Kysané zelí by mělo být součástí denního menu každé osoby. Má mnoho výhod - je chutný, nízkokalorický, dokonale doplňuje mnoho pokrmů a polévka z kysaného zelí je prostě nejchutnější. Kysané zelí je navíc největší zimní vitamínovou bombou. Domácí nakládání zelí není obtížné a nezabere mnoho času, tak to zkuste. Koneckonců, není nic lepšího než siláž připravená vlastními silami.
Další tipy a informace najdete zde v článcích o kysaném zelí.
Kysané zelí doma - recepty babičky
Recept na zelí je uveden v některých rodinách z generace na generaci. Ze zelí můžete připravit mnoho lahodných pokrmů. Podíl mladého zelí na mrkvi, kolik soli je třeba přidat, jak šlehat zelí, přísady a koření - každá rodina může mít své vlastní tajemství. Stojí za to použít tradiční recepty na výrobu okurky - koneckonců takové domácí zelí chutná nejlépe. Představujeme nejtradičnější recept na chutné zelí v sudech.
- 10 kg drceného bílého zelí,
- 1 kg mrkve (nebo 11 kg drceného zelí a mrkve připravené k nakládání),
- 1 šálek kamenné soli v hrubých zrnech.
Moření zelí doma se provádí v dřevěných sudech nebo velkých kameninových nádobách. Mnoho lidí věří, že plastové sudy nefungují, a bohužel skutečnost - kyselina vytvořená během silážování může reagovat s plastem. Pokud chcete nakládat zelí z plastu, ujistěte se, že je schváleno pro styk s potravinami. Na 10 kg zelí stačí velký kameninový hrnec nebo nádoba. Nakládání zelí v sudu se provádí na podzim, nejlépe v říjnu, protože pak je zelenina nejšťavnatější a nejchutnější. Mladé jarní zelí se těžko vyrábí na siláž.
- Pokud si nakrájíte zelí doma, rozdělte hlavy na čtyři části a nakrájejte je do hlubin. Poté ji naštípněte nožem nebo na speciálním struhadle.
- Oloupejte a umyjte mrkev. Nastrouhejte na struhadle.
- Vložte přísady do velké mísy, posolte a vše důkladně promíchejte.
- Rozdělte zelí na kousky, vložte je do sklenice a rozklepněte je například hůlkou macutra. Aby se šťáva uvolnila, měli byste zelí silně rozšlehat. Po půl hodině musí být bičování opakováno.
- Doba moření je 1,5 měsíce. Během moření byste měli každý týden zelí míchat dřevěnou lžící, aby se uvolnily plyny vznikající při kvašení.
- Zelí dáme do sklenic, zalejeme nakládanou vodou a pevně uzavřeme. Tímto způsobem může být uložen na zimu.
Dobré silážní sklenice
Nebo vás možná láká připravit si zelí sami? Podívejte se také na tento článek s podrobnými recepty na kysané zelí .
Kysané zelí s přísadami
Jak nakládat zelí s jablky
Zelí s jablky je skvělý nápad - perfektní předkrm k večeři. Je mírně sladký a mírně kyselý, prostě lahodný. Domácí zelí s jablky lze připravit ve velké nádobě nebo ve středně velké kameninové nádobě. Složení:
- 2 kg zelí,
- 6 jablek - může být jak víno, tak tvrdé a šťavnaté nebo míchané,
- 2 lžíce kmínu,
- 2 lžíce soli.
Kolik soli přidat, může záviset na mnoha faktorech. V případě kamenné soli by však měly stačit 2 polévkové lžíce. Zelí s jablky je tradiční pokrm v některých oblastech Polska a často se vyrábí.
- Umyjte jablka, osušte je a nakrájejte na čtvrtiny. Vyjměte zásuvky osiva.
- Nakrájejte zelí nebo použijte hotové zelí.
- Uspořádejte pevně do sklenic nebo kameniny, střídejte vrstvy zelí a jablek.
- Každou vrstvu zelí osolíme a posypeme kmínem.
- Zeleninu pevně promíchejte, dokud se neobjeví šťáva. Odložte na 2 dny.
- Zavřete nádobu nebo zakryjte hrnec talířem obloženým kamenem. Skladujte na chladném místě.
Domácí nakládané zelí s červenou řepou
Nakládání zelí s červenou řepou je starý gruzínský způsob. Takto připravené zelí lze použít v mnoha různých pokrmech, ale nejlépe jako salát k večeři. Je to opravdu chutné a nakládaná řepa chutná skvěle, můžete z nich udělat polévku nebo prostě syrovou mouku. Jak připravit jídlo?
- 1 kg zelí,
- 500 g červené řepy,
- 150 g celeru,
- 2 bobkové listy, kulový pepř, pár stroužků česneku,
- 2 lžíce soli na 1 litr vody.
Zelí můžete nakládat ve formě čtvrtin nebo osmiček celých hlav, ale můžete si také vyrobit tenké proužky. Celé kusy hlav se spíše používají k moření v sudu, protože se do malých nádobek nevejdou. Jak nakládat zelí v gruzínštině?
- Nakrájejte hlávky zelí na osminy nebo čtvrtiny, nakrájejte hloubky, ale tak, aby listy zůstaly na jednom místě.
- Oloupejte a nakrájejte řepu na silnější plátky.
- Uspořádejte zelí a řepu do sklenice, přidejte trochu celeru, libru pepře, pár stroužků česneku a bobkový list.
- Připravte nálev jako u nakládaných okurek - 2 lžíce soli na 1 litr vody.
- Nalijte zeleninu, zavřete nádobu nebo sud. Po 7-10 dnech je zelí připravené k jídlu, mělo by být přemístěno na chladné místo.
Kysané zelí jinak - způsoby nakládání zelí
Recept na zelí ve sklenicích
Tradiční recept lze použít také k nakládání zelí ve sklenicích. To je skvělé na zimu, ale můžete si také připravit jednu porci zelí, například s kouskem hlavy, který zbyl z večeře. 1litrová nádoba je dost, ale vyplatí se hned připravit trochu víc, protože zelí je opravdu velmi chutné!
- 1 malá hlávka zelí,
- 40 g kamenné soli,
- volitelně 1 mrkev a trochu kmínu.
Příprava zelí nezabere mnoho času. Toho lze dosáhnout, i když máte malý byt - zelí nezabere mnoho místa. Jeho vůně a zvuky během procesu fermentace však mohou být trochu rušivé, proto je lepší nádobu, pokud je to možné, vyjmout.
- Nakrájejte zelí na tenké proužky.
- Vložte zelí do mísy, posolte a rukou dobře promíchejte, aby zelenina pustila šťávu. Můžete přidat mrkev s hrubým okem a kmín.
- Vložte zelí a vodu do sklenice, přišroubujte a nechejte 2-3 dny. Po této době vypusťte veškeré plyny nahromaděné pod víkem. Zelí je připraveno k jídlu po 7-10 dnech.
Nakládání zelí v hlavách
Nakládání zelí v hlavách je také možné. Dříve se to dělo při nakládání zelí - horní část hlavně byla lemována nastrceným zelím a spodní část menší hlavicí. Můžete to zkusit využít. Takto připravené zelí lze přímo konzumovat, použít na plněné zelí nebo nastrúhané a přidat do polévky nebo salátu.
- 1 hlávka zelí,
- 2 čajové lžičky soli na každý litr vody
- nové koření a kmín.
Zelí můžete nakládat v obyčejném velkém hrnci. Hlava musí být pokryta celou slanou vodou. Jeho příprava je úplně jiná než u standardního zelí, hlavně proto, že potřebujete připravit slanou marinádu. Zelenina však také pustí šťávu, takže bude mít za následek cenné vitamíny a trávicí vlastnosti zelné polévky.
- Umyjte zelí, odstraňte špinavé nebo poškozené horní listy.
- Z vnější strany vyřízněte hloubku a ostrou tyčinkou na několik míst napíchněte zelí.
- Vložte zelí do hrnce.
- Připravte si solanku z vody a soli, nalijte zeleninu tak, aby byla úplně zakrytá.
- Přidejte nové koření a kmín.
- Zelí se fermentuje nejméně několik dní.
