Pečená zvěřina, grilovaná zvěřina nebo srnčí hřbet jsou velmi chutná a oblíbená jídla. Ale než je pečeně ze zvěřiny na našich stolech, nesmíme zapomenout na ošetření. Marinování zvěřiny, stejně jako marinování jiných druhů zvěřiny, je velmi důležité. Podívejme se tedy, jaké jsou recepty na srnčí marinádu, divočinu nebo vepřovou krkovičku, aby měly správnou chuť a strukturu.
Další rady a informace najdete také zde.
Marinování zvěřiny - jaký druh zvěřiny použít
Existuje mnoho receptů na různé zvěřiny. Liší se jak hlavními přísadami, tak kořením, které tvoří přísadu skvrn pro marinování zvěřiny. Pokud však jde o metodu marinování zvěřiny, musíme vědět, že určitě najdeme obrovskou škálu toho, jak by měla kančí marináda vypadat.
K ošetření srnčího masa a dalších částí zvěřiny lze použít víno, ale ne nutně, i když nezapomínejme, že víno umožňuje mletí masa. Nejprve se však podívejme, jak se dá zvěřinová marináda připravit bez vína, a přesto naše pečená zvěřina nebo grilovaná zvěřina získá neuvěřitelnou chuť a vůni.
Poznejme tedy recept na přípravu zvěřinové marinády bez vína.
Složení:
- 10 lžící olivového oleje
- 4 lžíce balzamikového octa,
- 4 lžíce medu
- 4 lžíce hořčice,
- 3 lžíce kečupu,
- koření: 15 zrn jalovce, 10 zrn nového koření, 4 bobkové listy, 1 lžička chilli prášku.
Pokud dáváme přednost pikantnějšímu masu, přidáme ke srnčí marinádě kečup a pikantní hořčici, ale pokud dáváme přednost jemnější pečené zvěřině, měli bychom použít jemné příchutě a můžeme také snížit množství přidaného chilli.
Příprava:
- Rozdrťte jalovec spolu s bobkovým listem v třecí misce.
- Do drceného koření přidejte chilli, balsamikový ocet, hořčici, kečup, olivový olej a med.
- Vše důkladně promícháme.
- Nakonec přidejte nové koření do marinády a znovu promíchejte.
Podle tohoto receptu je velmi snadné připravit nejen zvěřinovou marinádu, ale také marinádu na divočáka a jiné druhy zvěřiny. Nezapomeňte však, že zvěřina by měla být marinována minimálně 24 hodin, aby bylo maso důkladně ochuceno kořením.
Marinování zvěřiny ve víně - jak by měla být připravena jelení skvrna
Skvrna na víně se používá mnohem častěji, zejména v případě zvěřiny. Výsledkem je, že vytvrzení umožní, aby všechny příchutě použité v marinádě pronikly hluboko do masa. Proto stojí za to znát různé recepty na přípravu pečené zvěřiny, včetně jeleního hřbetu.
Nezapomínejme, že vepřová panenka je docela suché maso, a proto se mnohokrát připravuje špatně. Z tohoto důvodu bychom jej měli před pečením nebo grilováním vždy nechat asi 24 hodin a více v naší marinádě, jejíž chuť můžeme libovolně upravovat.
Podívejme se na recept na srnčí marinádu ve víně.
Složení:
- 1 šálek červeného vína,
- 0,5 šálku olivového oleje,
- 4 čajové lžičky balzamikového octa,
- 4 stroužky česneku,
- koření: 5 bobkových listů, 10 zrn jalovce, 13 zrn pepřových zrn, 13 zrn nového koření.
Pokud doma nemáme čerstvý česnek, můžeme použít česnek v prášku, ale nebude mít tak intenzivní chuť.
Příprava:
- Smícháme olivový olej, vinný ocet a víno.
- Česnek je nakrájen na plátky nebo vytlačen lisem.
- Vložte koření do třecí misky a rozdrťte je.
- Všechny ingredience spojíme dohromady a důkladně promícháme.
S tímto typem zvěřinové marinády nakládáme maso a dáme ho na asi 24-48 hodin do ledničky, protože mu to pomůže lépe projít. Nebo byste chtěli tento článek o receptech na nakládané slaniny ?
Zvěřinová marináda - recept na moření zvěřiny na grilu
Marinování jelena se provádí různými způsoby. Jediné, co se liší, je to, jak byla marináda připravena. Pokud tedy máte rádi grilovaného srnce nebo divočáka, měli byste také vyzkoušet zcela tradiční marinádu na grilovaná masa. Nic vám však nebrání v použití výše zmíněných marinád na toto maso.
Poznejme tedy grilovací marinádu.
Složení:
- 0,5 šálku olivového oleje,
- 2 čajové lžičky balzamikového octa,
- koření: klasické grilovací koření, 10 semen jalovce, 4 bobkové listy.
Protože grilovací koření má poměrně intenzivní a výraznou chuť, není nutné přidávat žádné další koření.
Příprava:
- Smíchejte balzamikový ocet s olivovým olejem.
- Semena jalovce rozdrťte v třecí misce.
- Všechny přísady důkladně promícháme.
Pokud chceme intenzivnější chuť bobkových listů, můžeme je rozdrtit spolu s jalovcem.
Jak vidíme, příprava zvěřinové marinády není obtížná. Navíc můžeme s ingrediencemi jakkoli improvizovat, ale nezapomeňte, že nejdůležitějšími prvky jsou bobkové listy a jalovec, které se k tomuto druhu masa hodí. Také nepřidávejte příliš mnoho koření, abyste nepotlačili chuť hry.
