Španělé považují zrání šunky za nejdůležitější předkrm a občerstvení na večírcích. Italové to rádi podávají na pizzu a těstoviny. Fenomén jižních šunek zasáhl také Polsko. Kupujeme je stále častěji, jíme je čím dál víc každý den. A stále více lidí se je snaží vyrábět doma. Chutná dlouho dozrávající šunka připravená sami? To je možné! A překvapivě jednoduché.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se také na články o domácích uzeninách zde.
Domácí dlouho dozrávající šunka
Zrání šunky - druhy a popis
Kolik kultur tolik šunek. Nebo skoro. Šunky byly připravovány odlišně téměř ve všech regionech a koutech světa. Ve Španělsku a Itálii byla nejoblíbenější šunka s pomalým dozráváním. Jeho slaná chuť a tenké plátky si však podmanily celý svět. Vzniklo víceméně ve 2. století před naším letopočtem - z tohoto období o něm máme první záznamy. To bylo oceněno během římské říše a šunka se stále nazývá Parma.
Španělská odrůda této šunky se mírně liší. Je vyroben z vepřového masa ze zvláštního plemene prasete krmeného žaludem. Je to jamón iberico , ale jeho cena je opravdu vysoká. Šunka Serrano je mnohem levnější a vyrábí se v Katalánsku, Kastilii a Extremaduře. Cena šunky Serrano je 50-70 PLN za 1 kg. Schwarzwaldská šunka je také do určité míry chuťově podobná - jedná se o pomalu dozrávající uzenou šunku. Podobná klobása se objevuje ve Francii - je to jambon de Bayonne, vepřová šunka potřená říční solí a feferonkou.
Tento druh šunky se připravoval také v Polsku. Je to samozřejmě trochu jiné - za prvé, není syrový jako španělská šunka Serrano, ale kouří se jako německý. V Polsku se svíčková používala mnohem častěji než noha a doba zrání byla o něco kratší. Nicméně, můžete si udělat domácí uzeniny, které vypadají jako šunka Parma nebo španělská šunka Serrano. Není to vůbec těžké.
Zrání šunky - jednoduchý recept
Sušená zralá šunka může být velmi chutná. Musíte to docela dobře okořenit, aby to bylo opravdu aromatické. Je také důležité používat správné množství soli, aby bylo maso dobře konzervované a trvanlivé. Jak vyrobit zralou vepřovou šunku?
- 1,2 kg šunky,
- 1/3 šálku cukru
- 1/3 šálku jodizované soli,
- majoránka, čerstvý pepř, sladká paprika
Podobným způsobem lze připravit i jiné druhy masa. Nejlepší bude vepřová nebo hovězí šunka, zatímco drůbeží klobása pravděpodobně nebude fungovat tímto způsobem.
- Opláchněte šunku, odstraňte filmy a osušte ručníkem.
- Maso přikryjte cukrem a rukou jej rozklepejte, abyste mezi masová vlákna vložili krystaly.
- Maso zakryjte hliníkovou fólií a vložte do chladničky.
- Každých osm hodin vypusťte šťávu a maso otočte. To by mělo trvat 2 dny.
- Vyjměte šunku a opláchněte cukr pod tekoucí vodou.
- Vysušte papírovou utěrkou a solí. Bijte rukou tak, aby se sůl dostala do vláken.
- Opakujte nalévání šťávy po dobu 2 dnů.
- Šunku přikryjte kořením - nejlépe velkoryse.
- Přeneste šunku do klobásového sáčku a zavěste ji na vzdušné místo.
- Šunka by měla viset šest nebo sedm dní. Po této době by měl být suchý a vhodný k jídlu.
Pokud hledáte více kulinářské inspirace, podívejte se na tento článek o receptu vařené šunky .
Šunka s dlouhým dozráváním - recepty s přísadami
Recept na šunku s česnekem
Mírně česneková chuť dozrávající šunky může zasáhnout místo. Je to opravdu skvělá kombinace a přidání koření dodává masu jedinečnou chuť.
- 1,2 kg vepřové šunky,
- 1/3 šálku soli a cukru,
- 1 čajová lžička sladké papriky, 1 čajová lžička pepře, 1 čajová lžička česneku v prášku,
- 4 stroužky česneku
K masu můžete také přidat nějaké další koření, například aromatické byliny. Nejlépe bude fungovat majoránka, ale také sušená petržel a bylinky z Provence. Stojí za to použít sušené koření, díky kterému můžete udělat opravdu chutnou klobásu.
- Umyjte šunku. Vyčistěte jej a odstraňte mastnotu a přidejte cukr.
- Porazte maso tak, aby se cukr dostal do vláken.
- Maso zakryjte hliníkovou fólií a vložte do chladničky.
- Každých osm hodin vylijte džusy.
- Po dvou dnech šunku opláchněte a posolte. Nalití šťávy opakujte každých 8 hodin.
- Šunku přikryjte kořením. Do masa udělejte nožem malé otvory a vložte tam stroužky česneku.
- Vložte maso do sáčku a zavěste jej na vzdušné místo po dobu 6-7 dnů.
Doporučeno pro domácí maso!
Zrání uzené šunky s jalovcem
Juniper je příchuť, která vám trochu připomene tradiční polské uzeniny. A v tomto případě to bude fungovat skvěle. Svíčková se často připravuje s jalovcem, ale dobře poslouží i vepřová šunka. Jak připravit maso tímto způsobem?
- 1,2 kg vepřové šunky,
- 1/3 šálku soli a cukru,
- 1 čajová lžička sladké papriky, 1 čajová lžička pepře,
- pár zrn jalovce,
- majoránka nebo jiné bylinky
Šunka bude trvat o něco kratší dobu sušení, protože může být uzená. Díky tomu bude velmi odolný. Mělo by však být uchováváno v chladničce nebo někde v chladu. Už to však nebude parmská šunka, ale více Černý les.
- Maso umyjte a očistěte.
- Maso potřete cukrem, jak je uvedeno výše, a vložte ho do misky. Odložte do ledničky.
- Vypusťte vodu každých 8 hodin, po dvou dnech vyměňte cukr za sůl a udělejte to samé.
- Maso přikryjte kořením a jalovcem rozdrceným v třecí misce, zavěste do sáčku na větraném místě po dobu 3 dnů.
- Pečeme šunku teplou asi 70 minut.
Zrání šunky - různé druhy masa
Sušená hovězí šunka - recept
Stejným způsobem můžete připravit hovězí šunku. Je to opravdu chutné! K tomu bude ligawa fungovat nejlépe, bude to nejjemnější. Klobásu můžete samozřejmě připravit všemi výše uvedenými způsoby. Představujeme recept na maso ochucené koriandrem a rozmarýnem.
- 1 kg hovězího liga,
- 1/3 šálku cukru
- 1/3 šálku kamenné soli,
- 5 stroužků česneku,
- lžička pepře, koriandru a tymiánu
Můžete to okořenit vůní rozmarýnu - budete potřebovat jednotlivé větvičky čerstvé bylinky. To dodá masu nesrovnatelnou chuť. Prosí o sendviče!
- Maso umyjte a očistěte. Potřete cukrem a poklepejte krystaly mezi masová vlákna.
- Vložte šunku do ledničky a každých 8 hodin vypusťte přebytečnou vodu.
- Po 2 dnech opláchněte cukr a přidejte sůl.
- V lisu rozdrťte česnek.
- Po 2 dnech pravidelného odšťavování maso potřete kořením.
- Vložte maso do sáčku a zavěste na vzdušné místo.
- Po 6-7 dnech je šunka připravená k jídlu.
- Uchovávejte v chladničce zabalené v papíru.
Zrání klobásy z krku
Podobná klobása může být také vyrobena z vepřové krkovice. Krk je k tomu ideální, ale je o něco tlustší a musíte ho držet v lednici.
- 1 kg vepřové krkovice,
- 1/3 šálku cukru
- 1/3 šálku kamenné soli,
- lžička pepře, majoránky a rozmarýnu
Příprava vepřové krkovice je identická s předchozími recepty. Maso je docela šťavnaté, takže pokud je v misce hodně vody, můžete si nechat vepřovou krkovičku o něco déle potřít solí v chladničce. Doba sušení je v tomto případě také 6-7 dní. Můžete použít trochu česneku nebo dát do sáčku čerstvé větvičky různých bylin.
