Uzený sýr má mnoho fanoušků. Místo nákupu uzeného sýra v obchodě je však lepší naučit se kouřit sýr sami doma. Abychom však mohli začít s kouřením tvarohu, kozího sýra, tvarohu nebo ke kouření sýra, měli bychom zjistit, jak vypadá recept, jaké dřevo je nejlepší sýr kouřit a jak by se měl sýrový nálev připravovat a pro jaký druh sýra je vhodný.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptu na šunkovou klobásu.
Jak kouřit sýr - základní informace
Pokud si chcete připravit uzený sýr, měli byste vědět, proč kouříte sýr a co vám vlastně dává. Sýry se kouří, aby získaly specifickou vůni a chuť, a navíc aby získaly atraktivní barvu krusty, která může být podle druhu sýra od tmavě hnědé až po medově hnědou. Nejdůležitější však je, že při kouření sýra jej chráníme před poškozením, protože tuk, který ze sýru vychází v kombinaci s kouřem, získává konzervační vlastnosti.
Dalším prvkem, který stojí za to vědět, je, které dřevo by se mělo používat ke kouření. Hlavní věc je, že strom musí patřit do skupiny listnatých stromů, protože jehličnany mají ve svém dřevě příliš mnoho pryskyřice. Prostřednictvím pryskyřice je kouř v kuřáku dehtovitý a usazuje se na sýru. Jaké dřevo tedy kouřit? Nejlepší dřevo bude dub, jablko, olše a další ovocné stromy.
Také stojí za to vědět, jak kouřit sýr. Hlavní věc, kterou si musíte pamatovat, je, že kouření se provádí při nízké teplotě a studeném kouři. To je důležité, protože přehřátý sýr ztrácí hodně vody a tuků. Teplota kouření by měla být mezi 30 a 40 ° C a maximálně 50 ° C. Doba kouření naopak závisí na našich požadavcích, ale obvykle je to od 3 do 5 hodin. Měli bychom také pamatovat na jedno pravidlo, které je při kouření sýra spolu s jinými uzeninami docela důležité. Pamatujme, že sýry by měly viset nad masem, aby na ně nekapaly šťávy z masa. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na články o kouření zde .
Příprava tvarohu, kozího sýra a jiných sýrů ke kouření
Pokud vás zajímá, jaký sýr je vhodný ke kouření, můžete uzit jakýkoli druh sýra, dokonce i kozí sýr, mozzarellu a tvaroh. Jediným důležitým prvkem je, že by se neměl rozpadat a být kompaktní. Pak bude proces kouření úspěšný, pokud budeme dodržovat všechna pravidla.
V případě čerstvého bílého sýra musí být před uzením vložen do solanky, jejíž koncentrace bude 8–10%. Sýrový nálev se však nepoužívá pro žluté sýry, které dříve nebyly ve slaném nálevu. Bílý sýr by měl být ve slaném nálevu asi 12 hodin.
Po této době sýr vyjměte, celý povrch jemně osušte papírovou utěrkou a odložte na nejméně 2 hodiny na chladné místo. Také stojí za to počkat, až celá kůra uschne, protože povrch sýra musí být pro uzení zcela suchý. Po tomto ošetření můžete v případě potřeby sýr vyválcovat s různými druhy koření. Než začnete kouřit sýr nebo jakýkoli jiný sýr, nezapomeňte ho dát do klobásové sítě nebo gázy a uvázat jej na obou stranách. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na zde shromážděné články o mase a uzeninách .
Kuchyňské doplňky za skvělé ceny!
Taková příprava našich sýrů zajistí vysokou kvalitu kouření. Pokud tedy chceme, aby naše sýry dobře chutnaly a jejich použitelnost byla spotřebována co nejdéle, stojí za to postupovat výše uvedeným způsobem. To je okamžik, kdy naše sýry získají vhodnou barvu, chuť a trvanlivost.
Recept na kouření bílého sýra a kouření sýra
Recepty na uzení sýra jsou velmi odlišné. Závisí hlavně na tom, zda dáváme přednost kouření tvarohu nebo zda dáváme přednost uzenému sýru. Dalším aspektem je, zda chceme, aby naše sýry získaly nějakou zvláštní chuť pomocí různých koření k jejich marinování. Podívejme se tedy na několik receptů na kouření bílého sýra a kouření žlutého sýra.
Recept na kouření tvarohu je velmi jednoduchý. Měli byste si pamatovat pouze správný výběr doby kouření a všechny činnosti před kouřením.
Složení:
- sýr,
- 80 g kuchyňské soli,
- 1 l převařené vody,
Dodatečně:
- sýrová síť.
Pokud jde o sýr, můžete si vybrat mozzarellu, bílý tvaroh nebo sýr italského typu. Stojí za to vědět, že namísto klobásové sítě můžeme použít sterilní gázu, ale měla by být předem provzdušněna, aby se zbavila charakteristického zápachu. Podívejte se také na zde shromážděné články o mase .
Příprava:
- Smíchejte vodu a sůl.
- Vložte náš sýr do směsi vody a soli a odložte na 8 hodin.
- Po 8 hodinách vodu vylijte.
- Vložte sýr do klobásové sítě a zavažte jej.
- Pokračujeme v kouření.
Doba uzení závisí na druhu sýra. Například mozzarella by měla být kouřena krátce a při teplotě do 45 ° C a sýr italského typu a bílý sýr se kouří při teplotě asi 60 ° C a doba této léčby je asi 4 hodiny.
Sýr se kouří prakticky stejným způsobem. Nezapomeňte však, že to nedáváte do slaného nálevu. Pro kouření je dobré zvolit žlutý sýr na disku, protože usnadňují kouření. Optimální doba kouření je asi 5 hodin a stejně jako jiné sýry i my sýr kouříme studeným kouřem. Nebo vás možná také zajímá tento článek o době kouření klobás ?
