Rajče - zelenina, kterou mnoho lidí miluje. Jako přísada do jídel se používá velmi často a některá jídla se bez ní prostě neobejdou. Rajčatová omáčka na špagety nebo pizzu? Miluje vás nejmladší, ale domácí kečup na sendviče? Nebo možná ranní sklenice rajčatové šťávy plné vitamínů a jedinečné chuti? To vše si můžeme připravit sami v létě, ale v zimě jsme odsouzeni k hotovým výrobkům, které často kromě samotné rajče obsahují i další přísady, které jsou jednoduše zdravější, aby se nejedlo ve velkém množství. Celá rajčata, salát, stejně jako nakládaná zelenina a zavařeniny (například červená rajčata nebo malinová rajčata) jsou vynikající.
Pokud chcete použít zeleninu z vlastního pozemku, podívejte se, co byste měli vědět o výsadbě a pěstování rajčat . Taková rajčata pro zimní konzervy jsou perfektní.
Obecná charakteristika - zpracovaná rajčata
Rajčatové marinády nebo dresinky
Je zřejmé, že si v létě nemusíme stěžovat na hojnost rajčat, není těžké tuto zeleninu vypěstovat a v každém obchodě, kde najdeme zeleninu, se také najde. V zimě se však otázka jeho dostupnosti dramaticky mění. Je těžké ji koupit v supermarketech a ne všichni populární zelináři ji dostanou, a i když se nám ji podaří získat, její chuť nemusí mít bohužel mnoho společného s tím, k čemu máme tuto zeleninu v létě rádi. Co dělat, aby rajčatová příchuť u nás zůstala dlouhé, zimní měsíce? Stačí připravit rajčatové konzervy na zimu. Jak? Níže uvádíme několik tipů a rad, jak nejen ochránit chuť této zeleniny po mnoho měsíců, ale možná také objevit její dříve neznámou tvář, například rajčatovou omáčku. Pokud se rozhodnete pěstovat své vlastní, zkontrolujte, jaké jsouchoroby rajčat .
Sušená rajčata
Začněme klasikou, nebo jak připravit rajčata sušená na slunci, například zelená rajčata na olivovém oleji. Konzervovaná rajčata na zimu nemusí být pouze tradiční rajčata.
Nejde jen o maltu z rajčat. Na začátku musíme připravit nákupní seznam. Můžeme se také zaměřit na přípravky z cherry rajčat v olivovém oleji. Měly by být uvedeny následující produkty. Asi dva kilogramy rajčat (tento druh rajčatových konzerv na zimu z našich spižír zmizí velmi rychle, tak si udělejme slušnou zásobu). Čtyři stroužky česneku, které dodávají konzervám mírně výraznou chuť, a jak všichni víme, je mimořádně zdravé. Nějaký tymián, mohou to být dvě větvičky. Olivový olej by měl být opravdu kvalitní, je důležité, aby naše rajčatové konzervy na zimu byly opravdu chutné. Poslední věc je podle chuti sůl, nebo spíše její špetka.
Nákupní seznam již máme, co dál? Dej všechno dohromady. Nejprve bychom měli naši zeleninu opařit a poté oloupat. Další věcí, kterou musíme udělat, je rozříznout je na polovinu a odstranit šťávu a semínka. Tyto přísady nebudeme potřebovat. Dalším krokem je dát rajčata na rošt a solit je, musíme je péct na 60-100 stupňů asi 4 hodiny. Je skvělé, když má trouba funkci horkého vzduchu. Nezapomeňte však občas nakrájenou zeleninu vyměnit, aby byla každá její strana suchá. Když jsou naše, například zelená rajčata, hotová, dejte je do sklenice spolu s česnekem a tymiánem, ale nestlačte je. Poté to zalijeme olivovým olejem. Po několika dnech by měly být připraveny ke spotřebě. Je dobré si pamatovat,že samotný olej získá nádhernou vůni, která může obohatit chuť nami připraveného salátu.
Celá rajčata nebo konzervy z červených rajčat?
Dalším skvělým nápadem je aromatická malinová rajčatová omáčka, kterou můžeme použít mimo jiné na špagety nebo pizzu. A co salát? I v tomto případě můžeme cílit na konzervy cherry rajčat a náš nákupní seznam by měl být následující. První a nejdůležitější ingrediencí jsou samozřejmě rajčata, spousta rajčat. Například zelená rajčata. Nejlépe kolem pěti kilogramů. Stále potřebujeme samozřejmě olej. Sklenice by měla stačit. Cibule, česnek, bazalka, oregano a provensálské byliny mohou být také užitečné ke zlepšení chuti. Nezapomínejme také na koření, které se v kuchyni používá o něco častěji, tj. Sůl a pepř. Chuť může také obohatit nové koření a bobkové listy. Nakupování je hotové? Je čas na přípravu omáčky.
Začínáme se stejnými kroky jako dříve. Musíme tedy rajčata opařit a oloupat a poté z nich odstranit semínka. Dalším krokem bude krájení. Nakrájíme rajčata, cibuli a česnek. Poslední dvě ingredience lehce opečte na olivovém oleji. Přidejte k tomu rajčata a poté je asi hodinu duste, aby se výsledná kapalina mohla pomalu odpařovat. Potom přidejte bylinky a zbytek koření, jak chcete. Ochucená omáčka by měla pokračovat v vaření asi hodinu. Po uplynutí této doby stačí vše promíchat mixérem, dokud nezískáme hladkou konzistenci. Nyní stačí nalít vše do sklenic a pasterizovat.
A co domácí kečup a rajčatová šťáva?
Domácí rajčatový kečup
Již máme aromatická sušená rajčata a olivový olej, stejně jako rajčatovou omáčku. Dalším zajímavým nápadem, zvláště když máme v rodině děti, může být domácí rajčatový kečup. Z tohoto lze také připravit přípravky z cherry rajčat. Sto procent bez chemikálií, mnohem zdravější a chutnější než jeho protějšek. Začínáme klasicky přípravou nákupního seznamu. Nebudou zde žádná překvapení, samozřejmě, základní ingrediencí budou rajčata, asi tři kila a dvě velké cibule. Potřebujeme také sůl, muškátový oříšek, zázvor, papriku, horkou i sladkou, bobkový list, hřebíček, nové koření a pepř, také v zrnech. Navíc budeme potřebovat třetinu sklenice cukru, půl sklenice hořčice a jednu lžíci octa.
Ingredience již známe, a tak pojďme na to, jak připravit náš domácí kečup. Nakrájejte rajčata a cibuli na kousky a poté je smažte, dokud se z nich rajčata nezačne slupat. Pak je protřepeme přes síto a vytvoříme rajče. Vařte výsledný rajský protlak asi dvě nebo tři hodiny, čas od času se do něj zahledejte a celou věc promíchejte. Po několika desítkách hodin od prvního vaření to udělejte znovu a poté přidejte koření. Posledním krokem je přidání cukru, octa a hořčice. Vše důkladně promícháme. Poté do sklenic stačí nalít horký kečup a pasterizovat je asi půl hodiny. Už víme, jak si vyrobit domácí kečup!
Rajčatový džus
Za zmínku také stojí zdravá a milovaná rajčatová šťáva. Existují poměrně dlouhé recepty na jeho vytvoření, ale tento si také můžeme připravit a pasterizovat sami, abychom si ho mohli v zimě užít. Jak to udělat? V tomto případě je nákupní seznam o něco kratší, podle chuti jen zelenina, sůl a cukr. Umyjeme a nakrájíme rajčata. Poté necháme projít zeleninu odšťavňovačem. Celé to scedíme a dochutíme. Nalijte do lahví a pasterizujte asi dvacet minut. A to je vše, naše zdravá rajčatová šťáva je připravena k pití každé chladné zimní ráno. Nebo vás možná také zajímá, jak si pěstovat cherry rajčata sami?
Doporučené sklenice za nejlepší ceny!
Salát se zelenými rajčaty
A co večeře? Zimní večeře jistě naberou chuť, když k nim přidáte salát. Nejen jakýkoli, protože je to salát ze zelených rajčat. V tomto případě musíme do nákupního seznamu zadat asi dva kilogramy tvrdých zelených rajčat a kilogram cibule. Budeme také potřebovat půl šálku oleje, půl šálku jablečného octa, půl litru vody, dvě lžíce soli, sedm lžící cukru, 4 bobkové listy, nové koření a pepř podle chuti.
Začínáme s mytím zeleniny a jejím krájením, tak začínají všechny recepty. Nakrájejte rajčata na poměrně silné plátky a cibuli na plátky. Oba druhy zeleniny lehce osolte a nechejte několik hodin na chladném místě, poté je sceďte. Zatímco čekáme, až se trochu ukousnou příchutě rajčat a cibule, můžeme připravit marinádu. Smícháme tedy vodu, olej, ocet, pepř, nové koření, bobkové listy a cukr a výslednou látku poté povaříme. Poté vložte zeleninu do sklenic a zalijte ji teplou, ale ne horkou solankou. Vše pasterizujeme asi deset minut. Salát ze zelených rajčat připraven!
Všechny tyto recepty jsou samozřejmě jen kapkou v oceánu nápadů na rajčatové konzervy na zimu, ale určitě vám umožní uchovat si alespoň malou náhradu letních chutí za chladné zimní dny. Samozřejmě existuje mnohem více takových receptů, je také třeba si uvědomit, že kuchyně má ráda experimenty a rajče je zelenina velmi bohatá na rozmanitost. Díky tomu můžeme připravit něco lahodného, něco, s čím bude zimní kuchyně, kterou připravujeme, mimořádně pozitivně spojena s našimi blízkými, nejen v zimě.
