Kysané zelí je velmi oblíbeným doplňkem večeří a jiných jídel. Většina lidí kupuje hotové zelí, ale když si je připravíme doma, podle našeho vlastního receptu si můžeme být jisti, že neobsahuje cukr a ocet a že celý proces fermentace probíhá dobře. Další výhodou je, že přísady použité při výrobě lze vybrat podle našich preferencí. Proto stojí za to zjistit, jak nakládat zelí.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se také na tento článek o pěstování zelí ve vaší zahradě.
Výhody zelí
Kysané zelí je primárně zdrojem mnoha vitamínů. Doporučuje se jíst na podzimní a zimní období, kdy není tak velký přístup k čerstvým vitamínům obsaženým v ovoci a zelenině. Je to ona, kdo může poskytnout tyto základní a velmi cenné vitamíny.
V zelí je mnoho vitamínů. Jsou to mimo jiné vitamin C, B 12 a vitamin E. Obsahuje také vlákninu, kyselinu mléčnou a probiotika - včetně laktobacilů. Nelze zapomenout na velmi důležité přírodní antioxidanty a bakterie rodu Lactobacillus.
Tato nakládaná zelenina má velmi dobrý účinek na naše tělo. Pomáhá trávení a stimuluje pohyb střevních červů. Nemělo by se zapomínat, že zvyšuje naši odolnost vůči nachlazení a dalším infekcím. Je velmi důležité, aby se díky zelí podařilo stabilizovat bakteriální flóru v zažívacím systému. Nakládání zelí není vůbec složité a díky němu se naše zdraví může zlepšit.
Jak nakládat zelí - přísady a tipy
Nakládání zelí není těžké. K provedení tohoto fermentačního procesu stačí znát několik základních pravidel a proporcí. Než začnete mořit, měli byste si připravit přísady, jako jsou: zralá hlava bílého nebo červeného zelí a kuchyňská sůl, která není jodizovaná. Na 1 kg zelí se použije maximálně 20 g soli. Kromě toho můžete přidat: bobkový list, nové koření, obilný pepř, kopr, plody jalovce, stroužky česneku, nasekané chilli papričky a nahrubo nastrouhanou mrkev. Pamatujte, že dobrý recept je důležitý pro udržení správných proporcí.
Při nakládání zelí se hodí několik základních pravidel. Nejlepšími nádobami na silážování jsou kameninové a dřevěné nádoby a teplota by se měla udržovat mezi 20 ° C - 22 ° C. Je to pokojová teplota - nejvhodnější pro kvašení. Kromě toho potřebujete naložit závaží a talíř, jehož obvod by měl být menší než obvod nádoby. Protože silážování je anaerobní fermentací, je důležité zabránit kontaktu zelí se vzduchem, aby nehnilo.
Dobré silážní sklenice
Před zahájením všech fermentačních prací musíte zelí řádně připravit. Stojí za to držet bílé zelí několik dní na tmavém místě, aby jeho listy zbělely. To má velký vliv na pozdější chuť. Poté se očistí od shnilých listů a zelí se důkladně umyje.
Když je zelí správně připravené, zůstává jen otázka: jak nakládat zelí? Zelí by mělo být nakrájeno na čtvrtiny a rozdrceno. Když ho nemáme, dá se to udělat ostrým nožem. Pokud pak přidáte mrkev, promíchejte ji se zelím. Na dno je položena několikcentimetrová vrstva, která je silně utlačena a nahoře sypána solí. Nyní můžete přidat další přísadu. Operace se opakuje, dokud není nádoba plná. Musíte však ponechat 4-5 cm volného prostoru od jeho okraje.
Nezapomeňte během aplikace velmi opatrně porazit zelí, abyste se zbavili vzduchu. Šťáva vyrobená pod vlivem soli chrání před kyslíkem. Proces fermentace začíná po několika hodinách. Stiskněte zelí tak, aby bylo zcela pokryté šťávou. K tomu slouží deska, na kterou je umístěno závaží. Je dobré dát misku do misky pro případ, že by se převařila. Otvor je zajištěn gázou nebo látkou.
Po 3 dnech by měly být v zelí vytvořeny otvory (např. Dřevěnou lžící), aby se odstranily plyny způsobující hořkou chuť. Čím déle je zelí nakládáno, tím je kyselější. Po dokončení procesu - to trvá maximálně 10-12 dní; musíte ji přesunout na chladné místo. Nejlepší je, když je teplota mezi 5-8 ° C.
Na co můžete použít zelí?
Zelí se používá v mnoha polských pokrmech. Podává se jako salát, smažené zelí, vařené zelí, často ve formě zelí s houbami nebo hráškem. Nejznámější je bigos, který je také vyroben ze zelí. Existuje také možnost přípravy polévky zvané zelná polévka.
Nejběžnějšími pokrmy, ve kterých se kysané zelí používá, jsou knedlíky, krokety, karbanátky a nudle se zelím a houbami. Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak konzumovat kysané zelí, ale nejzdravější způsob je jíst je syrové, tepelně nezpracované, protože tyto činnosti způsobují ztrátu vitamínů.
Pokud vás doposud mnozí přemýšleli, jak nakládat zelí, není pochyb o tom. Jak vidíte, recept není složitý a nemusíte být pokročilým kuchařem, abyste se vyrovnali s výrobou tohoto velmi zdravého občerstvení.
