Stále více je v módě návrat k tradičním způsobům vaření a přípravy pokrmů, kterými nás ošetřovaly naše babičky. Zajímalo by nás, jak udělat klobásu přirozeným způsobem nebo jak vyléčit slaninu. Tradiční příprava masa ke kouření nebo pečení, tj. Mokré nebo suché sušení, je stále oblíbenější. Vyvrcholením tohoto procesu je kouření. Na rozdíl od zdání to není náročný proces a lze jej úspěšně provést na zahradě. Zjistěte, jaké jsou druhy kouření a o čem kouření za studena je. Poradíme vám, jak zaúdit lososa nebo šunku za studena. Řekneme vám, kolik času je potřeba na vykouření klobásy.
Pokud hledáte další informace a rady, podívejte se také na zde shromážděné články o uzeninách.
Kouření za studena - stále oblíbenější metoda přírodní přípravy masa
Tradiční způsob přípravy masa a ryb
Tradičním způsobem přípravy lahodného masa s jedinečnou chutí je kouření, jedna z nejstarších metod konzervování masa. Vysoká teplota vzduchu nad ohništěm a účinek kouřového kouře znamená, že maso a ryby získávají nejen zvláštní chuť a vůni, ale lze je i déle skladovat, protože kouř obsahuje aromatické, baktericidní a bakteriostatické látky.
Na rozdíl od vzhledu není kouření za studena ani za tepla obtížným úkolem a lze ho úspěšně provádět na zahradě. Vhodná kuřácká kamna mohou být postavena na zahradě nebo na pozemku. V obchodech si také můžete koupit kuřácké potřeby jednoduché nebo komplikované konstrukce. Existují také turističtí kuřáci, kteří vám umožňují kouřit maso nebo ryby tím, že kouří oheň.
Studené a horké kouření - jakou metodu zvolit?
Doma můžeme kouřit studeným i horkým. Tyto metody se liší teplotou a dobou kouření. Podívejte se také na tento článek, jak krok za krokem kouřit šunku .
Horké kouření je rychlá metoda, která vám umožní připravit maso během 1-2 hodin. Probíhá ve třech fázích: sušení, správné smáčení a pečení, během nichž se zvyšuje teplota. Během horkého kouření se protein srážel a uzavíral póry, takže kouř nepronikl hluboko do masa.
Kouření za studena probíhá při nižší teplotě a doba kouření je delší a vyžaduje i několik až několik dní. Zdroj tepla musí být oddělen od uzenin.
Kterou z těchto metod byste si měli vybrat? Když je teplo, kouříme maso rychleji, a to i na dovolené nebo v kempu. Studené kouření činí maso a ryby mnohem chutnějšími, protože kouř do nich proniká hluboce. Tato metoda však vyžaduje předchozí přípravu masa vytvrzením a následným sušením masa a ryb. Kromě toho uzené maso a ryby výrazně hubnou, takže je lze skladovat déle, i několik měsíců. Zařízení pro kouření za studena je složitější stavět na pozemku. Měla by být také pečlivě sledována teplota kouření. Nevýhodou této metody je vysoká spotřeba pracovní síly, nutnost každodenní přítomnosti a riziko krádeže masa. Nebo vás možná bude zajímat také tento článek o léčbě uzené šunky ?
Co je kouření za studena?
Na rozdíl od kouření za tepla vyžaduje kouření za studena hodně trpělivosti a práce, stejně jako vybudování vhodné trouby. Úsilí se však mnohonásobně vyplatí, protože uzené maso a ryby jsou mnohem chutnější.
Teplota kouření za studena je kolem 30 stupňů. Doba kouření je až několik dní. Topeniště musí být asi 1-1,5 metru od uzeného masa. Proto je nutné postavit vhodnou pec s kouřovým tunelem. Kromě toho kouření studeným kouřem vyžaduje neustálou kontrolu: kontrola teploty a přikládání pece tak, aby teplota nepřekročila limity 10–30 stupňů. U studeného kouření musí navíc převládat vlhkost vzduchu kolem 85%, aby maso nebylo příliš vysušené. Vlhkost vzduchu se získává namočením pilin nebo dřeva nebo umístěním nádoby s vodou do rohu kuřáka.
Adekvátní teplotu, pohyb vzduchu a vlhkost není snadné získat. Udírnu proto nelze ponechat bez dozoru. Je mnohem snazší dostat studený kouř na kouření v zimě nebo na jaře. V létě by kamna měla být ochlazena.
U metody kouření studeným kouřem je velmi důležitá správně postavená udírna. Udírna z cihel funguje nejlépe, protože poskytuje dobrou izolaci od okolního prostředí a teplotu lze snadno regulovat otevíráním a zavíráním ventilů.
Během kouření se vyvarujte požáru. Proto piliny fungují nejlépe, protože doutnají rovnoměrně a vydávají kouř. Je však důležité neposypat příliš mnoho pilin, protože by mohlo dojít k nechtěnému zhasnutí pece. Večer uhasíme oheň, aby maso přes noc projelo čerstvým vzduchem. Ráno znovu zapalujeme oheň. Výrobky uzené za studena by měly být skladovány na suchém a tmavém místě. Podívejte se také na zde shromážděné články o uzeninách a uzeninách .
Doporučeno pro domácí maso!
Jaké druhy masa lze kouřit studeným kouřem?
Kouření ryb za studena
Tradičně se ke kouření ryb používá studený kouř. Obzvláště populární je studené kouření lososa.
Ryby ke kouření za studena je třeba předem umýt a poté máčet po dobu 3–5 hodin ve slaném nálevu. Rybu před kouřením opláchněte a osušte. Začneme kouřit sušením ryb s otevřeným vývodem kouře. Po hodině, když jsou ryby suché, začněte kouřit na 25 stupňů pomocí tenkého kouře. Kouříme asi 12 hodin. Následující den je dobré kouřit po dobu 10 hodin. Během kouření musí kouř volně proudit kuřákem.
Kouření lososa za studena vyžaduje teplotu 15–20 stupňů, i když tradičně rybáři kouří také při teplotě 8–14 stupňů. Kouříme lososa po dobu 12 hodin a opakujeme kouření po dobu 2 po sobě jdoucích dnů, každý po 10 hodinách.
Šunka uzená za studena
K uzení šunky a uzenin se nejčastěji používá metoda kouření studeným kouřem. Šunka uzená za studena vyžaduje teplotu kolem 22 stupňů. Před kouřením by měla být šunka vyléčena a poté vysušena. Šunka uzená za studena je poměrně náročný proces, který vyžaduje neustálou kontrolu teploty a šunka se kouří 2-3krát denně s dlouhými pauzami. Šunku kouříme dvakrát denně po dobu 2-3 hodin. Nejlepší je nechat šunku v noci u kuřáka, která by měla být větrána. Proces kouření šunky opakujeme po dobu 5 až 7 dnů.
Doba kouření klobásy
Chuť domácí klobásy nelze srovnávat s klobásou zakoupenou v obchodě. Na rozdíl od zdání není těžké udělat si klobásu z uzeného vepřového masa sami. Potřebujete pouze speciální stroj na plnění klobás. Dalším krokem při přípravě klobásy je kouření. Nejčastěji zde používáme horké kouření a pak se klobása kouří asi 30 minut.
V případě studeného kouření trvá doba uzení klobásy několik až několik dní, v závislosti na druhu klobásy. Nebo vás možná bude také zajímat tento článek o vytvrzování slaniny krok za krokem ?
Kouření za studena není obtížné a stává se stále populárnějším způsobem, jak si připravit vlastní jídlo tradičním způsobem. I přes značné množství práce stojí za to vrátit se ke starým, osvědčeným metodám přípravy masa a ryb, abyste si mohli vychutnat jedinečnou chuť pokrmů, které naši předkové mohli ochutnat.
