V přírodě je jedlý kaštan dlouhověký lesní strom. Na úpatí Etny zjevně vyrůstá vzorek starý více než dva tisíce let. Pozůstatky prehistorických kaštanů byly objeveny poblíž Lipska. Tento objev se datuje před mnoha staletími. Stromy a další rostliny, které tam rostly, se dříve vyvíjely v teplém podnebí s postupným obdobím dešťů a sucha.
Pokud vás zajímá i výsadba dalších stromů, podívejte se na další oblíbené druhy listnatých stromů .
Chestnut (castanea sativa) - rodokmen
Název castanea sativa pochází z kaštanového města Castanea, které se nachází v Tassalia, kde kdysi rostly bohaté exempláře tohoto druhu. Pozůstatky obrovských kaštanových lesů lze dnes vidět v jižních Alpách, na Korsice, na Sicílii a v údolí Rhone. V lesních společenstvích roste kaštan koňský ve společnosti dubu mechového a vínového.
Tento strom patří do rodiny buků a svým růstem a popraskanou kůrou připomíná dub. Kaštan roste nejlépe a daří se mu v mírném podnebí jižní Evropy. Kaštany staré více než sto let najdeme také v západní a střední Evropě. Jedlý kaštan sem přišel před staletími jako strom s velkou užitnou hodnotou. Jak jeho hodnota klesala, začala vytvářet divoká lesní společenství. Dnes na Kavkaze divoce rostou i 200 a 300 let staré exempláře a některé francouzské kaštany jsou staré několik set let.
Kaštan koňský pochází z Malé Asie, odkud se dostal nejprve do Řecka a odtud do Francie, Španělska, Alžírska a Itálie. V jižní Evropě dnes roste divoce na balkánském a apeninském poloostrově, zejména v horských oblastech. Pěstování kaštanu bylo v dávných dobách rozšířené. Dnes většina druhů roste hlavně ve středomořských zemích. Chov kaštanů je tam také běžný. Největšími producenty jsou země jako Španělsko, Itálie a Portugalsko. Nebo vás možná bude zajímat také pěstování lískových ořechů ?
Kaštan (Castanea sativa) v přírodě a při vaření
Chestnut (castanea sativa) - co stojí za to o tom vědět?
V přírodě je to vysoký strom, dosahující více než třiceti metrů a průměru více než dva metry. Jedlý kaštan může mít obvod až několik metrů. V Polsku, v Puck poviat, roste exemplář o obvodu více než šest metrů. U nás se s kaštanem zachází především jako s okrasnou rostlinou, proto se vyskytuje hlavně v arboretech, botanických zahradách a parcích a někdy i v soukromých zahradách .
Jedlý kaštan je jednodomý strom. Malé bílé samčí květy jsou shromážděny ve svislých špičatých květenstvích, dlouhých až dvacet centimetrů, zatímco samičí květy jsou ve tvaru pupenů a jsou umístěny na základně některých samčích květenství. Květy silně voní po rybím oleji a jsou zdrojem nektaru. Objevují se na přelomu června a července a jsou opylovány větrem a hmyzem. Když je čas na to, aby kaštan přinesl ovoce, vyvinou se hnědé ořechy (semena) zakořeněné ve dvou nebo třech ve velmi trnitém krytu. Když je kaštan plně plodný, plody se začátkem října rozpadnou a spadnou na zem.
Jedlý kaštan má hluboký a dobře vyvinutý kořenový systém. Mladé výhonky jsou obvykle olivově zelené nebo červenohnědé. Kmen kaštanu je poměrně krátký a ve stáří je často popraskaný a z jeho kořenů se často vyvinou výhonky, které za rok dosáhnou metrové výšky. Ořezatelné, pružné a vlhku odolné dřevo této rostliny se používá k výrobě nábytku. Kaštan má tmavě zelené, jednoduché, podlouhle eliptické, zoubkované listy, dosahující délky dvaceti centimetrů. Jsou lesklé a kožovité. Na podzim se zbarví do žlutohněda a poté spadnou na zem. Podívejte se také na to, co byste měli vědět o pěstování ořechů .
Kaštan v evropské kuchyni
Jedlé kaštany mají tvar bochníku a průměr dva až tři centimetry. V jižní Evropě se používají ve farmaceutickém a cukrářském průmyslu i přímo v kuchyni. Jedlé kaštany jsou velmi kalorické. Více než polovinu jejich složení tvoří škrob a téměř čtvrtinu tvoří cukr. Kaštanové ovoce také obsahuje mnoho bílkovin, ovocných kyselin, tuků, pektinů, taninů, glykosidů, hořčíku, draslíku, železa a vitamínů B, C a K. Cévní med je také vysoce ceněn, protože má diaphoretický a expektorační účinek. Tuk se také získává z kaštanů.
Ve Francii se loupané kaštany konzumují, vaří se ve slané vodě nebo v mléce s přídavkem bylin. Pečené nebo kandované na cukru jsou u dětí velmi oblíbené. Pečená drůbež je plněna kaštany. V některých oblastech jsou sušeny na slunci a kouřeny kouřem. Pečené kaštany jsou považovány za velkou pochoutku. Před vložením do trouby se ovoce z konvexní strany hluboce nakrájí a vloží do plechu s trochou vody. Oloupejte kaštany, když jsou horké. Podobně se připravují na grilu. Mleté kaštany se naproti tomu podávají jako pyré nebo sušenky.
Na Korsice a v Itálii se z kaštanů dříve vyráběl chléb. Také dnes se ovoce z koňského kaštanu používá jako přísada k pečení chleba v kombinaci s pšeničnou nebo ječmennou moukou. Až do druhé světové války byly kaštany široce používány ve výživě lidí a zvířat. Jejich chov v té době přinesl roční sklizeň až dvou tun. Když byl nedostatek obilovin, kaštany byly na venkově každodenním jídlem, a proto bylo jejich vysázení tak žádoucí. Dnes se v některých zemích prodávají pečené kaštany v ulicích, které jsou turistickou atrakcí. Nebo vás možná také zajímá pěstování Roughberry na zahradě ?
Užitečné zahradní nářadí za skvělé ceny - podívejte se na ně!
Pěstování kaštanu koňského (castanea sativa)
Pěstování kaštanu v polských podmínkách
Pokud jde o tyto listnaté stromy, je kaštan velmi citlivý na jarní a podzimní mrazy. Staré kaštany se obvykle nebojí mrazu, ale mladé stromy obvykle z vrcholu zmrznou. Stimuluje však vývoj pupenů v dolních částech, mírně nad zemí. Právě z nich vyrostou později klíčky, které se promění v nové kmeny a keře. Je to také způsob reprodukce kaštanů. Protože kaštan koňský je v Polsku velmi vzácným druhem, jeho chov u nás není oblíbený. Doporučuje se pěstovat kaštany v teplejších oblastech země - ve velkých zahradách a parcích.
Kaštan má rád dostatek slunce a vlhkosti. Tento strom roste nejlépe v hlubokých, písčitých nebo jílovitých půdách. Výsadba kaštanu do vápenitých půd se nedoporučuje. Prvních deset let poté, co se řízky zakořenily, rostou tyto stromy velmi pomalu, zatímco dalších čtyřicet let - intenzivně. Dvacet nebo třicet let staré stromy kvetou, ale kvetou na výhoncích po šesti letech. Jedlý kaštan je druh odolný vůči znečištění a suchu.
V zahradách se obvykle vysazují sazenice ušlechtilých odrůd starých dva až pět let. Takové odrůdy kvetou v pátém nebo šestém roce po výsadbě, i když jen několik let staré exempláře dosáhnou plného plodu. V Polsku jsou v některých školkách k dispozici sazenice kaštanu. Semena je však možné zakoupit online.
Jedlý kaštan - kultivary
Jedlé kaštany nejušlechtilejších odrůd se francouzsky nazývají marons. Jejich reprodukce je pouze vegetativní. Ve školkách se provádí reprodukce okultizací nebo roubováním a rostliny se prodávají jako řízky několika let. Méně ušlechtilým kaštanům se ve francouzštině také říká châtaigne. Tyto odrůdy lze množit vegetativně nebo ze semen. Semena lze získat například od přátelského souseda.
Odrůdy kaštanu se liší z hlediska kvetení a zrání plodů, zbarvení listů na podzim, zvyku, tvaru koruny atd. Odrůdy Pyramidalis a fastigiata mají úzkou pyramidální korunu. Listy lancety charakterizují odrůdu asplenifolia, zatímco ty kulaté - rotundifolia a velká a pěkně lesklá - odrůda glabra. Listy se žlutými skvrnami nebo okraji této barvy jsou charakteristické pro odrůdy aureomaculata a aureomarginata, odrůdy argenteovariegata s krémovými okraji - albomarinata a stříbrné zbarvení. Bílé okraje mají listy argenteomarginata. Červené listy jsou zase odrůdou purpurea a žluté na podzim - od Vincenta van Gogha.
Pěstování kaštanu vyžaduje teplo a slunce. Již několik let je výsadba kaštanů také populární u nás. Nemůžeme však zaručit, že tyto rostliny přežijí zimu v zemi a budou stále růst. Pokud se to však stane, kaštan poroste a přinese ovoce po mnoho desetiletí. Tento strom nevyžaduje příliš velkou pozornost, takže jeho výsadba je velmi prospěšná. Můžeme najít úkryt pod obrovskou korunou a použít ovce v kuchyni. Jedlý kaštan je také velmi velkolepý, což se dokonale promítne do atmosféry zahrady.
Literatura:
- Czekalski M., Jedlý kaštan. (Část I). „Szkółkarstwo“ 2018 č. 1, s. 21-26.
- Halbański M., Lexikon kulinářského umění. Varšava 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Exotická zelenina. Léčivé vlastnosti a aplikace. Krakov 2013.
- Mika A., Kaštan. „Działkowiec“ 2015 č. 5, s. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Zajímavá botanika. Varšava 1987.
- Podbielkowski Z., Vegetace světa. Varšava 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Stromy střední Evropy. Varšava 1980.
