Kouření šunky vyžaduje spoustu času a hodně trpělivosti. Ale opravdu to stojí za to! Chuť masa připravovaného v domácí udírně je opravdu neobvyklá. Takto vyrobená klobása navíc krásně voní a je mimořádně zdravá. To nejlepší ze všeho vyžaduje čas, takže buďte trpěliví a zjistěte, jak kouřit šunku.
Pokud hledáte další tipy a inspiraci, podívejte se také na články o mase a masech zde shromážděných.
Kouření šunky - několik základních informací
Kouření šunky pro začátečníky
Během kouření prochází maso tepelným zpracováním, při kterém dochází ke ztrátě vody. Trik spočívá v nalezení dokonalého okamžiku, kdy je ztráta vody tak velká, že pravděpodobnost zkažení masa je minimální, ale dostatečně nízká, aby šunka zůstala šťavnatá a chutná.
Kouření by mělo probíhat v přírodním kouři získaném z čistého a přírodního dřeva. Jakékoli chemické přísady dřeva se mohou dostat do uzenin, proto je nejlepší koupit si speciálně navrženou surovinu. Nejlepší jsou částice listnatého dřeva, hlavně buk a olše vydávají hodně kouře. Také stojí za to sáhnout po dřevu ovocných stromů, které masu dodávají velmi příjemnou vůni. Podívejte se také na zde shromážděné články o zahradních udírnách .
Druhy kouření a jak dlouho kouřit šunku?
Existují tři typy kouření - teplé, teplé a studené. Teplota kouření šunky při studené metodě je 12-24 stupňů. Závisí to na druhu masa a také na hustotě kouře. Doba kouření je od několika hodin do několika dnů. Kouření za studena umožňuje dlouhé skladování masa, až 20% jeho hmotnosti je vysušeno. Kouř je zcela prostupuje a dodává jim jedinečnou chuť a aroma.
Horké kouření vepřové karé nebo šunky umožňuje chutné maso, ale pro krátké skladování. Teplota uzení vepřového nebo jiného masa je v tomto případě 30-50 stupňů. Kolik kouřit šunku? Horká metoda je krátká, produkty budou kouřeny maximálně za několik až 48 hodin. Tato metoda se nejčastěji používá pro uzeniny, velké klobásy nebo šunku.
Uzené vepřové karé nebo horká šunka se konají za různých podmínek. Maso musí být velmi suché a kouř musí být velmi hustý. Šunka se v tomto případě kouří na 40-60 stupňů Celsia a čekací doba je krátká - asi 40-60 minut. Takto připravené šunky však nejsou vhodné pro zrání nebo skladování a měly by být uchovávány v chladničce maximálně několik dní.
Typ kouření lze zvolit, ale někdy to není možné. Vše záleží na tom, jaký typ udírny máte. U kuřáka na zahradě může být někdy obtížné udržovat dostatečně nízkou teplotu. V zahradní udírně vyrobené ze sudů nebo v kombinaci s grilem je nejlepší teplé kouření. U druhé metody nemůže teplota uzení šunky stoupnout ani na okamžik, takže ji musíte pečlivě sledovat. Nebo vás možná také zajímá článek o malých zahradních udírnách ?
Recept na uzenou šunku - příprava na kouření
Léčení šunky
Než začnete kouřit maso, musí být připraveno velmi pečlivě. Mělo by ležet ve slaném nálevu po dobu 4-5 dnů. Uzdravovací šunka je jen udržování masa ve vodě s uzená solí a kamennou solí. Na 10 kg masa jsou potřeba 4 litry vody a 500 g sušené soli.
Maso, tj. Uzená šunka, by mělo být zcela ponořeno do vody a každý den by mělo být skrz něj otočeno, aby mohlo být namočeno do vody a soli. To zabrání tomu, aby se maso zkazilo. Po vyjmutí šunky ze solného roztoku musí dobře odtéct a uschnout. Pokud je příliš vlhký, na povrchu se objeví černé skvrny, saze a nečistoty, takže buďte opatrní. Příprava šunky nekončí - kousky šunky, krkovičky, svíčkové nebo vepřové šunky je třeba dát do klobásových sáčků a sušit asi 14 hodin.
Jak marinovat uzenou šunku - recept na uzenou šunku
Během fáze konzervování se můžete také postarat o chuť vaší šunky a přidat do ní koření. Počítá se nejen uzená šunka, ale také tipy, jak šunku marinovat ke kouření? Zde je recept na slinivou uzenou šunku.
Poměry pro 2 kg masa:
- 50 g nakládané soli,
- 7 stroužků česneku,
- snítka rozmarýnu,
- nějaký černý pepř,
- nějaké nové koření,
- 2-3 bobkové listy,
- 1,5 litru vody,
- 4-5 semen jalovce.
Stejným způsobem můžete připravit marinádu na šunku i slaninu. Tento recept na uzenou šunku lze použít, pokud máte zájem o kouření vepřové karé.
- Vařte vodu s nakládanou solí. Vložte zbývající přísady nálevu do vroucí vody (rozdrťte nebo nasekejte česnek). Odložte vychladnout.
- Vložte šunku do velkého hrnce z nerezové oceli a nalijte do něj marinádu. Maso musí být zakryto.
- Hrnec odložte na 5-7 dní na chladné místo.
Recept na uzenou šunku: kouření šunky
Příprava udírny
Když je šunka hotová, začněte připravovat udírnu. Pokud se chystáte použít horkou nebo horkou metodu, trochu ji zahřejte. Vyberte si tedy správné dřevo a zapalte jej v krbu. Nebo vás možná také zajímá tento článek s recepty na nejlepší šunkové maso ?
Doporučeno pro domácí maso!
Během této doby by měly být také připraveny všechny háčky a sítě, na kterých jsou zavěšeny šunky. Také stojí za to zkontrolovat, zda je maso řádně vysušené. Přebytečná voda po vytvrzení spíše nepřispívá ke správnému kouření.
Je čas vykouřit šunku
Nyní přichází nejpříjemnější a samozřejmě nejdůležitější okamžik. Pokud maso ještě není sušené, otevřete dvířka kuřáka a osušte je teplým kouřem. Teprve potom můžete udírnu pevně zavřít a začít kouřit.
Během této doby je třeba čas od času zkontrolovat teplotu. Teplota kouření vepřového masa se může mírně lišit od teploty u ryb nebo kuřete. Všechno však záleží na tom, kterou metodu zvolíte a také jak dlouho to bude trvat. Jak dlouho mám šunku kouřit? Kouření za studena vyžaduje několik dní, kouření za tepla až 48 hodin a kouření za tepla jen několik hodin.
Uzená šunka - co po uzení?
Tím ještě povinnosti nekončí. Uzená šunka musí být stále vařená. Vařením v páře se mají eliminovat mikroby a bakterie. Teoreticky to není nutné, ale je lepší to udělat, zvláště pokud v oblasti zuří epidemie (například existují varování před ptačí chřipkou).
Po uzení byste měli šunky ponořit do horké vody s oblíbeným kořením (nové koření, bobkový list, česnek). Teplota vody během vaření nesmí překročit 80 stupňů Celsia. Jinak se šunka uvaří a ztratí svou jemnost. Doba vaření závisí na velikosti masa, tj. 50 minut na 1 kg. Preventivněji šunku vaříme 10 minut při teplotě varu a poté ji vložíme do chladnější vody. Účelem máčení je kondenzovat bílkovinu na vnější straně šunky, aby uvnitř zůstalo co nejvíce šťávy. Díky tomu bude klobása šťavnatá, chutná a velmi aromatická.
Šunky by měly být zavěšeny, dokud nebudou vypuštěny z vody. Po vychladnutí je můžete dát do chladničky. Některé z nich mohou být ponechány v suchém a vzdušném, ale chladném podkroví, aby uschly. Díky tomu je lze delší dobu skladovat. Studené uzené šunky lze použít k výrobě klobás s dlouhým dozráváním. uzená šunka má vynikající chuť.
