V zimě dychtivě sáhneme po nakládaných okurkách. Pokud je koupíme v obchodě, můžeme také často narazit na ... nakládané okurky. Pravděpodobně vás zajímá, zda se nakládané a nakládané okurky od sebe vůbec liší. Proto uvedeme důležité rozdíly, které charakterizují siláž a fermentaci!
Pokud hledáte radu a inspiraci, podívejte se také na zde shromážděné články o okurkách.
Nakládané a nakládané okurky
Moření a moření
Okurkové přípravky se od sebe často velmi liší. Stejně tak silážování a kvašení jsou dva různé procesy. Nejčastěji se jedná o jakýkoli druh zeleniny, ale nejoblíbenější jsou zelí a okurky.
Moření
Toto je proces fermentace kyseliny mléčné prováděný bakteriemi mléčného kvašení. Rozkládají cukry v zelenině na kyselinu mléčnou a trochu kyseliny octové spolu s ethanolem. Výsledná kyselina mléčná automaticky snižuje pH roztoku (okurkový nálev) na přibližně 4,5. Pak se nevyvíjejí hnilobné bakterie, které kazí jídlo. Proto jsou nakládané okurky obvykle dobře konzervované - a zcela přirozené!
Proces fermentace
Kynutí je uměle indukováno ... silážování. Díky tomuto procesu chtějí producenti dosáhnout efektu podobného silážování, ale za mírně nižší cenu. Proto nepodléhají okurkám působení bakterií a zaplavují je roztoky kyseliny mléčné, octové nebo sorbové. To je hlavní rozdíl mezi nakládanými a kyselými okurkami.
Okurky v octě ve fermentačním procesu mají silnou octovou vůni a jsou bílé, měkké a nepružné. Rozdíly jsou okamžitě viditelné - kyselé okurky mají méně výraznou chuť, zatímco nakládané okurky jsou tvrdé, křupavé a kyselé. Podívejte se také na zde shromážděné články o domácích konzervách .
Moření a moření - co je lepší pro zdraví?
Přípravky z nakládané okurky budou pro naše zdraví mnohem lepší. Mají spoustu cenných vitamínů, které mají pozitivní vliv na trávicí proces a imunitu - zejména v zimě. Musíte si však pamatovat, že nakládané okurky v octě, i přes své blahodárné vlastnosti, nemohou jíst všichni! Pokud trpíte kyselostí, žaludečními vředy nebo refluxem, zkuste se vyhnout siláži.
Klíčovou rolí, která odlišuje moření a kynutí, je zaplavení fermentovaných surovin výše zmíněnou kyselinou sorbovou nebo octovou během fermentace. Při fermentaci se tedy nepoužívají přírodní síly, jako je tomu v případě moření, ale do procesu fermentace naráží „házení“ chemikálií do nádob. Takže přemýšlejte o tom, která možnost bude pro tělo výhodnější?
Doporučené příslušenství pro přípravu siláže
Nakládané okurky nebo nakládané okurky
Siláž jako přírodní probiotika
Jak již víte, nakládaná zelenina je zdrojem kyseliny mléčné. Tato kyselina reguluje střevní bakteriální flóru a také pomáhá při syntéze vitamínů K nebo B. Pravidelná konzumace siláže jistě posílí imunitu, pomůže předcházet jakýmkoli infekcím a bude působit proti zácpě nebo ... sníží zažívací potíže. Nebo vás možná také zajímá tento článek o okurkových konzervách ?
Důležité je, že siláž má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, proto se doporučuje zejména lidem, kteří hubnou. Obsahují však poměrně hodně soli, takže pokud trpíte vysokým krevním tlakem, nepřehánějte to!
Zelí a zelí
Kysané zelí je bohatým zdrojem vlákniny, minerálů a vitamínů. Stejně jako v případě okurek probíhá proces moření přirozeně - fermentace kyselinou mléčnou trvá asi 2 týdny. Zelí má žlutou barvu, která se časem stává velmi intenzivní a voní jako kyselina mléčná.
V obchodech naopak nejčastěji najdeme kysané zelí, které nekvasí. Ano, je to rozdrcené a šlehané, ale pak se to nalije octem a cukrem, solí, stejně jako mnoha kořením a ... přidají se konzervační látky. Kysané zelí má světlou barvu - téměř jako syrové zelí. Voní jako ocet, takže je snadné jej odlišit od nakládaného. To jsou hlavní rozdíly mezi zelím a zelím. Nebo vás možná bude zajímat tento článek o nakládaných okurkách ve sklenicích ?
Nakládané a kyselé okurky a kysané zelí a kyselé zelí - jak nakupovat?
- Vždy si přečtěte přísady produktů.
- Nikdy nenaznačujte název, protože se používají zaměnitelně, což může být zavádějící.
- Siláž nesmí obsahovat antioxidanty, cukr ani kyselinu octovou či sorbovou - pokud kupujete bioprodukty, můžete být klidní. Tyto látky jsou v ekologické produkci zakázány!
- Věnujte pozornost způsobu skladování produktů - fermentované potraviny musí být těsně uzavřeny.
- Zkuste si koupit zelí ze sudu - je chutnější než z plastových kbelíků.
- Produkt musí být čirý - bílá označuje kvašené jídlo. Podívejte se také na tento článek o nakládaných okurkách ve sklenicích .
- Pokud kupujete nakládané okurky, zkuste si vybrat menší balení. Spíše se vyhýbejte nakládaným okurkám ze sudů - často se stává, že jsou tyto okurky ... velmi přesolené. A to není dobré, zvláště když máte problém s cholesterolem. Navíc u sudových okurek nejste schopni posoudit, kolik přísad bylo použito k jejich nakládání: česnek, křen nebo kopr. V takovém případě je lepší použít obal nebo… nakládané okurky doma!
