Zelí na zimu je tradičně nakládáno v sudech. Nejlepší jsou samozřejmě dubové, dodržující všechny tradiční recepty. To však neznamená, že lidé, kteří nemají prostor pro sud, nemohou připravit zelí. Samozřejmě, že mohou! Objevte způsoby, jak nakládat zelí ve sklenicích!
Další tipy a informace najdete zde v článcích o kysaném zelí.
Domácí nakládané zelí ve sklenicích
Stojí za to jíst kysané zelí bez ohledu na roční období. Kvalitní zeleninu lze získat na trhu nebo od zemědělců po celý rok. A je to opravdu dobré po celý rok, i když moření se nejlépe provádí na podzim, kdy se objeví letošní chutné a šťavnaté hlavy. I když je moření mladého zelí skvělé, jarní hlavy je lepší použít pro jiná jídla. Podzimní zelí bude bohatší na živiny.
Ale vždy jich má hodně. Nejdůležitější je samozřejmě vitamin C, který potřebujeme zejména na podzim, v zimě a brzy na jaře. Siláž má navíc jedinečné probiotické vlastnosti, má velký účinek na trávicí systém a zlepšuje peristaltiku střev. Proto stojí za to mít po ruce malé zelí. Nejlépe připravené doma.
Zelí v obchodech je často okyseleno kyselinou a ve skutečnosti nemá tolik vlastností jako skutečný, domácí sud. Pokud tedy nemáte farmářského přítele, který každý rok provádí domácí moření zelí pomocí přírodních metod, od kterého si můžete tuto specialitu koupit, raději si připravte vlastní kysané zelí. Ten ve sklenicích funguje skvěle. Můžete si je vyrobit postupně a pravidelně je jíst, ale můžete si také připravit větší porci a pasterizovat ji na zimu.
Jak nakládat zelí ve sklenicích - recept
Nakládání zelí ve sklenicích - příprava
Domácí nakládání zelí samozřejmě začíná výběrem správných prvků. Opravdu toho tolik nepotřebujete. Chcete-li udělat opravdu chutné zelí, musíte mít:
- asi 2 kg bílého zelí (malá hlava)
- 40 g nejodované kamenné soli.
Otázkou však zůstává - jaký druh zelí byste si měli vybrat? Vždy kupujte kompaktní, pevné a svěží hlavy. Měly by být šťavnaté, protože na tom závisí množství vysráženého džusu - takzvaná zelná polévka, která je velmi zdravá a vhodná pro přípravu různých polévek. Můžete nakládat různé druhy zelí, včetně pekingského a pak choi, ale je to bílé zelí, které je nejchutnější a nejtradičnější.
Najděte také správné nádoby na zelí. Může to být kameninový hrnec, ale sklenice bude také dobře fungovat. Nejlepší je použít hned 2-3 litry, protože určitě budete rádi, když použijete více zelí. A dokonce i ten, kdo je připraven k přímému stravování, jako v tomto receptu, rychle zmizí. Podívejte se také na tento článek o nakládání zelí krok za krokem .
Jak nakládat zelí - provedení
Nakládání zelí není těžké. Recept může ve skutečnosti použít i člověk, který není příliš obeznámen s kuchyní. Začněte opláchnutím zelí a odstraněním poškozených listů. Můžete si také koupit drcené zelí - to podstatně urychluje.
- Hlavy nakrájejte na čtvrtiny a nakrájejte na tenké proužky. Můžete použít nůž nebo speciální drtič.
- Vložte zelí do velké mísy. Posypeme solí.
- Míchejte zelí rukama, aby se šťáva uvolnila.
- Odložte na 30 minut.
- Vložte zelí do sklenic ve vrstvách a šlehejte. Můžete použít tlouček makutra nebo dřevěnou lžíci. Silně udeřte, abyste odstranili vzduchové bubliny ve sklenici. Výsledkem je, že zelí pustí šťávu rychleji. Během šlehání se může objevit pěna, ale je to normální a není nutné ji nalévat.
- Zavřete sklenice a odložte na 5-6 dní.
Doba moření se liší v závislosti na teplotě moření. Zelí může vypouštět plyn, takže je možné, že syčí a vytéká šťáva zpod čepice. V tomto případě můžete otevřít nádobu a znovu porazit zelí, abyste se zbavili plynu. Bohužel zelenina při moření ne vždy dobře voní.
Dobré silážní sklenice
Nakládání zelí ve sklenicích na zimu - pasterizace
Druhý recept je na domácí nakládané zelí v konzervách. Dělá se to trochu jinak - recept je založen na zelné šťávě. Pokud během hnětení a stání zelí neuvolňuje dostatek šťávy, musíte si připravit nálev
- 20 gramů soli,
- 1 litr vody
Zelí ve sklenici musí být stoprocentně pokryto šťávou. Pokud tomu tak není, může dojít k selhání pasterizace, což je opravdu velmi důležité. Také se ujistěte, že zelí je asi 2 cm pod okrajem nádoby.
- Uspořádejte solené zelí do sklenic a silně ho šlehejte.
- Nalijte nálev do zelí tak, aby byl úplně zakrytý.
- Znovu našroubujte víčko a vložte sklenice do vodní lázně. Pasterizujte při teplotě 80 stupňů po dobu 20 minut. Vyjměte z vody a ochlaďte. Takto připravené zelí lze skladovat po dlouhou dobu v chladné a tmavé místnosti.
Domácí nakládací zelí - inspirace
Nakládání zelí s kořením - recepty
V plechovkách můžete také připravit zelí s různým kořením. Mnoho lidí dává přednost přípravě porce soté pouze se solí, protože díky tomu je zelí univerzálnější a vhodné pro širokou škálu pokrmů a použití. Nebude však chybou přidat také trochu koření. Na 2 kg zelí budete potřebovat:
- 2 čajové lžičky hořčičných semen,
- 1 čajová lžička kmínu,
- 2-3 malé mrkve,
- Bobkový list.
Semena rozemlejte v třecí misce, aby byla menší. Díky tomu bude zelí aromatičtější. Přidáním kmínu je jemnější pro lidi, kteří mají problém s hyperaktivním žaludkem. Můžete volně experimentovat s vůněmi a vůněmi - ve skutečnosti je k tomu vhodné téměř každé koření. Co třeba česnek nebo kousek křenu? Díky tomu bude siláž více zaměřena.
Salát z kysaného zelí - moření doma
Můžete si také připravit předkrm na večeři v plechovkách. Salát z kysaného zelí, jablek a mrkve - standardní nedělní oběd. Tento salát můžete hned dát do sklenice. Nakládaná jablka a mrkev jsou lahodné a zdravé pro trávicí systém a mají dobrý vliv na imunitu těla.
- 2 kg zelí,
- ½ kg mrkve,
- ½ kg jablek
- 1/4 šálku soli.
Recept na tento salát je velmi jednoduchý. Během několika dní bude vytvořeno nízkokalorické předkrm, který se hodí téměř ke každé večeři. Vyberte si k nakládání pevná vinná jablka - uvolňují méně šťávy a zachovávají si svoji strukturu.
- Očistěte zelí, nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte hloubku a nakrájejte nebo nakrájejte nožem.
- Oloupejte jablka, vyjměte semínka a nastrúhejte je.
- Mrkev oloupejte a nastrúhejte na struhadle.
- Zeleninu promíchejte, posolte a 30 minut pusťte šťávu.
- Uspořádejte do sklenice a neustále šlehejte dřevěným nástrojem, jako je standardní zelí.
- Odložte na 5-6 dní na stinném místě. Je-li to nutné, odšroubujte nádobu a vyšlehejte siláž, abyste odstranili vzduch.
A tady to je - cenný a chutný doplněk k večeři (a jakémukoli jinému jídlu) připravené!
