredience
Kromě masa obsahuje recept na domácí klobásu také koření, které můžeme podle vlastního uvážení přidat. Nejdůležitější ingredience pro výrobu domácích klobás jsou hlavně maso. Nejlepší domácí klobása se vyrábí ze směsi různých druhů masa, jako je vepřové, hovězí a krůtí maso.
Typický recept na domácí klobásu zahrnuje maso v následujících poměrech:
- 3 kg vepřového masa - šunka, plec, krkovice,
- 1 kg hovězího nebo krůtího filé,
- 1 kg slaniny a vepřového tuku.
Dalším způsobem výběru ingrediencí je základ, tj. 3 kg vepřového masa, doplněné různými druhy masa v množství půl kilogramu.
Další ingredience jsou koření, například česnek, hrubě mletý pepř a majoránka. Domácí klobása je také nutností bez soli. Připravte si proto 30 g sušené soli a 30 g kamenné soli. Zde je třeba dodržet správné poměry, tj. Na 1 kg masa se přidá 15 g soli. Tradiční recept na výrobu domácí klobásy předpokládá, že 3 porce soli obsahují 2 porce česneku a 1 porci pepře.
Můžeme také přidat koření jako nové koření, jalovec nebo feferonku podle chuti. Nejlepší je připravit vodní koření. Vařte maltu na mírném ohni po dobu 5 minut, ochlaďte ji, přeceďte a přidejte k mletému masu.
Jak vidíte, recept na domácí klobásu není tak obtížné udělat doma. A výsledkem našeho úsilí je lahodná uzená klobása, jejíž jedinečnou chuť ocení jak členové domácnosti, tak pozvaní hosté. Podívejte se také na zde shromážděné články s recepty na okurky a siláž .
