Kouření masa a ryb je stále populárnější, zejména proto, že to není náročný proces a můžete to úspěšně udělat sami. Kouření umožňuje nejen získat jedinečnou a vynikající chuť a aroma masa a ryb, ale také umožňuje delší skladování pokrmů. Nejobtížnějším úkolem při kouření je určit, jaká je nejlepší doba kouření a jaká je správná teplota kouření, aby maso nebylo syrové. Vysvětlíme, jak dlouho a při jaké teplotě kouřit maso a uzeniny. Rovněž vám doporučujeme, kolik času kouřit ryby, abyste získali skvělou chuť a dlouhou trvanlivost uzeného masa.
Pokud hledáte další informace a rady, podívejte se také na zde shromážděné články o uzeninách.
Jak dlouho trvá kouření za studena a za tepla?
Tradiční způsoby přípravy pokrmů se vrací zpět, protože si chceme užít jedinečnou chuť a vůni pokrmů, které se servírovaly na stolech našich babiček a prarodičů. V dobách, kdy nebyly chladničky, se tradičním způsobem konzervování a přípravy masa a ryb kouřilo, což dodávalo masu trvanlivost a umožňovalo delší skladování.
V současné době je kouření stále populárnější, zejména u lidí, kteří si mohou na zahradě postavit kuřácký sporák. Ke kouření masa nebo ryb však nepotřebujete zahradu. K prodeji jsou k dispozici kuřáci, kteří vám umožní kouřit jídlo sami, i když jedete na výlet.
Začínající kouřící amatéři se diví, jak dlouho trvá kouření masa a jaká je optimální teplota kouření. Doba kouření a správná teplota kouření závisí na tom, zda používáme kouření za tepla nebo za studena.
Horké kouření je rychlé kouření při vysoké teplotě. Tato metoda nevyžaduje specializovanou troubu a doba kouření klobás, hřbetů nebo ryb je krátká, od půl hodiny do 2 hodin. Podívejte se také na tento článek, jak krok za krokem kouřit šunku .
Studené kouření naproti tomu používá studený kouř, proto je doba kouření delší a trvá až několik dní. Teplota kouření studeným kouřem je nižší, kolem 10-30 stupňů. Kouření za studena vyžaduje speciální troubu, protože zdroj tepla by měl být asi 1-1,5 metru od uzeného jídla. Dlouhá doba kouření navíc vyžaduje neustálou regulaci teploty, přikládání trouby a její večerní odstavení a ranní opětovné rozsvícení. Práce se studeným kouřením se však mnohonásobně vyplatí, protože uzené ryby a maso mají jedinečnou chuť a jsou mnohem odolnější. Před kouřením by měly být ryby i maso vyléčeny, tj. Ponořeny do solného roztoku na několik hodin.
Doba kouření ryb
Otázka, jak dlouho kouřit ryby, závisí také na způsobu kouření. Doba kouření ryb za studena vyžaduje 2 až 3 dny. Než přistoupíme ke správnému kouření ryb za studena, měly by být ryby sušeny v kuřácké peci s otevřeným vývodem kouře. Jinak se ryby budou vařit, místo aby byly nafouknuté. Ryby sušíme asi hodinu. Ryby se první den kouří za studena 12 hodin a další den 10 hodin. Lososa kouříme druhý den po dobu 10 hodin.
Doba horkého kouření ryb je asi 3-4 hodiny. Ryby musí být nejdříve sušeny po dobu jedné hodiny tím, že je necháme v peci s otevřeným vývodem kouře. Je důležité, aby teplota nepřesáhla 50 stupňů. Poté uzavřeme kouřový výstup a kouříme 3-4 hodiny při teplotě 44-55 stupňů. Poté zvyšte teplotu na 90 stupňů a kouřte další půl hodiny. Nebo vás možná bude zajímat také tento článek o léčbě uzené šunky ?
Při jaké teplotě a jak dlouho kouří maso?
Čas na kouření vepřové karé a šunky
Způsob uzení určuje teplotu, při které se maso kouří a jak dlouho kouření trvá. První fází je sušení masa. Za tímto účelem necháme maso hodinu v kuřáku a otevřeme dveře, aby teplý kouř maso vysušil.
V případě studeného kouření může kouření šunky trvat až několik dní. Optimální doba pro uzení šunky je 5 až 7 dní. Šunku údíme přerušovaně, 2krát po dobu 2–3 hodin. Tuto aktivitu opakujeme každý den po dobu až 7 dnů.
První den se vepřové kotlety kouří studené po dobu 8 hodin. Poté kouříme další 3 dny po dobu 5 hodin.
Metoda horkého kouření je mnohem kratší. Šunky se kouří 5-6 hodin a teplota kouření je asi 55-60 stupňů. Potom šunky vyjměte a počkejte, až vychladnou. Stejná je doba kouření vepřové karé nebo slaniny. Podívejte se také na zde shromážděné články o uzeninách a uzeninách .
Doporučeno pro domácí maso!
Po kouření v páře
Další fází je kouření po kouření. Za tímto účelem připravte vodu o teplotě 80 stupňů Celsia a nalijte do ní koření, například nové koření, bobkové listy, česnek. Doba vaření závisí na množství masa. Optimální doba je 50 minut na 1 kg masa. Maso se nemůže vařit, protože ztratí svou jemnost.
Používá se také jiná metoda, která zahrnuje vaření uzeného masa po dobu 10 minut a následné vložení masa do chladnější vody. Vaření v páře po kouření není bezpodmínečně nutné. Je však lepší ho vařit v páře, aby se z masa odstranily mikroby a bakterie.
Doba kouření klobásy
Doba kouření uzeniny za studena je mnohem delší, protože se doporučuje kouřit ji nejméně 3 dny, každý 10–12 hodin nebo i déle. Pokud kouříme vlastní syrovou klobásu, může se po kouření ukázat, že je uvnitř syrová. Jediným způsobem, jak maso zachránit, je jeho napařování po uzení. Pokud kouříme za tepla, klobása vyrobená ručně se kouří pouze 30 minut.
Doba a teplota kouření závisí na zvoleném způsobu kouření. Kouření za studena vyžaduje mnohem více času a úsilí. Ale maso a ryby vydrží déle. Na druhou stranu je doba horkého kouření mnohem kratší. Tato metoda vyžaduje mnohem jednodušší vybavení a umožňuje vám připravit lahodné maso při odpočinku na čerstvém vzduchu. Nebo vás možná bude také zajímat tento článek o vytvrzování slaniny krok za krokem ?
